Обоснование и разработка механизированных диэлектрических установок для варки яиц

• Автор: Буш Низар Касем
• Шифр специальности: 05.20.01, 05.20.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Чебоксары
• Количество страниц: 142 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1. Анализ существующих способов и технических средств для варки пищевых продуктов

1.2. Характеристики яиц

1.2.1. Яйцо как объект переработки

1.2.2. Диэлектрические характеристики пищевых продуктов

1.2.3. Физикомеханические свойства яйца

1.3. Выводы, цель и задачи

2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ МЕХАНИЗИРОВАННЫХ ДИЭЛЕКТРИЧЕСКИХ УСТАНОВОК ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ

2.1. Основы диэлектрического нагрева

2.1.1. Общие сведения
2.1.2. Динамика процесса диэлектрического нагрева яйца
2.2. Теоретическое обоснование режимных параметров механизированной диэлектрической установки для варки яиц
2.2.1. Обоснование кинематических и конструктивных параметров цепного транспортера
2.2.2. Согласование условия вращения яйца и роликов
2.2.3. Обоснование скорости вращения яиц и роликов
2.2.4. Согласование расстояний между роликами и осями роликов с размером яйца
2.2.5. Обоснование экспозиции воздействия ЭМП СВЧ на яйца
2.3. Выводы по главе
3. МЕТОДИКА И СРЕДСТВА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Методика проектирования установок с использованием СВЧ
генераторов
3.2. Описание разработанных механизированных диэлектрических установок для варки яиц
3.2.1. Механизированная диэлектрическая установка ярусного типа
3.2.2. Механизированная диэлектрическая установка каретного типа периодического действия
3.3. Выводы,по главе
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Графики диэлектрического нагрева пищевых продуктов
4.2. Расчет режимных параметров разработанных механизированных диэлектрических установок
4.3. Обоснование эффективной производительности механизированной диэлектрической установки и времени варки яиц
4.4. Выводы по главе
5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
5.1. Техникоэкономическая оценка внедрения механизированных диэлектрических установок для варки яиц
5.1.1. Техникоэкономическая оценка внедрения механизированной диэлектрической установки ярусного типа
5.1.2. Техникоэкономическая оценка внедрения механизированной диэлектрической установки каретного типа периодического действия
5.2. Меры безопасности при эксплуатации диэлектрических установок
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


Диссертация состоит из введения, пяти глав, общих выводов и рекомендаций, приложения, списка литературы из 3 наименований, в том числе на иностранном языке. Общий объем диссертации составляет 2 страницы, в том числе на 7 страницах изложен основной текст с рисунками и таблицами. Известны устройства для варки яиц на воде и на пару, где процессы варки происходят достаточно длительно. Вода, проникая сквозь поры скорлупы, делает яичный белок более жестким (рис 1. В бытовых электрических водо-яйцеварках можно варить яйца в периодическом режиме, при этом для исключения трещин на скорлупе яиц делают прокол со стороны тупого конца с помощью иглы-пробойника. Это ухудшает качество готовой продукции и резко сокращает срок храпения яиц. Имеется несколько технических устройств (Quick Egg Boiler) для варки яиц в микроволновой печи в бытовых условиях. При этом процесс варки яиц происходит в специальной емкости с водой. До года варка яиц в микроволновых печах не проводилась, т. Учеными ФГОУ ВПО «Чувашская ГСХА» в настоящее время разработан способ варки яиц, предусматривающий циклическое воздействие ЭМП СВЧ. Для реализации этого способа, ускоряющего процесс варки яиц в десятки раз без использования воды, разработаны несколько механизированных яйцеварок. Ниже описаны некоторые из них [, , , , , , , , , ]. Механизированная микроволновая яйцеварка с ячеистым ротором []. Устройство (рис. На диэлектрические подставки. Ручки регулятора мощности и таймера времени 4 находятся за пределами рабочей камеры 5 со стороны периферии стола 1. Емкость рабочей камеры микроволновой печи увеличена со стороны двери. Дверь печи заменена фторопластовой пластиной 6. Сверху диск 7 закрыт цилиндрической алюминиевой крышкой 8. Внутри рабочей камеры 5 установлен на опорных роликах 9 ячеистый ротор . Ротор вмонтирован на вал мотора-редуктора . Центральная часть ротора выполнена из алюминия, а его периферийная часть — из фторопласта, в котором имеются ячейки. С нижней стороны диска 7 между печами установлены вентиляторы . На крышке 8 имеется загрузочный люк , через который в ячейки загружают яйца . Ячейки имеют особую конфигурацию, позволяющую перемещать яйца поступательно и вращать их вокруг продольной оси. Диэлектрический ограничитель предотвращает выход яиц за пределы ячеек при вращении ротора. Процесс варки происходит следующим образом. Включают электропривод ячеистого ротора . Заполняют ячейки яйцами через загрузочный люк и одновременно включают вентиляторы . После заполнения всех ячеек яйцами включают микроволновые печи 3 последовательно. Яйца , находясь в ячейке , за счет ротора вращаются вокруг своей продольной оси и движутся по периметру алюминиевого диска 7. Во время нахождения над пластиной 6 яйца окажутся в рабочей камере микроволновой печи и нагреваются токами сверхвысокой частоты. При передвижении между печами происходит выравнивание давления и перераспределение температуры от желтка к белку. Ускорению процесса выравнивания температуры и давления внутри яйца способствуют вентиляторы . Алюминиевая крышка 8, на которую закреплен загрузочный люк , закрывает рабочие емкости всех микроволновых печей, расположенных по периметру стола 1 и является экраном. Рис 1. За одну варку погружается до 7 штук яиц. Максимальная потребляемая мощность 0 Вт, вместимость 6 шт. Можно готовить яйца всмятку, а также а крутую. Автоматическое отключение при готовности продукта с подачей звукового сигнала. Покрытие изготовлено и* нержавеющей стали. Мощность 0 Вт. Внутренняя поверхность покрыта антипригарным слоем. Питание 0 В. Максимальная мощность 0 В7. Приготовляет до 7 я и и Нагревательная атас тина из нержавеющей етапи. Контрольная лампочка, акустический сигнал, съёмная подставка для яиц. Ее вместимость 6 яиц, Габарнтные размеры xx см , вес 0 грамм, мощность 0 Вт. Материал корпуса пластиковый. Варка до 7 яиц Доведите воду в кастрюле до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы вода слегка булькала. Положите яйца в проволочную корзину и осторожно опустите в воду. Заметьте время варки яиц с того момента, как они опушены в воду. Одновременно варка до 7 яиц. Размер-xx см. Мощность- 0 Вт.