Совершенствование процесса и аппарата газонасыщения безалкогольных напитков

• Автор: Башева, Екатерина Петровна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 119 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ НАСЫЩЕНИИ Я ГАЗОМ ПИЩЕВЫХ ЖИДКОСТЕЙ
1.1. Основные принципы растворения диоксида углерода в воде
1.2. Способы и технические средства насыщения воды газами
1.3. Общая характеристика компонентов и газонаполненных пищевых жидкостей
1.4. Характеристика молочной сыворотки
1.5. Характеристика лимонного газированного напитка
1.6. Постановка цели и задач исследования
Глава 2. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ УСТРОЙСТВ
НАСЫЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ЖИДКОСТЕЙ ГАЗОМ
2.1. Аналитическая модель струйно-барботажного сатуратора
2.2. Численный анализ результатов моделирования процесса течения в
восходящем потоке
Глава 3.ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ НАСЫЩЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ЖИДКОСТЕЙ ГАЗОМ
3.1. Лабораторные исследования процесса насыщения воды диоксидом углерода
3.2. Лабораторные исследования процесса насыщения пищевых жидкостей газомв струйно-барботажных аппаратах
3.3 Оценка показателя газосодержания диоксида углерода в воде в процессе хранения
3.4 Оценка показателя газосодержания диоксида углерода в пищевых жидкостях в процессе хранения
Глава 4. ОПЫТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
4.1. Комплектация установки для производства «смузи» в автономных
условиях
4.2. Оценка конкурентоспособности разработанного технического
решения
5.ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ
6. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
7. ПРИЛОЖЕНИЯ
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
0 - диаметр камеры смешения, м; ёо - диаметр отверстия сопла, м; р1 - плотность, кг/м3;
V| — скорость, м/с;
Б| - площадь поперечного сечения I - го потока, м2 - объемный расход 1 - го потока;
X - коэффициент сопротивления;
Ф- параметр Мартинелли;
рт - плотность,кг/м
рт - вязкость смешанного потока, Па с;
ре и р1 - плотность газового и жидкостного потока,кг/м3;
ре и |П- вязкость газового и жидкостного потока, Па-с;
ХЁ - расходное массовое газосодержание;
1 - длина трубопровода, м;
у - скорость движения жидкости, м/с.
Б - площадь сечения трубопровода, м2.
& - коэффициент заполнения решетки;
1 - толщина решетки, м;
£ — коэффициент местного сопротивления.
££ - сумма коэффициентов местных сопротивлений;
Ь - длина камеры смешения, м
«коэффициент расхода системы»Величина безразмерная.

а-радиактивность, Бк/л
Удельная сумматрная 1,0 1
р-радиактивность, Бк/л
Общее микробное число:
при 22 °С, КОЕ/мл <20 <
при 37 “С, КОЕ/мл < 100 <
Количество всех коалиформных отсутствие отсутствие отсутствие
бактерий, КБЕ/ЮО мл в 300 мл в 300 мл в 250 мл
Колифаги, БОЕ/ЮО мл отсутствие отсутствие -
в 1000 мл в 1000 мл
Цисты криптоспоридий, колич/50 л 0
Цисты лямблий, колич/50 л 0
Яйца гельминтов, колич/50 л 0
Кислород (Ог), мг/л не менее 5 не менее
Общая минерализация, мг/л 1000 200
Общая жесткость, ммоль/л 7,0 1,5-7
Общая щелочность, ммоль/л 6,5 0,5-6
Кальций, мг/л 130 25
Магний, мг/л 65 5
Калий, мг/л 20 2
Бикарбонаты, мг/л 400 30
Фториды, мг/л 1,5 0,6-1,2 2,0; 1,
Йодиды, мкг/л 125 40
Консерванты:
серебро, мг/л 0,0250 0
йод, 0,060 0
диоксид углерода, % 0,40 0
Первым объектом насыщения углекислым газом берется вода, содержащая природные соли и компоненты, определяющие ее свойства, например, обычная артезианская вода, которая отвечает гигиеническим нормативам.