Взаимосвязь физико-химических, структурно-механических, биохимических и технологических признаков, определяющих качество зерна сортов риса

• Автор: Костина, Светлана Сергеевна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 149 с. : ил.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Рис. Общие сведения сорта

1.2. Качество риса. Технологические, физико-химические, структурно - механические, биохимические свойства различных селекционных форм

1.3. Основные направления повышения качества зерна риса

1.4. Корреляция и регрессия между отдельными показателями качества зерна риса

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Материалы и методы исследований

2.1.1. Характеристика сортов риса российской селекции, являющихся материалом в исследовании

* 2.1.2. Технологическая оценка зерна сортов риса

2.1.3. Методы определения структурно-механических и физико-химических свойств: трещиноватости, стекловидности, массы 1000 зерен и “щелочной пробы”

2.1.4. Методы определения биохимических свойств риса: содержание амилозы и белка

“ 2.1.5. Статистические методы исследования
2.2. Результаты исследований
2.2.1. Исследование физико-химических, структурно-механических технологических и биохимических признаков, определяющих качество зерна сортов риса
2.2.2. Изменение признаков качества риса при различных сроках уборки
2.2.3. Изменение признаков качества риса в связи с местоположением зерновок в метелке у различных сортов

2.2.4. Различие групп сортов по отдельным морфологическим признакам и их комплексу
2.2.5. Сравнительное исследование корреляционных структур признаков качества трех групп сортов риса
2.2.6. Кластерная структура и сравнение кластеров признаков качества риса
2.2.7. Факторизация корреляционных матриц. Регрессионный анализ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников
Одной из основных задач при создании новых сортов риса является повышение качества зерна, как один из наиболее простых и реальных резервов значительного увеличения общего объема производства риса-зерна и рисовой крупы. При оценке сортов риса на качество определяют его пригодность для приготовления конкретного продукта по значениям признаков качества. Показатели качества зерна не равноценны и зависят от вкуса потребителей, требования которых в отношении пищевых, кулинарных и технологических свойств риса различаются по странам и в пределах одной страны. Например, в США предпочитают рис, который при варке сохраняет форму, отличается рассыпчатой структурой каши, состоящей из отдельных ядер с суховатой поверхностью. Некоторым потребителям нравится каша с мягкой клейкой поверхностью слипающихся ядер. Структура сваренного риса имеет большое значение при торговле им как в США, так и в других странах, поскольку различные группы населения предпочитают различную консистенцию каши. В зависимости от использования риса для производства концентратов и консервированных продуктов, промышленность предъявляет различные требования к структурно-механическим свойствам изучаемой культуры. Для приготовления одних концентратов требуется рис, дающий рассыпчатые каши с суховатой поверхностью ядер, для других - нужен рис с клейкой и вязкой структурой каши. Например, коротко- и среднезерные сорта обычно не используют в концентратной промышленности, так как их стабильность при консервировании низка, зерна в большей степени разрушаются. Рис этих типов характеризуются пониженным содержанием амилозы, интенсивным набуханием и растворением в щелочи, сравнительно низким диапазоном температур клейстеризации и повышенной водопоглотительной способностью. Коротко- и среднезерные сорта
80 | 60 40
Рисунок 2. Гистограммы значений признаков трещиноватости и содержания целого ядра для группы среднезерных сортов
1 - сорт Лидер; 3 - сорт Фонтан;
2 - сорт Павловский; 4 - сорт Янтарь.
2003 г.
2001 г.
2002 г.