Исследование исходного материала риса для селекции сортов с различным содержанием амилозы и морфологическими характеристиками зерновки

• Автор: Папулова, Элина Юрьевна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 146 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. КУЛЬТУРА РИСА, ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА, МЕТОДЫ ОЦЕНКИ. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1 Общая характеристика риса
1.2 Признаки качества зерна и крупы риса
1.3 Современные исследования в области селекции риса по признакам качества: морфотипу и физико-химическим характеристикам зерновки
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Погодно-климатические условия в годы исследований (2008-2011 гг.)
2.2 Материал и методы исследований
2.2.1 Исходный материал риса, используемый в оценке по хозяйственноценным признакам
2.2.2 Методы определения биометрических признаков зерна риса, относящихся к морфологическим характеристикам
2.2.3 Методы определения физико-химических признаков качества зерна
риса
2.2.4. Методы определения биохимических свойств риса
2.2.5 Метод анализа анатомо-морфологических свойств зерновки
2.2.6 Статистические методы исследования
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Морфологические характеристики растений риса
3.2 Показатели признаков качества зерна риса
3.3. Биохимические и амилографические признаки зерновки риса
3. 4. Анатомо-морфологические признаки зерновки риса
3.5 Сравнительное исследование образцов по комплексу признаков
3.6 Сравнительное исследование корреляционных структур выделенных
образцов. Регрессионный анализ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИОННОЙ ПРАКТИКИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследований. Рис - ценная сельскохозяйственная культура. Тысячи блюд из него человек употребляет в пищу, используя при этом целые, обрушенные, шлифованные и полированные, недозрелые и проросшие зерновки. Используется не только крупа, но и мука, крахмал, мучка, масло и др. Актуальной задачей на сегодняшний день является создание сортов риса с высокими пищевыми и технологическими характеристиками.
В мире ведется непрерывная селекционная работа по рису с привлечением огромного генетического потенциала коллекционных образцов, собранных в международных банках зародышевой плазмы. Мировая коллекция риса обладает большим разнообразием признаков и свойств и используется в гибридизации с целью получения сортов, сочетающих в себе высокую урожайность, качество крупы, устойчивость к болезням, холоду, засолению почвы и полеганию.
В агроклиматических условиях Краснодарского края для повышения эффективности работ по созданию сортов риса необходимо совершенствовать методы ведения селекционного процесса, привлекать, создавать и изучать новый селекционный материал.
Особое внимание при выведении новых сортов риса в настоящее время уделяется показателям признаков качества зерна и крупы, относящимся к физико-химическим, в том числе технологическим (стекловидность и трещиноватость эндосперма, плёнчатость, форма и размеры зерновки, выход крупы), биохимическим (содержание амилозы и белка), пищевым и кулинарным достоинствам крупы.
Показатели качества зерна определяются требованиями производителей и потребителей рисопродуктов и различаются в отношении пищевых, кулинарных и технологических предпочтений. На всех этапах селекционного процесса исходный материал оценивается по признакам

качества: физико-химическим, структурно-механическим, биохимическим, технологическим. Традиционные кухни стран, где в пищу используются рисопродукты, сильно различаются. Например, в Италии - это ризотто и паэлья, в России - плов и каша, в Японии - суши, роллы, лепешки и др. Для того, чтобы удовлетворить спрос всех групп потребителей, требуется рис различных кулинарных достоинств.
Одними из признаков, определяющих кулинарные достоинства крупы риса, являются относительное содержание амилозы в крахмале и морфологические характеристики зерновки. В мировых селекционных центрах ведется селекция сортов риса с разным морфотипом зерновки (короткозерные, среднезерные, длиннозерные) и с различным содержанием амилозы в крахмале. Сорта риса, допущенные к использованию на территории РФ, характеризуются средней крупностью и имеют низкое содержание амилозы. Выше 90 % сортов - короткозерные. В связи с этим актуальным является создание исходного материала с крупной зерновкой, относящейся к группам средне- и длиннозерных и содержащих более 21 % или не содержащих амилозы в крахмале (сорта функционального назначения).
Цель и задачи исследований. Цель работы: комплексное исследование исходного материала риса по био-, физико-химическим, анатомоморфологическим признакам для селекции сортов с различным содержанием амилозы и морфологическими характеристиками зерновки.
Для достижения цели были поставлены задачи:
- изучить исходный материал риса по биометрическим признакам, относящимся к морфологическим характеристикам растения, селекции на качество;
- изучить исходный материал для селекции на качество по физикохимическим характеристикам, относящимся к технологическим признакам качества;

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2Л Погодно-климатические условия в годы исследований (2008-2011
гг.)
Погодные условия в годы проведения исследований в целом сложились благоприятно.
2009 и 2011 гг. были близки по погодным условиям. Существенных отклонений по температурному режиму от средних многолетних данных было немного. В третьей декаде мая 2009 года температура была ниже средней многолетней на 0,8 °С, а в 2011 году - больше на 0,8 °С. Особенностью 2011 года было значительное количество осадков во второй декаде мая, которое превышало среднее многолетнее на 11 мм, что привело к задержке посева риса (табл. 2.2).
В 2010 году температура воздуха была выше, чем в 2008, 2009 и 2011, а также выше средних многолетних значений всего периода вегетации риса. Так, в мае температура воздуха по декадам превышала среднюю многолетнюю соответственно на 1,3; 1,9 и 4,2 °С.
В июне 2008 года первая часть кущения проходила при пониженных температурах, что увеличило число непродуктивных побегов и снизило продуктивность главной метелки. Вторая часть кущения протекала при температуре 22,5 и 21,5, что входило в оптимальный диапазон.
В июне и июле 2009 и 2011 гг. температуры превышали среднюю многолетнюю на 3-9 °С и 7,7-10,3 °С.
В 2008, 2009 и 2011 году закладывание озерненности метелки, трубкование, выметывание и цветение проходили при оптимальных температурах. Молочная спелость в 2008 году протекала при температуре 28,2 °С, что выше оптимальной (18-26 °С). Высокие температуры в этот период с одновременно низкой относительной влажностью воздуха обусловливают повышенную стерильность и низкую выполненность зерновок. Начало восковой спелости проходило при температуре 25,4, а окончание - при 21,6 °С,