Рациональное использование эфиромасличных растений в РСО-Алания

• Автор: Часовских, Анна Алексеевна
• Шифр специальности: 03.02.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 168 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 .Природно-ресурсный и экологический потенциал региона РСО -Алания: общая характеристика района. Нетрадиционные источники комплекса биологически активных веществ для обогащения продуктов питания, в том числе и напитков

1.2.Краткая характеристика эфиромасличных растений и эфирных масел

1.3. Характеристика наиболее перспективных видов эфиромасличных растений

1.4. Действующие вещества, входящие в состав эфиромасличных растений

1.5.Теоретические основы экстрагирования

1 .б.Применение эфиромасличных растений в производстве алкогольных

напитков
Глава 2 Материалы и методы исследования
Глава З.Собственные исследования
3.1.Результаты исследований химического состава и пшцевой.ценности эфиромасличных растений, произрастающих в РСО-Алания
3.2.Содержание тяжелых металлов в эфиромасличных растениях
3.3.Изучение антагонистической активности эфиромасличных
растений
3.4. Результаты экстрагирования лекарственного сырья из эфиромасличных растений
3.5. Построение математических моделей процессов
экстракции
3 .6. Стандартизация полученных
настоек
Глава 4. Разработка рецептур и технологии получения водки особой на основе водно-спиртовых настоев из эфиромасличных
растений
4.1. Составление композиций для получения водок особых на основе ароматных спиртов из эфиромасличных
растений
4.2. Разработка схемы технологического процесса производства и выработка опытных образцов водки особой с использованием ароматных спиртов из эфиромасличных
растений
Глава 5. Экспертиза качества и безопасности водки особой с ароматными спиртами из эфиромасличных
растений
5.1. Влияние ароматных спиртов из эфиромасличных растений на безопасность и качество водок особых
5.2. Органолептическая экспертиза качества разработанной водки
Глава 6 . Экономическая эффективность разработанной технологии
Заключение
Выводы
Предложения к производству
Список использованной литературы
Приложения

Введение
Актуальность темы. Природные ресурсы и условия их рационального использования являются объективной предпосылкой сельскохозяйственного производства и пищевой промышленности, влияют на их развитие, специализацию и эффективность. Определение перспективных направлений развития требует оценки природного потенциала растений и эффективности их использования.
Проблемы эффективного использования природно-ресурсного потенциала в агропромышленном'комплексе приобрели особую актуальность за последние десятилетия. Это, прежде всего, объясняется усилением деградационных процессов земли, накопленных в воде и почве вредных загрязняющих веществ, обострением экологической ситуации в сфере природопользования, несовершенства экономических методов регулирования использования природно-ресурсного потенциала и недостаточной разработки его экономических параметров. Все это требует переоценки сложившейся системы организации АПК и' выработки новых подходов к применению эколого-экономических, приемлемых технологических схем в производства, позволяющих повысить .уровень эффективности аграрной экономики и достичь продовольственной’безопасности страны.
Регион Северного Кавказа обладает значительными растительными богатствами; что, в. первую очередь, связано с разнообразием его природных условий.
В настоящее время одним из приоритетных направлений в области питания населения, как в России, так и за рубежом, является разработка функциональных пищевых продуктов. Необходимость таких разработок в нашей стране вызвана существенными изменениями в состоянии питания и здоровья населения Российской Федерации за последние 20 лет.

Фенольные соединения с 1 ароматическим кольцом - это простые фенолы, фенолокислоты, фенолоспирты, оксикоричные кислоты, лигнины, кумарины. Они могут находиться в растениях в свободном, состоянии и в виде гликозидов. Среди простых фенолов лечебное значение имеют пирокатехин, гидрохинон, фифаглюцин и его производные, которые являются эффективным противоглистным средством (Солдатченко О. С. и др.,.2001).
Фенолокислоты- широко представлены в? растениях, однако они обычно являются- сопутствующими веществами, участвуя* в- суммарном эффекте лечебных препаратов (Ежов В:Н;, Полонская А. X., 2003).
Лигнины в растительном* мире встречаются весьма часто: накапливаются? главным образом? в? корнях, семенах. Они обладают стимулирующим действием и применяются? для лечения различных опухолей и новообразований(Семенихин Е. Е. и др., 2002).
Кумарины накапливаются в корнях растения. Кумарины? стимулируют, центральную нервную систему, проявляют бактериостатическое, >
антигрибковое действие и. некоторую противоопухолевую? активность ' (Полонская А. К. и др., 2001). В;настоящее времявьщелено 150 кумаринов:
Производные кумарина- используются? для лечения? кожных болезней, применяются против глистов, некоторые из них обладают сосудорасширяющим действием (Полонская А. К. и др., 2001).
Флавоноиды» - фенольные соединения: с 2 ароматическими» кольцами. Флавоноиды широко? распространены- в природе, они накапливаются во всех органах растения и представляют собой группу растительных пигментов. Флавоноиды могут быть в свободном состоянии, но чаще встречаются в виде гликозидов. Среди флавоноидных соединений выделены О - гликозиды и С -гликозиды, весьма разнообразные по химическому составу. Они подразделяются на катехины, антоцианы, флавоны, халконы и др. (Минаева
В.Г., 1978).
Многие флавоноиды обладают способностью уменьшать проницаемость и ломкость стенок капилляров и используются при заболеваниях,