Изучение физико-химических, анатомо-морфологических, технологических признаков зерна и их взаимосвязи в целях создания новых методов оценки исходного материала в селекции сортов риса

• Автор: Соловьев, Дмитрий Александрович
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 129 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Общие сведения о культуре риса

1.2 Вопросы качества зерна риса и рисовой крупы

1.3 Состояние изученности физико-химических, анатомо- 18 морфологических и технологических признаков зерна риса

1.3.1 Взаимосвязь между признаками качества зерна риса

1.3.2 Современные исследования в области строения зерновки риса, качества и физико-химических свойств зерна риса

1.3.3 Результаты исследований физико-химических свойств рисового крахмала

1.3.4 Изучение трещинообразования и дробления зерна риса при технологической обработке
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Материалы и методы исследований
2.1.1 Характеристика сортов риса, используемых в качестве материала исследований
2.1.2 Метод анализа структуры эндосперма по черно-белому фотоизображению поперечного скола зерновки риса
2.1.3 Методы определения технологических и физико-химических признаков качества зерна риса
2.1.4 Статистические методы исследования
2.2 Результаты исследований
2.2.1 Исследование структуры эндосперма зерновки риса
2.2.2 Изучение технологических, физико-химических признаков качества зерна риса
2.2.3 Различие групп сортов по технологическим, физико-химическим признакам качества и структуре эндосперма
2.2.4 Оценка структуры изменчивости сортов риса по признакам качества зерна и крупы

2.2.5 Сравнение корреляционных структур признаков качества зерна для различных групп сортов риса
2.2.6 Сравнительное исследование сортов риса по комплексу признаков качества
2.2.7 Регрессионный анализ экспериментальных данных
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИОННОЙ ПРАКТИКИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследований. Основной задачей селекции риса является создание высокоурожайных сортов с высоким качеством зерна и крупы. В настоящее время большое значение приобретает потребительское качество и конкурентоспособность рисовой крупы. В процессе создания сортов исходный материал на всех этапах селекционного процесса оценивают по физикохимическим, структурно-механическим, биохимическим и технологическим свойствам риса. Признаки качества зерна не одинаковы по своей важности в зависимости от требований потребителей. Для удовлетворения спроса различных групп потребителей, требуется рис разных типов. Исходя из этого, российские селекционеры в последние годы создали новые сорта с заданным набором признаков качества, отвечающие требованиям предприятий пищевой промышленности и населения.
Изучение признаков качества зерна и крупы сортов риса для оптимизации селекционного процесса проводилось в работах ряда исследователей. Была изучена взаимосвязь технологических и физикохимических признаков качества и построена модель качества риса (Г.В. Наливко, 1970 г., В.А. Дзюба, А.П. Сметанин, А.Г. Ляховкин, 1977 г., Т.Н. Лоточникова, С.С. Костина, 2008 г.). Тем не менее, в исследованиях прошлых лет отсутствуют данные о разработке эффективных методов оценки по структуре эндосперма. Взаимодействие отдельных признаков качества друг с другом и их взаимосвязь также недостаточно изучены. Общепринятые методы оценки зерна и крупы (определение трещиноватости, стекловидности, пленчатости, выхода крупы) не дают полного представления о качестве, и закономерностях проявления этих признаков. Была разработана описательная модель зерновок риса по их сколам (Н.Г. Туманьян, 2006 г.). Однако она не позволяла точно прогнозировать проявление технологических признаков. В связи с этим актуальным было расширение представлений о структуре эндосперма с последующей разработкой метода оценки по его

подтверждают предложенную гипотезу зависимости механизма ГО от высвобождения ионов из гранул крахмала.
Влияние добавления при варке водорастворимых полисахаридов, экстрагированных из семядолей сои, на клейстеризацию крахмала риса исследовалось японскими учеными. Furuta Н., Nakamura A., Ashida Н. (2003). исследовали липкость и другие физические свойства риса, сваренного с водорастворимыми полисахаридами сои (ВРПС) промышленного производства, экстрагируемыми в слабокислых условиях. Исследование влияния ВРПС на способность к клейстеризации рисового (РК) и картофельного (КК) крахмала показало, что при всех условиях клейстеризация РК происходила при подобной температуре независимо от присутствия ВРПС. При этом их реологические свойства в незначительной степени были различны. Установили, что добавление ВРПС при варке частично подавляло клейстеризацию РК на поверхности зерен и снижало выход и адгезионную способность ВР.
Предсказание параметров качества крахмала полированного риса с помощью инфракрасной отражательной спектроскопии проводилось Bao J. S. с сотрудниками (Bao J. S., Cai Y.Z., Corke H., 2001). Прогнозировали параметры качества рисового крахмала (РК) с использованием инфракрасной отражательной спектроскопии (ИОС). Результаты показали, что максимальная вязкость РК и вязкость горячего клейстера плохо прогнозируются. Однако показатели разрушения консистенции и вязкости холодного клейстера РК лучше поддаются прогнозированию при низкой стандартной погрешности определения (СП) и более высоком коэффициенте определения R . Были установлены тесные взаимосвязи между плотностью, клейкостью и разжевываемостью по прогнозируемым и экспериментально полученным величинам.
Свойства муки и крахмала в зависимости от режимов сушки зерна риса исследовались Patindol J. с сотрудниками (Patindol James, Wang Ya-Jane,