Нитраты в овощах и картофеле южной зоны Амурской области

• Автор: Стокоз, Светлана Владимировна
• Шифр специальности: 03.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Благовещенск
• Количество страниц: 188 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Содержание нитратов в растениеводческой продукции и их негативное влияние на организм человека (Обзор литературы)

1.1. Значение овощей и картофеля в питании человека

1.2. Состояние и проблемы отрасли овощеводства в Российской Федерации

1.3. Нитраты и их накопление в растениях

1.4. Факторы, влияющие на накопление нитратов в продукции растениях

1.4.1. Биологические особенности растений

1.4.2. Роль почвенно-климатических факторов на накопление нитратов в растениях

1.5. Источники поступления нитратов в организм человека и их

действие на организм
Глава 2. Район работ, материалы и методы исследования
2.1. Характеристика района исследований
2.1.1. Климат и погодные условия в годы проведения исследований
2.1.2. Характеристика почв южной зоны Амурской области
2.2. Материалы и методы исследований
Глава 3. Мониторинг содержания нитратов в овощах и картофеле
Глава 4. Объемы производства картофеля и овощей в Амурской области
4.1. Производство картофеля
4.2. Производство овощей
Глава 5. Факторы, влияющие на накопление нитратов в овощных культурах и картофеле
5.1. Влияние агрометеорологических условий на накопление нитратов
5.2. Влияние агрохимических показателей почвы на накопление нитратов

5.3. Накопление нитратов различными сортами картофеля
Глава 6. Оценка нитратной нагрузки на жителей г. Благовещенска
Выводы
Рекомендации для практического применения
Список литературы
Иллюстративный материал
Приложение
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Ж
Приложение И

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Проблема загрязнения окружающей среды и растениеводческой продукции нитратами и нитритами, которые являются наиболее распространенными загрязнителями в сельскохозяйственном производстве, в настоящее время продолжает оставаться актуальной. Для растений роль нитратов -поставщиков азота для синтеза белка является превалирующей в их минеральном питании, однако несоблюдение ряда агротехнических мероприятий, приводят к избыточному накоплению их в растениях, что в сочетании с нитратами воды и других продуктов питания создает значительную нагрузку на организм человека, отражаясь на состоянии его здоровья, вызывая серьезные нарушения многих систем человека: иммунной, эндокринной, сердечно-сосудистой, нервной (Дерягина В.П., Реутов В.П. Экологические аспекты патофизиологии, связанные с нитратно- нит-ритным загрязнением окружающей среды/ Материалы I Российского конгресса по патофизиологии. М., 1996. С. 239; Heales S.J.R., Baker J.E., Stewart V.S. Nitric oxide, energy metabolism and neurologic disease: Biochem. Soc. Transact. 1997.Vol. 25. P. 939 -943; Kredba V., Pokoma P., Smsky P. Sodium nitrite poisoning in neonate Cas Lek Cesk, 2003. 142 (1). P. 43 - 45; Ozmen О., Mor F., Ayhan U. Nitrate poisoning in cattle fen Chenopodium album hay: Vet Hum Toxicol, 2003. Mar; 45 (2). P.83 - 84; Стожаров A.H. Медицинская экология: учеб. пособие. Минск: Высш. шк., 2007. 368 с.). Исследования последних десятилетий сделали достаточно рельефной опасность, которую может представлять чрезмерная нагрузка нитратами и нитритами на население с точки зрения их влияния на возникновение и развитие злокачественных новообразований, что, по мнению А.П. Ильницкого в статье «Нитраты и нитриты питьевой воды как фактор онкологического риска» (2003), требует дальнейших исследований в этом направлении.
Проблема нитратов в сельскохозяйственной продукции тесно связана с крайне низкой культурой земледелия, как в государственном, так и в частном секторе. Погоня за «валом» ведет к тому, что избыток азота в почве вызывает поступ-

редисе C. 24; Шуваев В.А. Накопление нитратов в овощной продукции // Гавриш. 2008. №6. С. 14-16; Nesic Z., Tomic,. Kmjaja V., Tomasevic D. Nitrates in plants and soil after fertilization of grass legume mixtures // Biotechnology in Animal Husbandry. Institute for Animal Husbandry. Belgrade-Zemun, 2008. № 24. P. 95-104).
Наиболее высоким содержанием нитратного азота характеризуются растения, удобренные нитратными формами азотных удобрений. Внесение аммиачных форм азота также, хотя и в меньшей степени, приводит к повышению содержания нитратного азота в растениях (Ракипов Н.Г. Поступление и накопление нитратов в растениях // Сер Почвоведение и агрохимия. М., ВИНИТИ АН СССР, 1979. Т.З.
С. 85-144). Так, в опытах на столовой свекле, при внесении 224 кг/га азота в виде аммиачной селитры, содержание нитратов в корнеплодах составило 675 мг/кг сырой массы. При внесении такого же количества азота в виде сульфата аммония оно было ниже - 390 мг/кг (Борисов В.А., Кулиш В.Ф. Повышение урожайности и качества сельдерея при рациональном использовании удобрений на пойменных почвах // Агрохимия. 1987. №8. С. 45-49; Глунцов Н.М., Пастухова A.A., Макарова C.JI. Количество нитратов в овощах можно уменьшить // Картофель и овощи. 1997. №4. С.11-12).
Одним из главных факторов, определяющих уровень накопления нитратов в растениях, является доза вносимых азотных удобрений. В опытах с разными дозами удобрений была выявлена тесная корреляционная связь между дозой азота и содержанием нитратов, коэффициент корреляции составлял г = 0,603-0,999 (Brown J.R., Smith G.E. Nitrat accumulation in vegetabl crops as influenced by soil, fertility practices // Missouri Agric. Exp. Stn. Res. Bull., 1967. v. 920, 43p; Ярван М.Э. Содержание нитратов в продукции овощеводства // Химия в сельском хозяйстве. 1980. №10. С. 27-29).
Повышение нитратов в урожае моркови, свеклы, капусты и картофеля в 1
2,5 раза, было вызвано внесением возрастающих доз азотных удобрений (Hansen
Н. The influence of nitrogen fertilization on the chemical composition of vegetables. - Qual Plant. - PI. - Fds. Hum. Nutr., 1978, vol. 28, No 1. P. 45-63; Иващенко А.И. Качество