Совершенствование технологии и средств сушки овощного сырья

• Автор: Попова, Ирина Викторовна
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Тамбов
• Количество страниц: 161 с. : ил.

РЕФЕРАТ
Ключевые слова: ПЕРЕРАБОТКА, ОВОЩНОЕ СЫРЬЕ, ДВУХСТУПЕНЧАТАЯ СУШКА, КОЭФФИЦИЕНТ ДИФФУЗИИ, АППАРАТ ДЛЯ СУШКИ ВО ВЗВЕШЕННОМ ЗАКРУЧЕННОМ СЛОЕ, ВАКУУМ-ИМПУЛЪСНАЯ СТАДИЯ, ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ, КАЧЕСТВО, ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ.
Выполнен анализ производства и переработки овощного сырья, использование средств и технологии его переработки, состояния исследования процесса влагоудаления.
Проведен графический анализ математической модели процесса двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки.
Установлены аналитические взаимосвязи режимов двухступенчатой сушки от влагосодержания высушиваемого овощного сырья.
Разработана и изготовлена экспериментальная установка для исследования процесса двухступенчатой сушки с учетом физико-механических свойств овощного сырья с использованием двухступенчатого жидкостнокольцевого вакуумного насоса.
Разработаны методики выбора жидкостнокольцевого вакуумного насоса и инженерного расчета его энергетических затрат для конвективной вакуум-импульсной ступени.
Исследованы процесс сушки овощного сырья и закономерности удаления влаги в зависимости от изменяющегося влагосодержания и экспериментально определенного коэффициента диффузии.
Исследована эффективность работы сушильного оборудования в зависимости от конструктивных параметров.
Исследованы закономерности изменения режимных параметров двухступенчатой сушки в зависимости от свойств овощного сырья.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
Г лава 1 Аналитический обзор, цели и задачи исследования
1.1 Сушка овощного сырья как способ консервирования
1.2 Анализ существующих способов и средств сушки
овощного сырья
1.3 Обзор и анализ существующих сушилок для овощного сырья
1.4 Обзор и анализ теоретических исследований и конструкций двухступенчатых жидкостнокольцевых вакуумных насосов
1.5 Постановка задач исследований
1.6 Выводы по главе
Глава 2 Теоретические исследования двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки и рабочего процесса жидкостно-кольцевого вакуумного насоса
2.1 Анализ исследований процесса сушки овощного сырья в закрученном слое и вакуум-импульсным способом
2.2 Исследования влияния нагнетательного окна ЖВН на рабочий процесс
2.3 Выводы по главе
Глава 3. Программа и методика экспериментальных
исследований сушки овощного сырья
3.1 Описание работы экспериментальной установки сушки овощного сырья
3.2 Методики проведения и обработки результатов экспериментальных исследований
3.3 Выводы по главе

Глава 4 Результаты экспериментальных исследований двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки овощного сырья
4.1 Закономерности процесса двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки овощного сырья
4.2 Исследования по выбору вакуумных насосов для вакуум-импульсной стадии сушки овощного сырья
4.3 Выводы по главе
Глава 5 Разработка технологии двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки овощного сырья
5.1 Особенности конструкции сушилки с закрученным слоем
для овощного сырья
5.2 Особенности конструкции конвективного вакуум-импульс-
ого шкафа для сушки овощного сырья
5.3 Разработка технологической линии двухступенчатой сушки
для овощного сырья на основе энергетического расчета
5.4 Выводы по главе
Г лава 6 Экономическая эффективность результатов исследований
6.1 Калькулирование себестоимости продукции
6.2 Расчет показателей эффективности проекта
6.3 Выводы по главе
Общие выводы
Список использованной литературы Приложения

6 - термоградиентный коэффициент (относительный коэффициент диффузии), %/К;
гр у.
&22 =а + ат коэффициент температуропроводности;

ат - коэффициент термодиффузии влаги;

&21 = ат '- - термоградиентный коэффициент, характеризующий на-с
правление температуропроводности;
с - удельная теплоемкость материала, Дж / кг- К; г - удельная теплота парообразования, Дж / кг- К;

8 = ——; ат - коэффициент термодиффузии влаги; ат
Кинетика сушки [41] отражает изменения во времени средних по объему высушиваемого материала его влагосодержания II и температуры Т. Знание кинетики сушки позволяет рассчитать время хс сушки материала от начального (£/и) до конечного (IIк) влагосодержания. На рисунке 2.2 изображены кривая и = и (т) называемая кривой сушки и кривая нагрева тела Т =Т(х). Поскольку при сушке влагосодержание в каждой точке влажного материала стремится к равновесному Vр, кривая С/(т) стремится к горизонтальной асимптоте и = ир (т). Что касается кривой нагрева материала, то
температура всех его точек чаще всего в начальный момент одинакова и равна Тн; если температура среды равна Тс, то именно к этому равновесному
значению стремится температура Т . Поэтому 1]щ Т (т) = Тс.
Т—>оо