Совершенствование способа получения экстрактов из замороженного ягодного сырья в аппарате с вибрационной тарелкой

• Автор: Плотников, Игорь Борисович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 150 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Способы экстрагирования ягодного сырья

1.2 Способы интенсификации процесса экстрагирования

1.3 Аппараты для экстрагирования ягодного сырья

1.4 Выводы и постановка задачи исследования

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Выбор объектов исследования и способа их переработки в экстракты

2.2 Методы определения физико-химических свойств экстрактов

2.3 Описание экспериментальной установки и методики проведения исследований в аппарате с вибрационной тарелкой
2.4 Выводы по главе
ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ВОДНЫХ И ВОДНО-СПИРТОВЫХ ЭКСТРАКТОВ клюквы и ГОЛУБИКИ И ИХ КОНЦЕНТРТОВ
3.1 Анализ результатов исследования физико-химических свойств экстрактов
3.2 Выводы по главе
ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ
ЯГОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ В АППАРАТЕ С ВИБРАЦИОННОЙ ТАРЕЛКОЙ
4.1 Разработка способа
4.2 Тепловой баланс процесса
4.3 Анализ факторов, влияющих на процесс получения экстрактов из замороженного ягодного сырья
4.4 Математические модели и оптимизация процесса
4.5 Анализ дисперсного состава твердой фазы
4.6 Выводы по главе

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ РАСЧЕТА И РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРИМЕНЕНИЮ АППАРАТА С ВИБРАЦИОННОЙ ТАРЕЛКОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
5.1 Разработка рекомендаций по реализации способа получения экстрактов
в аппарате с вибрационной тарелкой и методики расчета
5.2 Принципиальная схема получения экстрактов из замороженного ягодного сырья с применением аппарата с вибрационной тарелкой
5.3 Разработка рекомендаций по практическому применению концентрированных экстрактов клюквы и голубики
5.4 Бизнес-проект предприятия по производству ягодных экстрактов
5.5 Выводы по главе
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ

Рациональное питание является важнейшей составной частью здорового образа жизни, оно помогает сохранить здоровье и реализовать резерв долголетия организма. Обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно не только при условии снабжения организма необходимьм количеством энергии, главным образом в виде углеводов, жиров и белков, но и при соблюдении сложных соотношений между многочисленными факторами питания. [40]. Повседневный рацион питания, достаточный для восполнения умеренных энергозатрат, не может обеспечить организм необходимым количеством витаминов и минеральных веществ, потребность в которых у современного человека существенно возросла вследствие роста стрессовых и экологически неблагоприятных факторов. Одним из путей решения этой проблемы является создание продуктов, обогащенных биологически активными веществами [41].
Для условий Сибири ягодные культуры особенно перспективны по сравнению с плодовыми, так как распространение плодовых растений ограниченно районированными сортами. Ягодники урожайны, быстро начинают плодоношение, хорошо сохраняются в суровые зимы под снеговым покровом. Они более зимостойкие, скороспелые и высокоурожайные [41, 104]. При этом использование местного растительного сырья для обогащения продуктов питания массового потребления еще и экономически выгодно. Особое место среди произрастающих в Западно-Сибирском регионе ягодных растений занимают клюква и голубика. Клюква и продукты ее переработки обладают капилляроукрепляющим, противовоспалительным, бактерицидным, фунгицидным, антирадиант-ным, ранозаживляющим действиями. Для северных районов ягоды голубики -испытанное противоцинготное средство. Сок голубики дают при лихорадке, болезнях желудочно-кишечного тракта, а также для усиления выделения желудочного сока [90,103].

Кузбасс крупный промышленный центр здесь проживает около трех миллионов человек, из которых более двух с половиной — в городах, рабочих поселках. Большая часть городского населения Кузбасса проживает в крайне неблагоприятной экологической обстановке, поэтому организация питания населения региона требует особого подхода с тем, чтобы обеспечить организм человека необходимыми питательными и биологически активными веществами. Это вызывает острую необходимость увеличить производство ягод. Жители Кузбасса потребляют фруктов менее четверти физиологической потребности организма, а ягод и того меньше [41, 46, 110, 111]. Из 49,82 тыс. га плодовых и ягодных насаждений Сибири 26,8 тыс. занятно под плодовыми культурами, 23 тыс. га под ягодными [41].
Огромное значение имеет сбор и заготовка дикорастущих ягод. Дикорастущая флора России - это неиссякаемый источник сырьевых ресурсов. Для получения урожая дикорастущих пищевых растений не требуется затрат человеческого труда. Необходимо только его собрать и сохранить. Огромные естественные запасы ягод должны служить дополнительными ресурсами сырья для пищевой промышленности [41, 104].
Ценность дикорастущих ягодных растений состоит в том, что они имеют относительно высокую приспособленность к местным условиям и проявляют иммунитет ко многим заболеваниям. В связи с этим дикорастущие растения имеют наиболее стабильные урожаи по сравнению с культурными [11, 41].
На территории Кемеровской области насчитывается более 20 видов дикорастущих ягод. Хотя запасы дикорастущих ягод западной Сибири, в том числе и Кемеровской области, огромны, однако количество промышленно заготавливаемых ягод очень незначительно. Годовой объем заготовок дикорастущих ягод по Кемеровскому облпотребсоюзу составляет менее 1% урожая в год. Таким образом, возможности увеличения заготовок дикорастущих ягод в регионе очень велики [41, 46].
Особое место среди дикорастущих ягод Сибирского региона занимают ягоды клюквы и голубики [31, 33, 49, 50, 63, 71, 72, 73, 87, 98, 106].