Совершенствование межоперационного перемещения и интенсификация процессов формования полуфабрикатов из модельного теста различного зернового состава

• Автор: Щербаков, Александр Сергеевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 152 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ОБОСНОВАНИЕ ВЫБРАННОГО НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Обзор машин и аппаратов, применяемых для транспортирования и формования мучного теста Ю

1.2. Исследование процесса межоперационного транспортирования

вязко-пластичных масс

1.3. Исследование процесса экструзии при формовании изделий из

мучного теста

1.4. Реологические свойства тестовых масс

1.5. Цель и задачи исследований. Схема проведения исследований 27 ГЛАВА 2. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ МЕЖОПЕРАЦИОННОГО ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ФОРМОВАНИЯ
2.1. Системы дифференциальных уравнений и их упрощения
2.2. Течение неньютоновских жидкостей в трубах и методика
подбора рационального диаметра трубы
2.3. Моделирование перехода ламинарного потока в турбулентный,
и влияние этого процесса на качество изделий
2.4. Влияние вязкоупругих свойств на процесс формования
2.5. Морфологическая модель межоперационного транспортирования теста при формовании
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Описание прибора и методики исследования
3.2. Исследование местных, входовых и линейных потерь давления
3.3. Исследование потерь давления на изгибах труб
3.4. Исследование устойчивости потока модельного теста
3.5. Сопоставление результатов капиллярной и
ротационной вискозиметрии
3.6. Изменение реологических свойств пшенично-кукурузного модельного

теста при различных скоростях сдвига и температуре продукта
ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ
РЕЗУЛЬТАТОВ
4.1. Методика расчета межоперационного транспортирования теста
4.2. Методика расчета предельных скоростей устойчивости формования
экструзией теста различного зернового состав
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Список основных обозначений
ь характерная длина, л/
с константа интегрирования
Р давление, оказываемое на поршень, Па
Ґ время, с
г цилиндрическая координата, м
У скорость сдвига, с-
У коэффициент динамической вязкости, Па с
X напряжение сдвига, Па
к коэффициент консистенции
п индекс течения
5 среднеквадратичное отклонение
т0 предельное напряжение сдвига, Па
ПуТ Псу тензор напряжений, Па
*17 символ Кронкера
И/ тензор скоростей деформации, с“
А коэффициент, зависящий от природы жидкости, Па-с
Е энергия, которой должна обладать молекула для отрыва от энергетического барьера соседней молекулы
Я универсальная газовая постоянная
Т абсолютная температура
а, Ь эмпирические постоянные;
Тг температура, связанная с температурой стеклования жидкостей
ЛпЛ’ Япл коэффициент пластической вязкости, Па-с
То предел текучести, Па
(То напряжение в предматричной камере, Па.
Р (г, 0, г, 0 плотность кг/м

Таблица 2.2.
Цены на трубы нержавеющие от компании ООО «МИРРАВИК»
г. Москва, ул. Лобачевского, д. 126.
Наименование Ед. из м. Цена за пог. м. Вес кг./пог.м.
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 8x1,0 мм. 87,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 10x1,0 мм. 90,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 12x1,0 мм. 95,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 12x1,5 мм. 142,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 14x1,0 мм. 133,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 14x1,5 мм. 152,36 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 16x1,0 мм. 127,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 16x1,5 мм. 137,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 18x1,5 мм. 153,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 20x1,5 мм. 198,55 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 20x2 мм. 229,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 22x1,5 мм. 198,15 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 25x1,5 мм. 204,00 0,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 25x2,0 мм. 267,00 1,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 26,9x3,0 мм. 469,00 1,
Труба 08X18Н10 (1.4301) зеркал. 30x1,5 мм. 242,00 1,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 32x1,5 мм. 299,00 1,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 33x1,5 мм. 250,00 1,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 38x1,5 мм. 315,00 1,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 38x2 мм. 374,00 1,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 42,4x2,0 мм. 445,00 2,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 50,8x1,5 мм. 405,00 1,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 57x1,5 мм. 571,55 2,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 60,3x1,5 мм. 556,00 2,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 76,2x1,5 мм. 655,00 2,
Труба 08Х18Н10 (1.4301) зеркал. 88,9x1,5 мм. 855,33 3,
С помощью программы СигуеЕхреН можно построить график зависимости цены трубопровода от его диаметра. График приведен на рисунке 2.2.1.