Изучение лактогенных свойств гидролизатов из нетрадиционного сырья природного происхождения в питательных средах и in vivo

• Автор: Пенькова, Надежда Ивановна
• Шифр специальности: 03.02.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 160 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ПРИКЛАДНАЯ РОЛЬ И
ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ЛАКТОБАКТЕРИЙ
(ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)
1.1. Характеристика и биологическая роль лактобактерий, как составных компонентов природных и искусственных микробиосистем
1.1.1. Характеристика отдельных штаммов лактобактерий
и их прикладное значение в биотехнологии и пищевой промышленности
1.2. Закономерности и проблемы культивирования лактобактерий
1.3. Гидролизаты как компонент питательных сред.
Принципиальный подход к приготовлению гидролизатов
Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Глава 3. ЛАКТОГЕННЫЕ СВОЙСТВА НОВЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ НА ОСНОВЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ
(РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ)
3.1. Характеристика сырья и отработка технологии гидролиза
3.2. Применение гидролизатов из нетрадиционного сырья природного происхождения в качестве компонента питательных сред
для лактобактерий при культивировании-in vitro
3.3. Применение гидролизатов из нетрадиционного сырья природного происхождения для коррекции микробиоценоза
кишечника у экспериментальных животных
3.4. Сравнительная оценка экономической эффективности применения новых питательных сред с агаром Хоттингера и МРС-средой
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ 13
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
БАД - биологически активная добавка,
КГ - кислотный гидролизат,
КД - каллизия душистая,
КОЕ - колониеобразующая единица,
КРС — крупный рогатый скот,
ЛПС — лактопероксидазная система,
МЛР - молоки лососевых рыб,
ТМГ — тибетский молочный гриб,
ТУ — технические условия,
ФГ - ферментативный гидролизат,
ФГК - ферментативный гидролизат капусты,
ФГКТМГ и МН - ферментативный гидролизат колоний тибетского молочного гриба и его молочного настоя,
ФОС - фруктоолигосахариды,
ЭЭ — экономическая эффективность.

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Лактобактерии относятся к большой группе микроорганизмов, широко распространенных в природе, способных расти в различных условиях окружающей среды (Банникова Л.А., 1987; Коршунов В.М., 2000; Batisal S., 2001; Gopal Р., 2001; Ogawa М., 2001). Они являются важнейшими компонентами микробных сообществ различных био-гопов окружающей среды и живого организма. Молочнокислые бактерии встречаются в почве, сосредотачиваясь вокруг корневой системы растений (Квасников Е.И., Сумневич М.Г., 1953; Богданов В.М., 1959). Их высевают из молока, молочных продуктов, кефирных грибков, муки, цветов, растений, ягод, фруктов и овощей (Богданов В.М., Пятницына И.Н., 1959; Луковникова Л.А., 1965; Банникова Л.А., 1970; Талачкене Р.И., 1970; Чужова З.П., 1970; Сагындыкова С.З., 1990).
Исследователи солидарны в мнении о том, что именно микробы молочнокислого брожения играют ведущую роль в обеспечении устойчивого микробиоценоза и, связанных с ним, многочисленных жизненно важных функций в организме человека, животных, птиц и даже насекомых (Банникова Л.А., 1987; Коршунов В.М., 2000; Бухарина О.В., 2006; Хавкин А.И., 2006).
Нарушение качественного и количественного состава лактобактерий, вплоть до их полного исчезновения, является одним из общих признаков дисбактериоза живой системы, независимо от его причин. Доказано, что недостаток лактофлоры является причиной снижения колонизационной резистентности кишечника другими микроорганизмами, в частности энтеробактериями, бифидобактериями и другими (Блохина И.Н., Дорофейчук В.Г., 1979; Красноголовец В.H., 1979; Пинегин Б.В., 1984; Барзашка-Попова С.Н., 1990; Гребенев А.Л., Мягкова Л.П., 1994; Барановский А.Ю., Кондрашина
Э.А., 2000; Петенко А.И., Ярошенко В.А., Кощаев А.Г., 2003; Овод A.C., 2005).

капливается только в подземных органах растений: цикория, одуванчика, девясила высокого, чесноке, репчатом луке, топинамбуре, спарже и др. (Соколов С.Я., Замотаев И.П., 1988; Блинова К.Ф., 1990; Муравьева Д.А., 1991).
Как известно, уже давно во всем мире многие лекарственные растения, обладающие антимикробным действием, широко используются для лечения заболеваний микробной этиологии, в том числе желудочно-кишечного тракта (Алексеева Л.Н., 1963; Журба О.В., 1988; Ковалева В.Ф., 1988; Киселева А.В., 1991; Губанов И.А., 1993; Замятина Н.Г., 1998).
Ревизия биологически активных веществ растительного происхождения, проведенная сотрудниками Главного ботанического сада им. Н.В. Цицина РАН, наглядно продемонстрировала, что одно и то же растение может быть источником значительного количества химических соединений, которые оказывают различное действие (Головкин Б.Н., 2001). В связи с вышеизложенным, не исключено, что именно растительное сырье, богатое таким широким комплексом питательных веществ, может удовлетворить пищевые потребности лактобактерий при культивировании их в естественных и искусственных условиях.
В связи с этим отбор лекарственных растений, содержащих в своем составе комплекс питательных веществ в соответствие с потребностями молочнокислых бактерий, а также приготовление на их основе препаратов, обладающих пребиотическим свойством, является перспективным направлением.
Таким образом, вышеизложенное обусловливает необходимость изыскания новых доступных и экономически оправданных компонентов, микробного, растительного и животного происхождения, использование которых позволит усовершенствовать имеющиеся и разработать новые эффективные питательные среды для молочнокислых бактерий, а также обусловит перспективы получения на их основе пребиотиков с лактогенным эффектом.
1.3. Гидролизаты как компонент питательных сред.
Принципиальный подход к приготовлению гидролизатов