Создание системы менеджмента безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем предприятии в Иордании

• Автор: Аль Равашдех Раад Мохаммад
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил.

Глава 1 Анализ возможностей использования различных научно-технических подходов для обеспечения безопасности продукции и процессов на птицеперерабатывающем производстве в Иордании
1.1 Научный подход к анализу рисков для обеспечения безопасности продукции птицепереработки

1.2. Анализ продукции и производств птицеперерабатывающей промышленности

1.2.1. Продукция птицеперерабатывающей промышленности и ее пищевая ценность

1.2.2. Опасности, возникающие в птицеперерабатывающем производстве

1.3. Анализ возможностей обеспечения безопасности продукции и процессов птицепереработки при использовании системного подхода на основе принципов НАССР
Глава 2 Разработка стратегии развития птицеперерабатывающего предприятия в Иордании в области безопасности продукции и процессов
2.1. Концептуальные принципы обеспечения безопасности продукции и процессов предприятия, перерабатывающего птицу в условиях Иордании

2.2. Разработка политики в области обеспечения безопасности продукции и процессов

2.3. Функциональная модель, отражающая взаимодействие основных элементов системы обеспечения безопасности

2.4. Идентификация и декомпозиция основных процессов птицепереработки

2.5. Мониторинг контрольных параметров основных процессов переработки птицы
Глава 3 Анализ рисков, идентификация опасностей и разработка методов, снижающих опасные факторы при производстве мяса птицы
3.1. Анализ рисков и идентификация опасных факторов
3.2. Разработка процедуры деконтаминации сальмонелл на тушках птицы растворами молочной кислоты
3.2.1. Анализ проблемы пищевых токсикоинфекций
3.2.2. Определение бактерицидных свойств дезинфицирую-

щих растворов, используемых в птицепереработке
3.2.3. Обработка тушек птицы методом погружения в раствор молочной кислоты
3.2.4. Обработка тушек птицы методом аэрозольного орошения растворами молочной кислоты
3.2.5. Влияние растворов молочной кислоты на органолептические и биохимические показатели тушек цыплят-бройлеров
3.2.6. Сравнение влияния различных дезинфицирующих средств на микробную обсемененность поверхности тушек птицы в ваннах охлаждения
3.3 Разработка методики экспрессного обнаружения антибиотиков в продукции, поступающей на птицеперерабатывающее предприятие
3.3.1. Объекты и методы исследований
3.3.2. Исследование чувствительности «Premi Test» с помощью антибиотика
3.3.3. Исследование мяса птицы на наличие остаточных количеств антибиотиков экспресс-методом с помощью «Premi Test»
Глава 4 Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий и структуры системы менеджмента безопасности продукции и процессов птицеперерабатывающего предприятия в Иордании
4.1. Разработка программы обязательных предварительных мероприятий по гигиене и санитарии
4.2. Разработка плана НАССР птицеперерабатывающего предприятия в Иордании
4.3. Разработка структуры системы менеджмента безопасности продукции и процессов птицеперерабатывающего предприятия в Иордании
Выводы
Список литературы

Последние годы характеризуются значительным усилением внимания к вопросам, связанным с безопасностью пищевых продуктов. По данным Всемирной организации здравоохранения количество заболеваний различными токсикоинфекциями превышает 4 миллиона в год. Наибольшее количество заболеваний, вызываемых потреблением некачественных и зараженных продуктов, отмечается в развивающихся странах, однако число случаев пищевых отравлений растет и в большинстве промышленно развитых стран. Это свидетельствует о том, что при производстве пищевой продукции первостепенное значение следует уделять ее безопасности. Помимо негативного влияния на здоровье и жизнь человека недостаточный контроль безопасности продуктов питания может снизить их конкурентоспособность и даже привести к краху предприятия. Следует отметить, что обеспечение безопасности продукции актуально на протяжении всего жизненного цикла, начиная от поля и заканчивая столом потребителя.
Мясо и мясные продукты издавна являются незаменимыми в питании людей благодаря особому соотношению питательных веществ, при котором они хорошо усваиваются организмом. Особешю это касается куриного мяса. Для развивающихся стран производство птицы имеет большое значение, так как птицеперерабатывающая промышленность наиболее эффективна с точки зрения экономики и финансов.
В Иордании в сегменте обеспечения населения мясом и мясопродуктами преобладает продукция птицеводства, поэтому задача повышения качества и безопасности продукции птицеперерабатывающей промышленности страны является первоочередной и актуальной. Проблема надежного обеспечения безопасности продукции предприятий, производящих продукты из птицы, может быть решена путем создания системы менеджмента безопасности на основе принципов НАССР, которая позволяет идентифицировать и оценивать риски, влияющие на безопасность выпускаемых продуктов,
Рис 2.4. Пооперационная диаграмма основного технологического процесса потрошения тушек птицы на заводе «Альвата-нье» г.Карак, Иордания