Разработка струйных методов воздействия с целью создания систем для посола мяса

• Автор: Рыжов, Сергей Анатольевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1989
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 175 с.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Способы введения рассола в мышечную ткань
1.2. Течение жидкости в струе. Теория проникновения струй в твердые тела
1.2.1. Воздействие струи на преграду
1.3. Практическое применение высокоскоростных струй
1.3.1. Оборудование, использующее в рабочих органах высокоскоростные струи при разрушении горных пород
и бетона
1.3.2. Использование струй высокого давления в медицине
1.3.3. Струйное инъецирование мясного сырья и сыра
I.4. Перспективы использования струйного способа воздействия в роботизации технологических процессов
II. АНАЛИТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ИСТЕЧЕНИЯ И ПЕ-НЕГРИРОВАНИЯ СТРУИ ЖИДОСТЙ В ТВЕРД00БРАЗЮЕ ТЕЛО
2.1. Изучение гидродинамических особенностей струйного истечения
2.2. Процесс пенетрации струи в животные ткани
2.3. Теория процесса проникновения струи жидкости в твердообраэное тело
2.3.1. I период пенетрации
2.3.2. П период пенетрации
2.4. Процесс жидкостной пенетрации осесимметричной струи
2.5. Глубина проникновения канала струи в твердообразный продукт

III. метода ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Общая схема лабораторного стенда для проведения экспериментальных исследований
3.2. Определение параметров истечения
3.3. Определение глубины проникновения струи и размеров
зон накопления
3.4. Модельные среды экспериментальных исследований
IV. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОНИКНОВЕНИЯ ВЫСОКОСКОРОСТНОЙ СТРУИ ЩЦКОСТИ В ТВЕРДООБРАЗНЫЕ ТЕЛА
4.1. Влияние параметров воздействия на глубину проникновения струи в твердообразные тела
4.2. Моделирование процесса проникновения струи на ГЖ с
целью проверки адекватности аналитической модели
4.3. Исследование процесса проникновения струи на модельном материале обладающим пористостью и содержащим
слабо связанную влагу (модель мясной ткани)
4.4. Экспериментальные исследования струйного воздействия
на ткани животного происхождения
4.5. Сопоставление показателей глубины проникновения струи в твердообразные тела, полученных по теоретическим расчетам и экспериментальным исследованиям
4.6. Интенсификация процесса введения и перераспределения рассола при многоимпульсном воздействии
4.6.1. Влияние количества импульсов на проникновение
струи в мясо
4.6.2. Разработка опытно-промышленной импульсно-инъекционной установки для посола мясопродуктов струями рассола

4.7. Влияние разгонного течения струи на процесс ее проникновения
4.7.1. Создание условий более эффективного гидродинамического воздействия за счет разгона жидкости в рабочем органе
4.7.2. Разработка устройства для инъецирования рассола в мясопродукты с учетом периода разгона движения жидкости
4.8. Технологические исследования процесса введения рассола в крупнокусковые мясопродукты и оценка качества мяса готового продукта, выполненные в производственных условиях
ЗАКШЕНИЕ И ВЫВОДИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Рис*12 Развитие во времени течения Куэтта / I; 2; 3; 4 -последовательные моменты времени
РисЛЗ Распределение скоростей при разгонном течении в трубе