Разработка метода контроля вин с применением многопараметровой и мультикорреляционной техники анализа

• Автор: Мальцева, Ольга Ивановна
• Шифр специальности: 05.11.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 151 с. : ил.


Глава 1. Физико-химические методы определения фальсификации вина и кофе и применение метода главных компонент для обработки физикохимических величин, описывающих свойства сложных объектов
1.1 Наиболее распространенные способы фальсификации вина
1.2 Утвержденные методы испытаний вина
1.3 Физико-химические методы определения фальсификации и
идентификации вина
1.4 Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с многоволновым спектрофотометрическим детектированием
1.4.1 Назначение и принцип действия жидкостного хроматографа
1.4.2 Обращенно-фазовый вариант ВЭЖХ
1.4.3 Хроматографическая система для скринингового анализа в ОФ ВЭЖХ
1.4.4 Идентификация соединений методом ВЭЖХ с многоволновой детекцией
1.5 Применение метода главных компонент для свертки информации
1.6 Выводы из главы

Глава 2. Экспериментальная часть
2.1 Получение многоволновых хроматограмм в ультрафиолетовой области (190-360)
2.2 Получение много волновых хроматограмм в видимой области (380 -720 нм
2.3 Изготовление хроматографических колонок
2.3.1 Определение эффективности хроматографических колонок
2.4 Выводы к главе


Глава 3. Определение грубой фальсификации вина и тонкая экспертиза вина с применением многопараметровой и мультикорреляционной техники анализа
3.1 Методология исследования качества вина
3.1.1 Определение фальсификации вина методом ВЭЖХ со
спектрофотометрическим детектированием
3.1.1.1 Выявление невиноградных красителей в виноградных натуральных красных винах
3.1.1.2 Хроматограммы столовых и выдержанных красных виноградных вин в видимом диапазоне
3.1.1.3 Определение замены красных виноградных вин плодово-ягодными или белыми виноградными
3.1.1.4 Вывода к разделу 3.1
3.1.2 Исследование возможности свертки многоволновых хроматограмм методом главных компонент
3.1.2.1 Модель метода главных компонент
3.1.2.2 Свертка и анализ матрицы оптических плотностей хроматограммы методом главных компонент
3.1.2.3 Интерпретация полученных факторов
3.1.2.4 Выводы из раздела 3.1
3.2 Применение многоволновой и мультикорреляционной техники анализа с применением метода главных компонент для идентификации вина
3.2.1 Обработка хроматограмм в диапазоне в диапазоне длин волн 270 — 354 нм
3.2.2 Критерии идентичности и сходства. Идентификация и
классификация вин по факторам, полученным при детекции в диапазоне
270-354 нм .'
3.2.2.1 Выводы из раздела 3.2
3.2.3 Выделение и использование групповых факторов в диапазоне длин волн 270 - 354 нм

3.2.3.1 Выводы из раздела 3.2
3.2.4 Обработка хроматограмм в диапазоне длин волн 208 - 320 нм
3.2.4.1 Выводы из раздела 3.2
3.2.5 Выделение и использование групповых факторов в диапазоне длин волн 208 - 320 нм
3.2.5.1 Выводы из раздела 3.2
3.2.6 Обработка хроматограмм в диапазоне длин волн 380 - 720 нм
3.2.6.1 Выводы из раздела 3.2
3.2.7. Сравнение органолептических свойств вин и факторов, полученных из многоволновых хроматограмм вин
3.2.7.1. Анализ результатов органолептических испытаний
3.2.7.2. Сравнение результатов органолептических испытаний с результатами корреляционного анализа факторов
3.2.8. Требования к аппаратно-программному комплексу для контроля
вина
3.3. Выводы из главы
Выводы
Литература
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение

3.1.1.2 Хроматограммы столовых и выдержанных красных виноградных вин в видимом диапазоне
Хроматограммы красителей коллекционных и выдержанных

вин резко отличаются от хроматограмм столовых вин: в
хроматограммах коллекционных и выдержанных вин почти нет мономерных и олигомерных красителей. На обычных сорбентах типа Берагоп БвХ С18 полимерные антоцианы выходят в виде широких размытых пиков со спектальными отношениями, близкими к спектральным отношениям мономерных и олигомерных красителей. Наоборот, столовые вина содержат большое количество мономерных и олигомерных красителей, имющих острые и симметричные формы хроматографических пиков (рис. 3.3 ).
На рисунке 3.3 приведены хроматограммы молодых красных вин с большим колическтвом мономерных и олигомерных антоцианов.
Наоборот, на хроматограммах (рис. 3.4) хорошо видно, что за три года практически все мономерные и олигомерные антоцианы переходят в полимерные, имеющие плохую растворимость в вине.
9 Таким образом, хроматограммы антоцианов в видимом
диапазоне детекции позволяют легко отличить молодые и выдержанные вина.