Влияние охлаждающей системы и условий эксплуатации камеры на усушку замороженных продуктов при хранении

• Автор: Бушта, Игорь Васильевич
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Одесса
• Количество страниц: 155 c. : ил

1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ МОРОЖЕНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Режимы и условия хранения замороженных пищевых продуктов

1.2. Охлаждающие оиотемы камер хранения

1.3. Влияние нестабильности температурного режима

камеры на усушку хранимых продуктов

1.4. Современная трактовка процесоов тепломассообмена

в камерах хранения

2. АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛОМАССООБМЕНА В КАМЕРАХ ХРАНЕНИЯ МОРОЖЕНЫХ ГРУЗОВ

2.1. Основные допущения

2.2. Процессы тепло- и маооообмена в камерах

хранения мороженых грузов

2.2.1. Внутренний тепловой поток
2.2.2. Равновеоная температура воздуха камеры
2.2.3. Равновеоная относительная влажность воздуха камеры
2.2.4. Температура поверхности продукта
2.2.5. Усушка продуктов
2.3. Влияние режимов хранения на уоупщу неупакованных пищевых продуктов
2.3.1. Тепловой баланс хранимых продуктов
2.3.2. Инееобразование и уоушка продуктов
2.3.3. Разность температур воздуха и поверхнооти приборов охлаждения
отр.
2.3.4. Абсолютная и относительная усушки при переменной загрузке камеры
2.3.5. Анализ влияния колебаний температуры
воздуха камеры на усушку продуктов
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕ1Ш0ВЛАЖН0СТНЫХ РЕЖИМОВ КАМЕР ХРАНЕНИЯ МОРОЖЕНЫХ ГРУЗОВ
3.1. Характеристика объектов испытания
3.2. Методика проведения испытаний
3.2.1. Опытная установка, измерительные приборы
3.2.2. Определение тепловых потоков в опытные
камеры
3.2.3. Определение уоушки мороженого мяоа
3.3. Особенности эксплуатации опытных камер
3.3.1. Режимы работы опытных камер
3.4. Тепловые потоки камер хранения о панельной
оиотемой охлаждения
3.5. Результаты технологических испытаний
3.5.1. Анализ уоушки продуктов в опытных камерах
4. ОПТИМАЛЬНЫЙ РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ НЕУПАКОВАННЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
4.1. Затраты на выработку холода
4.2. Затраты, связанные о усушкой продуктов
4.3. Затраты на изоляционную конструкцию здания
4.4. Результаты оптимизации температурных режимов камер хранения мороженых грузов
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
бб - число Био;
с - удельная теплоемкость, Дж/(кг.К);
С - коэффициент излучения, Вт/См2.К4);
о1 - влагосодержание воздуха, кг/кг;
Е - условная емкость, т;
Го - число Фурье;
5 - масса, кг;
лЧ - усушка, кг;
Чг - число Грасгофа;
1 - удельная энтальпия, Дж/кг;
и - коэффициент теплопередачи, Вт/См2.К);
1 - определяющий размер, м;
N - мощность, Вт;
Ии - число Нуссельта;
1 - давление, Па;
и - тепловой поток, Вт;
я - удельный тепловой поток, Вт/м2;
V 1 - скрытая теплота сублимации, Дж/кг;
Не - число Рейнольдса;
Т - абсолютная температура, К;
4 - температура, °С;
V - скорость, м/с;
а - коэффициент теплоотдачи, Вт/См2.К);
Р, - коэффициент массообмена, кгЛм2.Па);
8 - толщина, м;
е - степень черноты;
Л - коэффициент теплопроводности, Вт/(м.К);
Р - о плотность, кг/м ;

Оценим величину первых трех членов уравнения. Коэффициент при А ^ имеет следующее выражение
Величина степени черноты ограждающих конструкций, продукта и коэффициентов облученности близки к I . Следовательно, предел выражения в скобках стремится к 2 • Коэффициент излучения абсолютно черного тела С0 =5,67 * Ю“8 ВтДм^К4), тогда
10,3 • то“8.
Так как разность температур At ~ I лежит в лре-

делах 0...0.5 С, то первым членом без погрешности для практических расчетов можно пренебречь.
Коэффициент А описывается следующей зависимостью
я 'ч /м.

П 6 J
Для условий камер хранения мороженых грузов наиболее высокая допустимая температура воздуха равна -12°С. При этой температуре первое слагаемое равно 4 * 5,67 * 261*10“8 = 6*ТО“8. Теплота сублимации влаги и удельная теплоемкость воздуха в интервале температур -10...-30°С изменяются незначительно, поэтому их можно принять постоянными, допуская погрешность не более 1%. Принимая 6 =1,6 для говядины средней упитанности /54,
76/, получим величину
?п '10 _ 2.868 = 1>78
С 5 1,009 * 1,6
1 п
Комплекс ^ у для охлаждающих систем с естественной конвекцией лежит в пределах 0,15...О,70 , а для воздушной системы охлаждения изменяется от 0,7 до 1,2. Максимальное значение сомножителя при втором члене уравнения равно