Оценка стабильности производства при управлении качеством пищевой продукции : На примере предприятий хлебопекарной промышленности

• Автор: Андреев, Сергей Петрович
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 157 с.

Общая характеристика работы

Глава 1. Качество продукции и управление хм в рыночных условиях

1.1. Современное состояние пищэеьк и перерабатывакших производств России

1.2. Анализ систем и методов управления качеотвсм продукции

1.3. Стабильность производства и управление качеством продукции

Глава 2. Пищевые и перерабатьвагадое производства как системы технологических процессов

2.1. Технологические потоки пищэЕых и перерабатывакших производств

2 .2. Системньй подход к созданию пищевых и перерабатывающих производств

2.3. Эффективность технологического_потока

2.3.1. Погрешности технологического потока

2.3.2. Точность функционирования технологического потока

2.3.3. Устойчивость технологического потока
2.3.4. Надежность технологического потока
Глава 3. Оценка стабильности пищевых и перерабатывакших производств
3.1. Теория стабильности технологической систаы
3.2. Стабильность - основной показатель качества технологического потока
3.3. Методика оценки стабильности пищевых и перерабатывающих производств
Глава 4. Производственная проверка методики оценки стабильности пищевых и перерабатывакших производств
4.1. Объекты исследований
4.2. Показатели качества, метода и технические средства их изменения
4.3. Технологии и мшинно-аппаратурньк схемы производства батонов
4.4. Операторные модели.
4.5. Контролируемые параметры производства.
4.6. Сценка стабильности производств и принятие решения.
Глава 5. Качество продукции и сертификация производств.
5.1. Сертификация как способ зашиты прав потребителя на получение качественней продукции.
5.2. Оценка стабильности производств при сертификации производств и систем управления качеством продукции.
Глава 6. Экономическая эффективность
Выводы и предложения.
Список использованной литературы.
Приложение 1. Методика оценки стабильности производства при подготовке его к сертификации.
Приложение 2. Фактические значения выходных параметров подсистем технологических систем производства нарезных батонов на линиях 1 и 2 Опытного завода ГосНИИХП.
Приложение 3. Фактические значения выходных параметров подсистем технологической системі производства подмосковных батонов на линии СВО- "Кпинский хлебокомбинат".
Приложение 4. Проверяем* элементы по ГОСТ Р ИГО 9001 - ГОСТ Р ЮЗ 9003 гри сертификации систем качества и сертификации производств.

2.3,4. Надежность технологического потока.
Одной из важнейших характеристик технологического потока, определяющих качество функционирования и эффективность его как технологической системы, является надежность.
Если точность и устойчивость - это характеристики способности системы выпускать продукцию в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, то надежность характеризует насколько эффективно система функционирует. Потенциально точная и устойчивая, но низконадежная технологическая система для ее функционирования может ■ требовать постоянных и длительных во времени вмешательств в технологический процесс обслуживающего персонала, а в результате реальная низкая производительность и высокие эксплуатационные затраты могут свести- на нет все преимущество от того, что система в состоянии обеспечивать выпуск продукции практически без брака. Важнейшим - для -реальных производств свойством надежности является безотказность технологической системы, характеризуемая показателем - наработка на отказ.
Следует различать . отказы функционирования технологической системы, вызванные выходом из строя отдельных деталей и узлов машин технологической линии (система) и приводящие к потере ее работоспособности - то есть остановке - так называемые технические отказы, и отказы, связанные с выходом параметров процессов, составляющих технологический поток производства продукции, за допуски, установленные нормативно-технической документацией, при сохранении работоспособности машин, - технологические отказы.
Технологический отказ - это не случайные отклонения параметров технологического процесса за установленные допуски из-за неустойчивости технологической системы, а постоянный, начиная с