Совершенствование методов потребительской оценки для повышения качества коньяков

• Автор: Еганян, Армен Гарникович
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 156 с. : ил.

Глава 1 Изучение степени удовлетворенности потребителей качеством коньячной продукции путем применения методов потребительской оценки
1.1 Ориентация на потребителя - основа системы менеджмента качества, регламентируемой международными стандартами ИСО серии 9000

1.1.1. Место потребителя в системе менеджмента качества

1.1.2. Потребности покупателей как основной фактор взаимодействия системы «производитель - потребитель»

1.2. Методы и средства потребительской оценки продуктов питания

1.2.1. Изучение методов получения информации при потребительских исследованиях

1.2.2. Особенности потребительской оценки продуктов питания

1.2.3. Изучение средств сбора данных при потребительской оценке

1.3. Повышение качества коньячной продукции - одна из важнейших задач коньячного завода
Глава 2 Разработка стратегических направлений совершенствования потребительской оценки коньячной продукции
2.1. Анализ характеристик качества коньяков и проблем продвижения коньячной продукции на региональные рынки России (на примере Московского винноконьячного завода «КиН»)
2.2. Исследование основных принципов и стратегических направлений совершенствования деятельности коньячного завода в области потребительской оценки коньяков
2.3. Классификация методов и средств потребительской оценки коньячной продукции
2.4. Исследование комплекса факторов, влияющих на формирование потребительской оценки
Глава 3 Исследование процессов и разработка процедур качественной потребительской оценки спиртных напитков
3.1. Качественные исследования потребительской оценки спиртных напитков
3.2. Выявление предпочтений потребителей по половому, возрастному и экономическому фактору и разработка процедуры качественного исследования потребительской оценки спиртных напитков с помощью интервью
3.3. Качественные исследования рейтинговой оценки интенсивности предпочтений потребителей коньяков посредством фокус-групп и разработка процедуры выполнения потребительской оценки коньячной продукции с помощью фокус-групп
Глава 4 Количественные исследования и разработка процедур потребительской приемлемости атрибутов качества коньяков
4.1. Отбор, тестирование, обучение и комплектование групп для проведения количественных потребительских исследований
4.2. Потребительское исследование атрибутов качества коньячной продукции с помощью лабораторной потребительской панели и разработка процедуры количественной потребительской оценки коньяков
Глава 5 Разработка методики потребительской оценки коньячной продукции
5.1. Методика потребительской оценки коньяков
5.2. Расчет изменения показателя конкурентоспособности коньяка после внедрения методики потребительской оценки на заводе «КиН»
Выводы
Список использованной литературы

Актуальность темы
В реальных экономических условиях Российской Федерации производитель коньяков должен слышать «голос» покупателя и лучше других понимать, какую продукцию предпочитают потребители. Существенные изменения, произошедшие в нашей стране за последние 10-15 лет, привели к тому, что потребители теперь знают о своих возможностях выбора продуктов питания и во многих случаях от их решения о покупке товаров зависит экономическое положение предприятия.
Конкурентные условия работы пищевых предприятий заставляют их выполнять главный принцип системы менеджмента качества, записанный в международных стандартах ИСО серии 9000, - «Ориентация на потребителя».
Для того чтобы выяснить пожелания покупателей недостаточно использовать обычные маркетинговые подходы. Разрабатывая коньячную продукцию, позиционируя ее на рынке, любой производитель в первую очередь должен делать ставку на ее сенсорные, потребительские свойства.
Стратегическое управление качеством на основе удовлетворения потребностей покупателей и внедрения элементов системы менеджмента качества является главным направлением, определяющим перспективу развития коньячного завода.
Потребительская оценка - одна из наиболее важных и необходимых составляющих на протяжении жизненного цикла коньячной продукции. В отличие от маркетинговых исследований потребительский контроль позволяет повышать качество коньяков посредством улучшения внешнего вида бутылки и этикетки, вкуса, цвета и аромата на основе анализа впечатлений потребителей.
Высокая эффективность и результативность деятельности коньячного завода основывается на непрерывном повышении качества продукции, что приводит к стабильности продаж коньяков и улучшению финансово-экономической деятельности предприятия.
Средствами для проведения качественного и количественного потребительского анализа коньячной продукции обычно являются интервью, фокус-группы и лабораторные сенсорные панели потребителей.
При проведении интервью можно выявить глубинные потребности покупателей коньячной продукции, выявить их реакции на исследуемый продукт. Интервьюер имеет обычно заранее подготовленный вопросник, который облегчает и резко уменьшает время на проведение интервью.
Этот вопросник готовит организатор проведения потребительской оценки и его группа, включая интервьюеров, проводящих полевые исследования. В связи с рядом сложностей проведения интервью в России вопросы в анкете должны быть предельно корректными; демографические вопросы, касающиеся возраста, социального положения и особенно уровня доходов должны быть отнесены в заключительную часть анкеты. Интервью проводятся по телефону, в супермаркетах, специализированных магазинах, продающих коньяки, например «Ароматный мир» и других местах. В связи с незаинтересованностью многих потребителей в результатах интервью, а также негативного в большинстве случаев отношения персонала магазинов и супермаркетов к проведению опроса, возникают определенные сложности получения достоверной информации. В этих условиях помогает помощь друзей и знакомых, деловых, родственных и дружеских связей.
Фокус-группа как средство получения информации от потребителей может использоваться как в качественных, так и в количественных тестах. Обычно фокус-группа состоит из 10-12 потребителей, отобранных на основе проведенных интервью в соответствии со сформулированными критериями, отражающими возраст, пол, социальное положение, уровень доходов, частоту потребления исследуемого продукта и другие показатели.
В задачу фокус-групп входит получение информации о восприятии потребителями органолептических параметров продуктов, определение характе-