Совершенствование процесса размораживания мяса и мясопродуктов

• Автор: Катаева, Валерия Борисовна
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 160 с. : ил.

Глава 1 .Состояние вопроса

1.1. Задачи размораживания. Выбор способов

и установок для размораживания

1.2. Способы и установки для размораживания

1.3. Микробиологические изменения в пищевых

продуктах при размораживании

Выводы по 1-ой главе

Цель и задачи исследований

* Глава 2. Методики и техника экспериментальных

исследований

2.1. Методика проведения экспериментальных исследований процесса размораживания мяса и мясопродуктов с использованием электроконвективного движения
воздушного потока
2.2. Разработка экспериментальных стендов
2.2.1. Разработка лабораторного стенда для изучения конструктивно-технологических параметров
электродно-нагревательной приставки
2.2.2. Разработка экспериментального стенда для исследования процесса размораживания с использованием
. электроконвективного движения воздушной среды
2.2.3. Совершенствование компьютерной системы мониторинга протекания процесса
2.3. Методы исследования качественных
показателей мясопродуктов
2.4. Планирование проведения научных исследований процесса размораживания с использованием
электроконвективного движения воздушной среды
Выводы по 2 -ой главе
Глава 3. Результаты исследований процесса размораживания мяса и мясопродуктов с применением электроконвективного движения воздушной среды
3.1. Влияние форм игл и размеров ячеек заземленного
электрода электродно-нагревательной приставки на ВАХ
3.2. Влияние относительной влажности воздуха на силу тока
в межэлектродном пространстве
3.3. Исследование скорости электроконвективного
воздушного потока
3.4. Зависимость интенсивности процесса размораживания от скорости электроконвективного движения воздушной
среды
3.5. Зависимость температуры продукта от времени
в процессе размораживания
3.6. Исследование качественных показателей мяса и мясопродуктов, размороженных с применением электроконвективного движения воздушной среды
3.7. Разработка технологических схем и рекомендаций по
созданию аппаратов для размораживания мяса и
мясопродуктов с использованием электроконвективного
движения воздушной среды
3.7.1. Технологическая схема размораживания мясопродуктов
с использованием электроконвективного движения

воздушной среды
3.7.2. Конструктивное решение электродной установки и
принцип её действия
Выводы по 3-ей главе
Глава 4. Аналитические результаты исследований
4.1. Существующие методы расчета процессов теплои массопереноса при размораживании мясопродуктов
4.2. Аналитическое исследование процесса размораживания
мясопродуктов
Выводы по 4 - ой главе
Общие выводы по работе
Список использованной литературы
Приложения

Таблица 2.2.2
Основные технические данные и характеристики измерителя теплового
потока
Наименование характеристики Единица измерения Значение
Предел измерения теплового потока * Вт/м2 8000
Диапазон рабочих температур “С -196-+150
Чувствительность при температуре +20 °С В/Вт 3,45-10'2
Коэффициент кондуктивной градуировки Вт/м2мВ 87,9
Постоянная времени с не более
Предел допустимой относительной погрешности в диапазоне температур -120 +80 °С %
Омическое сопротивление датчика при отсутствии теплового потока Ом 140±5
Габаритные размеры: -диаметр -толщина мм мм 20,5 2,0
Коэффициент усиления сигнала 2269
* Нижний предел зависит только от конструкции измерительного стенда и возможностей вторичной аппаратуры.
Коэффициент теплоотдачи определяется из уравнения а (]! ?пов) где /, - температура окружающей среды, °С;
/„ов - температура поверхности объекта исследований, °С.
Все датчики температуры, влажности и теплового потока были подключены к компьютерной системе мониторинга Рми.
2.2,3. Совершенствование компьютерной системы мониторинга протекания процесса.
Для данной системы размораживания мясопродуктов была
усовершенствована компьютерная система мониторинга протекания
процесса РМи*2, основанная на базе существующей системы РМи,
разработанной Козыренко В.Т. [50]. Усовершенствованная модель
РМи-2 позволяет расширить диапазон измерения температур от
— 30 °С до + 25 °С. Система позволяет сочетать в себе ряд функций: