Качество зерна хозяйственно-ценных образцов гороха в различных условиях выращивания

• Автор: Прорешнева, Раиса Константиновна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Ленинград
• Количество страниц: 183 c. : ил

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Культура горох и ее значение в народном хозяйстве

1.2. Состояние вопроса по технологическому изучению

семян крупяного гороха

1.3. Особенности биохимического состава семян гороха

1.4. Современное состояние селекции гороха на качество

1.5. Мировая коллекция гороха ВИР - ценный источник исходного материала для селекции

2. МАТЕРИАЛ, УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Материал, место исследований и метеорологические условия выращивания ;

2.2. Методика изучения биологических и технологических признаков гороха . . . . .' ;
2.3. Совершенствование и разработка методов определе-ления качества семян гороха для оценки исходного
и селекционного материала . . ;
3. ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОБРАЗЦОВ МИРОВОЙ КОЛЛЕКЦИИ ГОРОХА
3.1. Продолжительность вегетационного периода
3.2. Урожайность • . . . . :.г . ;
3.3. Хиглический состав и питательная ценность
гороха . ; . ; ; ;
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОБРАЗЦОВ МИРОВОЙ КОЛЛЕКЦИИ ГОРОХА
4.1. Физические свойства семян
4.2. Выход крупы и ее качество ... v . v *
4.3. Потребительские достоинства .1 *
4.4. Изменчивость и взаимосвязь показателей качества

гороха в зависимости от условий выращивания . . . III ВЫВОДЫ . . . . .... . . . . . . . . ; . . . . . V
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ . . . . . '. 1 . . V . . v
СПИСОК ЖТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ ... . . . . . . .

Основной задачей по подъему сельского хозяйства в нашей стране, как отмечалось на ХХУТ съезде КПСС, по-прежнему остается дальнейший рост производства зерна, кормов и другой продукции на основе применения зональных научно обоснованных систем ведения хозяйства. Среднегодовое производство зерна в II пятилетке должно составить 238-243 млн. тонн, в том числе зернобобовых культур до 12-13 млн. тонн. Увеличить производство последних предполагается за счет совершенствования структуры посевных площадей, роста урожайности и внедрения новых более продуктивных сортов.
Перечисленные мероприятия также должны содействовать успешному выполнению и претворению в жизнь Продовольственной программы СССР на период до 1990 года, принятой 24 мая 1982 г. Пленумом ЦК КПСС.
С принятием этой программы значительно повышается роль зернобобовых культур (в том числе и гороха), как высокобелковых источников пищи.
По данным ФАО, в мире ежегодно производится 75 млн. т пищевого белка при потребности более 125 млн. т. Почти половина населения земного шара испытывает белковый голод из-за нехватки белка животного и растительного происхождения. Высоким содержанием белка обладает горох - важная продовольственная и фуражная культура.
Белок гороха содержит все необходимые для питания аминокислоты - лизин, триптофан, метионин, валин и др. Высокое содержание и благоприятное сочетание в семенах гороха крахмала, сахара и жира способствует его хорошей усвояемости. Ценность химического со-х)
става зернал/ гороха дополняют его товарные и потребительские до-хГ —— —— ... . .
В ГОСТах и перерабатывающей промышленности
допускается применение агрономического термина "зерно", которым мы также будем пользоваться.

с предыдущими, прибор более совершенной конструкции. С целью повышения точности работы прибора рычаги были заменены на призмы. Усовершенствована шкала, измеряющая диаметр зерна. Равномерность раздавливания достигалась с помощью специального винта. Кроме гороха, на приборе можно было замерить консистенцию разваренных семян фасоли и чечевицы.
Прибор для разваримости гороха "текстурометр" (A. Schneider 1955) состоит из мерного стакана, в котором разваривается навеска гороха, 25-ти плунжеров, пружины и измерителя сжатия пружины (динамометра). Усилие при раздавливании разваренных семян гороха передается на шкалу динамометра. Однако оно не всегда отражает консистенцию всей навески, так как разваримость отдельных зерен в пробе не является равномерной. Одно или два зерна, попавшие под плунжер, будут оказывать сопротивление большее, чем вся проба и результат определения может оказаться сомнительным.
В заключение можно сказать, что перечисленные приборы, в основу которых заложен принцип раздавливания зерна под действием груза, очень просты по устройству. Однако изготовлены они кустарным способом и нуждаются в дальнейшем совершенствовании.
Вторая группа приборов, основаны они на принципе прокалывания зерна. П.И.Гончаров, А.Б.Драновский и И.Коваль (1937) применяли для определения консистенции семян гороха прибор, состоящий из стержня, на одном конце которого крепилась игла, а на другом - стаканчик с песком. Консистенция характеризовалась величиной нагрузки, необходимой для прокалывания семени иглой.
По такому же принципу И.Ф.Крюк (1961) сконструировал специальный прибор - динамометр-твердомер. К стержню динамометра прикрепляется стальная коническая игла, кончик которой имеет диаметр 50 микрон. Сопротивление проколу этой иглы замеряется шкалой динамометра и выражается в граммах. Шкала прибора рассчитана