Оптимизация тестирования качества зерна яровой мягкой пшеницы в связи с особенностями селекции в Поволжье

• Автор: Кулеватова, Татьяна Борисовна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 255 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ЕЛАВА Е АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Чувствительность показателей качества пшеницы, контролируемых в процессе селекции, к повреждению зерна вредной черепашкой

1.2. Особенности изменения качества зерна в период послеуборочного его дозревания

1.3. Сроки отлежки продуктов размола зерна (шрот, мука) и их влияние на результаты технологической оценки

1.4. Смесительная ценность сортов и методы ее оценки

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Материал и методика проведения исследований

2.2. Метерологические условия вегетационного периода в годы исследований

ГЛАВА 3. ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕСТЕ1РОВАНИЯ КАЧЕСТВА ЗЕРНА, ПОВРЕЖДЕННОГО ВРЕДНОЙ ЧЕРЕПАШКОЙ (Eurygaster integriceps Put.),
В СВЯЗИ С СЕЛЕКЦИЕЙ
3.1. Влияние повреждения зерна вредной черепашкой на показатель SDS - седиментации
3.2. Чувствительность показателей фаринографической оценки, тестирующих физические свойства теста, к повреждению зерна вредной черепашкой
3.3. Чувствительность показателей гидрофобных взаимодействий в белковом комплексе клейковины к повреждению зерна клопом-че-
репашкой
Выводы
ГЛАВА 4. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА В ПОСЛЕУБОРОЧНЫЙ ПЕРИОД ЕГО ДОЗРЕВАНИЯ
4.1. Особенности изменения показателей SDS-седиментационной и флуоресцентной оценок в первый период после уборки урожая

4.2. Изменение физических свойств теста и клейковины в период
послеуборочного дозревания зерна
Выводы
ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ ОТЛЕЖКИ (СОЗРЕВАНИЯ) ПРОДУКТОВ РАЗМОЛА ЗЕРНА НА РЕЗУЛЬТАТЫ БИБ-СЕДИМЕНТАЦИОННОЙ И ФЛУОРЕСЦЕНТНОЙ ОЦЕНОК
5.1. Влияние созревания цельносмолотого зерна (шрота) на показатель БИБ-седиментации
5.2. Размерность и изменчивость показателей флуоресцентного
зондирования в зависимости от сроков отлежки муки
Выводы
ГЛАВА 6. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОСВЕННЫХ ОЦЕНОК СМЕСИТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ В СВЯЗИ С СЕЛЕКЦИЕЙ
6.1. Тестирование смесительной ценности на основе БОБ-анализа.
6.2. Эффективность оценки смесительной силы по фарипограмме..
6.3. Тестирование смесительной способности по показаниям миксографа
6.4. Оценка смесительной способности по данным хлебопекарного
анализа
Выводы
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Селекция пшеницы на качество урожая должна быть многоцелевой. В условиях Поволжья одним из главных направлений в селекции яровой мягкой пшеницы должно быть создание сортов с высокой смесительной силой. Решение этой задачи непосредственно связано с привлечением сортов-улучшителей и использованием объективных критериев смесительной способности на всех этапах селекционного процесса. К настоящему времени опубликованы лишь единичные сообщения о смесительной ценности сортов, созданных еще в 50-70 годах. Несмотря на всю важность проблемы, методические основы оценки пшеницы по смесительной силе по-существу не разработаны. Особенно актуальным является поиск критериев смесительной способности по предельно малым пробам зерна, что позволило бы вести массовый отбор ценных генотипов в ранних поколениях.
Повреждение зерна вредной черепашкой негативно отражается на его качестве, что создает определенные трудности при оценке селекционного материала. При уколе зерна вредитель вместе со слюной вносит ряд ферментов, среди которых особенно активны протеазы, расщепляющие клейковинные белки и разжижающие клейковину. При замесе теста ферменты дезагрегируют глютенин и разрушают другие белки, что сопровождается резким повышением содержания водо- и спирторастворимых белков и низкомолекулярных компонентов (Конарев В.Г.,1980). Установлено, что даже при 10%-ном повреждении зерна вредной черепашкой тестирование многих показателей качества становится бессмысленным. Двухкратная обработка посевов пшеницы хотя и снижает поврежденность зерна, но как выяснилось, все же полностью не снимает проблемы, связанной с оценкой и отбором перспективных генотипов. В связи с этим важно было выявить критерии, слабо реагирующие на протеолитиче-ские ферменты, но объективно тестирующие генотипически обусловленный уровень качества.

-120 С 45 С “15 С
О 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 35 40 45 50 60 70 80 90
-120 С 45 С 15 С
Поврежденность зерна вредной черепашкой, %
Рис. 3.1.1. Изменение показателя БИБ- седиментации у сортов Юго-Восточная 2 (а) и Саратовская 62 (б) в зависимости от количества поврежденных клопом-черепашкой зерен.
120, 45, 15 - время взаимодействия продуктов размола зерна с водой (секунды).