Оптимизация режимов инфракрасной сушки плодов и ягод и ее оборудование

• Автор: Погорелов, Михаил Сергеевич
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 121 с. : ил.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ САДОВОДСТВА И

ЕЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ

1Л. Анализ современного состояния садоводства

1.2. Современное состояние перерабатывающей отрасли садоводства

1.3. Способы переработки растительного сырья в продукты длительного хранения

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СПОСОБОВ СУШКИ И ТЕХНИКА ИНФРАКРАСНОГО НАГРЕВА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

2.1. Современные технологии и устройства сушки растительной продукции

2.2. Область применения инфракрасного излучения в пищевой

и садоводческой отраслях

2.3. Краткие характеристики плодов и ягод и применяемые к

ним технологии сушки

2.4. Источники ИК - излучения
2.4.1 Электрические источники ИК - излучения
2.4.2. Газовые генераторы ИК-излучения
2.4.3 Оценка условий и требований безопасности, обеспечения качества готовой продукции при использовании газовых керамических инфракрасных излучателей
2.5. Отражатели
2.5.1. Материалы для отражателей
2.5.2. Форма отражателей
2.6. Особенности конструкций ИК сушильных установок и применяемых в них технологических методах

2.7. Актуальность темы диссертационной работы
2.8. Цели и задачи исследований
ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ИНФРАКРАСНОЙ СУШКИ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ПОЛЯ ОБЛУЧЕНИЯ ПОД ПЛОСКИМ ИНФРАКРАСНЫМ ИЗЛУЧАТЕЛЕМ
3.1. Теоретические основы нагрева и сушки сельскохозяйственной продукции инфракрасными лучами
3.2. Моделирование процесса распределения поля облучения
под плоским инфракрасным излучателем
3.3. Выводы
ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ГАЗОВОГО ИК-ИЗЛУЧАТЕЛЯ И РЕЖИМОВ СУШКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНФРАКРАСНОГО ОБЛУЧЕНИЯ
4.1. Методика проведения исследований
4.2. Исследования газового инфракрасного излучателя
4.3. Лабораторная установка
4.4. Определение оптимальных режимов ИК-обработки плодов
и ягод
4.5. Влияние обработки ИК-излучением на содержание витамина С в готовом продукте
4.6. Влияние ИК-обработки на структуру мякоти, клеточную проницаемость плодов и условия восстанавливаемости сушеной продукции
4.7. Выводы
ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ПРИМЕНЕНИЯ ГАЗОВОГО ИК-ИЗЛУЧАТЕЛЯ ПРИ СУШКЕ
САДОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

ной волны клеточной жидкости. При обезвоживании ИК - излучением происходит быстрое выделение клеточной жидкости с сохранением биологически активных веществ, витаминов, вкусовых и органолептических свойств. При этом процесс обезвоживания происходит до 7-11% остаточной влажности при температуре 40-60°С, а энергоемкость на единицу высушенной продукции снижается в 1,5-2 раза по сравнению с термосушкой, обезвоживании при помощи вакуума и др.
В процессе обезвоживания происходит стерилизация продуктов (уничтожение гнилостных микробов и т.д.), что позволяет хранить высушенные продукты продолжительное время.
Рисунок 2.6 - Сушильная установка непрерывного действия
Необходимое для инфракрасной сушки и стерилизации продукции излучение формируется специальными ИК-излучателями предложенной конструкции с заданными длиной волны и плотностью излучения.
Обезвоженная ИК - излучателями продукция восстанавливает до 85-95% при замачивании в воде своего первоначального объема при сохранении исходных качеств.
Сушилка содержит камеру 11, в которой размещены транспортер 12, излучатель 13, собранные в кассеты 14, установленные между рабочей и холо-