Разработка проточной системы хладоснабжения туннельного скороморозильного аппарата с использованием низкотемпературного воздуха от турборефрижераторной установки

• Автор: Бобков, Алексей Владимирович
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 273 с. : ил.

1. Состояние вопроса

1.1. Системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов

1.2. Исследования процесса быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием машинной воздушной системы хладоснабжения

1.3. Безмашинные проточные системы хладоснабжения и результаты их исследований

1.4. Выводы по 1 - ой главе

2. Научные основы быстрого замораживания пищевых продуктов в туннельном аппарате с проточной низкотемпературной воздушной системой хладоснабжения
2.1. Математическое моделирование процесса быстрого замораживания пищевых продуктов

2.1.1. Анализ аналитических исследований

2.1.2. Математическая модель расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов для условий симметричного теплообмена воздушного аппарата

2.1.3. Аналитическое определение коэффициента теплоотдачи

2.1.4. Классификация объектов быстрого замораживания

2.1.5. Оценка условий работы математической модели
2.2. Методика и результаты экспериментальных исследований
2.3. Проверка адекватности предложенной математической модели

2.4. Результаты 2 - ой главы

3. Разработка для скороморозильного аппарата проточной системы хладоснабжения низкотемпературным воздухом от тур-бохолодильной машины
3.1. Воздушная проточная система хладоснабжения на базе турбохолодильной машины
3.2. Расчет проточной системы хладоснабжения с использованием воздушной турбохолодильной мащины
3.3. Оценка степени использования холодильного потенциала низкотемпературного воздуха
3.4. Конструктивные принципы организации проточной воздушной системы хладоснабжения от турбохолодильной машины скороморозильного туннельного аппарата
_ 3.4.1. Общие положения

3.4.2. Подбор турборефрижераторного агрегата
3.4.3. Способы подачи воздуха от турбодетандера в аппарат
3.5. Результаты 3-ей главы
4. Энергетическая и технико-экономическая оценка работы туннельного аппарата с воздушной проточной системой хладоснабжения. Практическая реализация результатов работы
4.1. Оценка энергетической эффективности работы воздушного аппарата с использованием термоэкономического метода
4.2 Технико-экономическая оценка скороморозильных аппаратов с машинной и проточной системами хладоснабжения
4.3. Практическая реализация результатов исследований
4.3.1. Практическая реализация результатов аналитических исследований
4.3.2. Технологическая линия производства быстрозаморожен-

ных овощей с использованием туннельного аппарата с воздушной проточной системой хладоснабжения
4.3.3. Нормативная документация
4.4. Результаты 4-ой главы
Основные результаты работы и выводы
Список использованной литературы
Приложение №1
Приложение №2
Приложение №3
Приложение №4
Приложение №5

Необходимо также отметить, что объекты замораживания в своем большинстве имеют сложную форму. Поэтому для расчета продолжительности замораживания необходим переход к некоторому среднестатистическому эквивалентному телу правильной геометрической формы (пластина, цилиндр, шар), для которого могут быть получены сравнительно простые решения. Осуществить такой переход возможно, используя разработанный А.И. Вейником [34] принцип стабильности теплового потока. Подобие простых геометрических моделей их реальным аналогам основывается на равенстве интегральных характеристик, входящих в уравнение теплопроводности, таких, например, как среднеобъемная температура.
В работе К.П. Венгер [26, 30], серией экспериментов, в целях изучения трехмерных, двухмерных и одномерных температурных полей при замораживании реальных объектов сложной формы установлено, что среднеобъемная температура этих объектов в течение всего процесса замораживания практически тождественна среднеобъемной температуре одной из геометрических простых моделей. Основная задача заключается в рациональном выборе классического аналога, соответствующего рассматриваемому телу сложной формы.
Автором установлено, что каждый из пищевых объектов представленной ниже классификации, в конечном итоге можно представить в виде неограниченной пластины [26, 28]. Это положение и принято за основу при выборе физической модели - неограниченной пластины в принятой математической модели.
Первая стадия.
В основу известного решения положена гипотеза о наличии «термического фронта», который распространяется от поверхности к центру с конечной скоростью [95]. Стадия охлаждения разбивается на две фазы: а — температурный фронт движется от поверхности к центру пластины,