Биоресурсный потенциал ароматических растений в РСО-Алания и их практическое использование

• Автор: Кайтмазов, Тамерлан Беказаевич
• Шифр специальности: 03.02.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 205 с. : ил.

Содержание
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Природно-ресурсный потенциал и общая характеристика
РСО — Алания
1.2 Характеристика наиболее перспективных видов ароматических растений, произрастающих на территории РСО—Алания
1.3 Использование в ликеро-водочном производстве ароматических
растений
Глава 2. Материалы и методика исследований
Глава 3. Результаты собственных исследований
3.1 Почвенно - климатические условия Республики
Северная Осетия — Алания
3.2 Мониторинг ароматических растений на территории PCO-Алания
3.3 Содержание питательных веществ в ароматических растениях
3.4 Минеральный состав эфиромасличных растений,
произрастающих в PCO-Алания
Глава 4. Биологически активные вещества
ароматических растений
4.1 Содержание биологически активных веществ в
эфиромасличных растениях, произрастающих в PCO-Алания
4.2 Результаты идентификации органических компонентов в траве
мяты длиннолистной
4.3 Результаты идентификации органических компонентов в траве шалфея мутовчатого
4.4 Результаты идентификации органических компонентов
в траве котовника крупноцветкового

Глава 5. Разработка рецептур водок особых на основе водно - спиртовых настоек из ароматических растений, произрастающих на территории РСО-Алания
5.1 Приготовление спиртовых настоек из эфиромасличных растений
5.2 Составление композиций для получения водок особых на
основе ароматных спиртов из ароматических растений
5.3 Технологическая схема производства водки особой с использованием ароматных спиртов из ароматических растений, произрастающих в РСО-Алания
5.4 Экспертиза качества и безопасности разработанных водок.
5.5 Органолептическая экспертиза качества водок особых
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение
Актуальность работы. Республика Северная Осетия-Алания (РСО-Алания) характеризуется значительным разнообразием природных условий. Соответственно этому, богат и разнообразен ее растительный покров. К настоящему времени в основном выявлены закономерности размещения видов ароматических растений, в том числе и эфиромасличных, на высотном профиле региона и их эколого-ценотическая приуроченность (А.И. Галушко, 1978-1980; А.Л. Комжа, 2000), обобщены сведения об их химическом составе, вкусовых, лекарственных и других достоинствах (Алексеев и др., 1958; Шретер и др., 1979; Тютюнников, Цугкиев, 1996; Попов, 2000; Сабеев, Олисаев, 2005). Однако количество работ, характеризующих взаимосвязь химического состава эфиромасличных растений с их высотно-поясным распределением, крайне ограниченно и это в основном публикации, касающиеся содержания витамина С.
Что касается комплексного изучения химического состава ароматических растений и установления закономерностей его изменения в зависимости от высоты местности над уровнем моря, то системные исследования в этом направлении еще только начинаются. В этой связи выполненная работа представляется весьма актуальной, тем более что в растительном покрове региона рассматриваемая группа является одной из важнейших в ресурсном отношении, ее представители встречаются от равнин Предкавказья до высокогорий Большого Кавказа.
Ароматические растения представлены в РСО-Алания значительным числом видов в целом ряде семейств — губоцветные, розоцветные, сложноцветные, сельдерейные, сосновые и др. В частности, здесь произрастает 25 видов шиповника, 14 - полыни, 11 - шалфея, 9 - котовника, 8 - тимьяна, 4 вида мяты. Ароматические растения широко используются в быту, а также в медицине, пищевой и парфюмерной промышленности и пр.
Проведенное исследование важно не только с теоретической, но и с практической точки зрения, поскольку для экономически обоснованной эксплуатации природных популяций необходимо выявить, в каком высотном

консервном производстве) и медицинской (мочегонное, желудочное, отхаркивающее и ветрогонное средство, как антисептик) промышленности. Плоды тмина содержат 3,5 — 8% эфирного масла. В состав эфирного масла входят карвон- и лимонен. Кроме того, семена тмина содержат 12 — 22% жирного масла, дубильные вещества, пигменты, смолы, флавоноиды. Наиболее пригодными для возделывания тмина являются достаточно влажные, мощные, рыхлые, супесчаные или среднесуглинистые, гумусные, с достаточным содержанием извести черноземные почвы. Участок должен быть защищен от сухих ветров. Растение хорошо переносит зимние холода, поэтому плантации тмина можно размещать как в долинах, так и на возвышениях. Плодородные почвы и влажный климат обеспечивают хороший урожай семян с высоким содержанием в них эфирного масла.
Эфирное масло тмина в качестве лекарственного, средства впервые упоминается в 1574 году (А.М. Смолянов и А.Т. Ксендза, 1976). Оно содержит такие ценные компоненты, как карвон, применяемый в ликеро-водочной промышленности, и лимонен, используемый в мыловарении и парфюмерии. В медицине тминное масло применяется как средство, улучшающее пищеварение, и для сдабривания лекарств. Плоды тмина содержат от 2,7 до 7,17% эфирного масла, от 14 до 22,5% жирного и 15 — 20% протеина. Столь широкий диапазон изменчивости содержания эфирного масла в плодах тмина (2,7 — 7,17%) и содержания карвона в эфирном масле (47 — 79%) обусловлен различным происхождением возделываемых сортов. Так, в масле образцов тмина русского происхождения обнаружено самое высокое содержание (79%) карвона. В последние годы повсеместно введены в культуру сорта отечественной селекции. Эфирное масло, характерное для тмина, накапливается только в плодах. В других органах — корнях, листьях, стеблях, цветках и соцветиях — во все фазы развития содержатся только следы эфирного масла, которое по запаху и по составу значительно отличается от плодового масла. Основным показателем, по которому оцениваются качество плодов и эфирное масло тмина, является содержание в них карвона, накапливающегося в растении по мере созревания. Эфирное масло тмина