Биологические особенности местных штаммов Enterococcus hirae и Enterococcus faecium и эффективность их использования при выращивании цыплят-бройлеров

• Автор: Петрукович, Андрей Георгиевич
• Шифр специальности: 03.02.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 146 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Распространение лактозосбраживающих бактерий
1.2. Выделение молочнокислых бактерий из природных субстратов
1.3. Практическое использование молочнокислых бактерий
1.3.1. Использование молочнокислых заквасок при консервировании растений
1.3.2. Пробиотические свойства лактозосбраживающих микроорганизмов...22 ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материал и методика исследований
2.2 Результаты собственных исследований
2.2.1. Результаты селекции местных штаммов лактозосбраживающих бактерий
2.2.2. Результаты первичной идентификации местных штаммов лактозосбраживающих бактерий
2.2.3. Результаты изучения технологических свойств местных штаммов бактерий, сбраживающих лактозу
2.2.4. Показатели образцов молока, сквашеных разными культурами местных штаммов бактерий, сбраживающих лактозу
2.2.5. Результаты идентификации штаммов лактозосбраживающих микроорганизмов местной селекции, отобранных после предварительной
идентификации
2.2.6 Эффективность использования чистых культур местных штаммов
лактозосбраживающих бактерий при силосовании биомассы растений
2.2.7. Эффективность использования местных штаммов лактобактерий при выращивании цыплят бройлеров

2.2.8. Результаты контрольного убоя цыплят-бройлеров
2.2.9. Экономическая оценка использования Ent. hirae ВКГ1М В-9069 при
выращивании цыплят-бройлеров
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение
Молочнокислые микроорганизмы с давних пор привлекают к себе внимание, так как еще много веков тому назад человек нашел практическое применение молочнокислым бактериям: при приготовлении кисломолочных продуктов, выработке сыра, консервировании овощей, фруктов и т.д.
Луи Пастер стал первым ученым, чьи научные работы позволили сделать важные шаги в изучении данной, очень важной для человека, группы микроорганизмов. Развитие микробиологии позволило расширить область использования молочнокислых микроорганизмов, что, в свою очередь, дало толчок к развитию новых отраслей народного хозяйства — производство новых кисломолочных напитков, пробиотических препаратов, бактериальных силосных заквасок и т.д.
Выдающийся русский ученый И.И. Мечников стал первым, кто привлек внимание исследователей к антагонистическим свойствам молочнокислых бактерий, которые могли быть использованы в борьбе с гнилостной микрофлорой кишечного тракта. Для борьбы с преждевременной старостью он рекомендовал регулярное употребление в пищу простокваши, приготовленной на штаммах болгарской палочки.
Повышение качества, улучшение вкусовых свойств и питательной ценности продуктов, готовящихся из молока, является одной из важных проблем пищевой промышленности. Основные потребительские свойства большинства молочных продуктов зависят, в основном, от сырья и применяемых заквасок. Одним из способов решения этой проблемы является поиск и селекция новых, производственно ценных, штаммов лактобактерий, обладающих повышенной биохимической активностью, по сравнению с традиционными видами микроорганизмов, применяемых при производстве молочной продукции.
Целесообразным является выделение местных штаммов бактерий, сбраживающих лактозу, из природных источников, так как такие штаммы

роль в брожении рыбной мякоти играют Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae и L.plantarum. Причем, в результате брожения через неделю после приготовления pH продукта бывает ниже 4,0.
Способность молочнокислых бактерий образовывать антибиотические вещества и оказывать бактерицидное и бактериостатическое действие на вредную микрофлору кисломолочных продуктов широко используется в молочной промышленности. Так, при производстве сыров применяются штаммы молочнокислых бактерий — антагонистов по отношению к кишечной палочке и маслянокислым бактериям, вызывающим раннее или позднее вспучивание сыров (A.B. Гудков, К.П. Алексеева, 1970; A.B. Гудков, К.П. Алексеева, С.Н. Карликанова, 1970; A.B. Гудков, Р.Н. Хандак, Т.П. Трофимова, 1974).
При помощи молочнокислого брожения получают творог, сметану, простоквашу, кефир, кумыс, ацидофильное молоко, различные сыры, кислосливочное масло и другие продукты. Изготовляют эти продукты на специальных заквасках, содержащих чистые культуры молочнокислых бактерий, которые применяют в молочном деле с 1888 года (Богданов В.М. и др., 1968).
Кисломолочные продукты играют большую роль в питании человека, т.к. кроме пищевой ценности имеют диетическое, а некоторые и лечебное значение.
По сравнению с молоком кисломолочные продукты обладают повышенной стойкостью при хранении. Кроме того, они являются неблагоприятной средой для развития многих патогенных бактерий. Это обусловлено их повышенной кислотностью и наличием антибиотических веществ, вырабатываемых некоторыми молочнокислыми бактериями. Применение заквасок микроорганизмов с известной биохимической активностью позволяет получать продукт с определенными химическими и органолептическими свойствами, избежать развития случайных микроорганизмов, нарушающих нормальное течение молочнокислого