Особенности формирования хлебопекарных качеств зерна яровой мягкой пшеницы в Зауральской степи Республики Башкортостан

• Автор: Рахматуллина, Аниса Фазилгаяновна
• Шифр специальности: 06.01.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 182 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО ХЛЕБОПЕКАРНОГО ЗЕРНА ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ (обзор литературы)
1.1 Биологические особенности формирования урожая
яровой пшеницы
1.2 Основные показатели качества зерна
1.3 Почвенно-климатические условия формирования высококачественного зерна яровой пшеницы
1.3.1 Теплообеспеченность
1.3.2 Влагообеспеченность
1.4 Приемы повышения качества зерна яровой пшеницы
1.4.1 Качество зерна в зависимости от сорта
1.4.2 Влияние удобрений на качество зерна
2. ОБЬЕКТ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объект исследований
2.2 Почвенно-климатические условия места проведения исследований и полевых опытов
2.3 Агрометеорологические условия в годы проведения
полевых опытов
2.4 Методика проведения исследований и полевых опытов
3. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНА ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
В ЗАУРАЛЬСКОЙ СТЕПИ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН
3.1 Урожайность яровой мягкой пшеницы
3.2 Качество зерна яровой мягкой пшеницы
4. ОЦЕНКА АГРОКЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ СТЕПНОГО ЗАУРАЛЬЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН
4.1 Гидротермические условия вегетационного периода
4.2 Изменения агроклиматических условий
4.3 Продолжительность периода вегетации яровой мягкой
пшеницы в зависимости от гидротермических условий
5. ФОРМИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
5.1 Хлебопекарные качества зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от места возделывания
5.2 Условия климата и хлебопекарные качества зерна
6. ПРИЕМЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ЯРОВОЙ
МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
6.1 Качество зерна сортов яровой мягкой пшеницы
6.2 Урожайность и качество зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от некорневых азотных подкормок и применения серосодержащих препаратов
6.2.1 Структура урожая
6.2.2 Изменения показателей качества зерна
6.3 Экономическая эффективность производства зерна яровой мягкой пшеницы при некорневых азотных подкормках
и применении серосодержащих препаратов
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследований. Основным продуктом питания в продовольственной корзине населения нашей страны являются хлебобулочные изделия. Хлеб удовлетворяет около 30% потребности человека в энергии и белке. Наиболее высокими вкусовыми качествами и всесторонней полноценностью обладает пшеничный хлеб. Поэтому, увеличение производства зерна пшеницы, пригодного для хлебопечения с высокими хлебопекарными качествами, представляет актуальную проблему.
В Республике Башкортостан возделывается в основном яровая форма мягкой пшеницы на площади около 880-900 тыс.га. Около 17-19% площади ее высевается в Зауральской степи. Из общего объема заготовки зерна яровой мягкой пшеницы в республике на долю хлебопекарного зерна (сильной и ценной пшеницы) приходится всего 30% (Исмагилов P.P., 2005). Заготовляемое хозяйствами степного Зауралья зерно яровой мягкой пшеницы в основном отвечает требованиям только III и IV товарного классов. В то же время имеющиеся природные ресурсы (плодородные черноземные почвы, хорошая теплообеспеченность вегетационного периода, высокая солнечная инсоляция) для производства высококачественного товарного зерна яровой мягкой пшеницы в хозяйствах региона используются нерационально. Для этого потребовались исследования по изучению особенностей формирования урожая и качества зерна яровой мягкой пшеницы в климатических условиях Зауральской степи Республики Башкортостан, а также изыскание эффективных приемов повышения качества зерна. Научные исследования проводились в рамках выполнения ГНТП АН РБ (госконтракт № 18/2).
Цель и задачи исследований. Цель исследования состояла в выявлении особенностей влияния гидротермических условий вегетационного периода на формирование хлебопекарных качеств зерна яровой мягкой пшеницы в Зауральской степи Республики Башкортостан и в разработке эффективных приемов повышения качества зерна.

Однако одностороннее применение фосфорных удобрений снижает стекловидность и содержание белка в зерне (Пшеница и ее улучшение., 1970; Кольцова Г.А., 1985; Справочник по качеству зерна., 1988), а также снижает массовую долю клейковины и ухудшает ее качество (Яровая пшеница., 1987).
Недостаток калия в почве ведет к задержке роста растения. При этом растение сильно реагирует на колебания температуры и влаги в почве; качество зерна ухудшается, натура его снижается и урожайность падает (Носатовский А.И., 1950).
И.М. Коданев (1984) считает, что действие калия на белковость зерна хлебных злаков зависит от влажности. При недостатке влаги в почве калий снижает содержание белка в зерне, а при повышенной влажности -увеличивает.
Мнения данных авторов можно сводить к следующему: все фосфорнокалийные удобрения при применении как отдельно, так и в сочетании с азотными удобрениями в зависимости от дозы, соотношения, срока применения, увлажненности почвы и температуры оказывают различное действие на разные качественные показатели зерна яровой пшеницы.
Высококачественное зерно пшеницы формируется на достаточном уровне минерального питания. Поэтому для повышения качества зерна пшеницы в технологии ее производства существенное место должно отводиться уровню минерального питания несмотря на то, что это наиболее дорогостоящий из всех агроприемов.
•к Je к
Обзор литературы показывает, что биологические особенности развития яровой пшеницы достаточно изучены и обоснованы. В то же время особенности формирования урожая и хлебопекарных качеств зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от гидротермических условий вегетационного периода и места возделывания всесторонне до конца не изучены, несмотря на многочисленные исследования в этой области