Специализированный продукт диетического профилактического питания на основе коктейля бактериофагов: конструирование, технология производства, оценка безопасности и эффективности применения

• Автор: Киселева, Ирина Анатольевна
• Шифр специальности: 03.01.06, 03.02.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 207 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования
Степень разработанности темы исследования
Цели и задачи
Научная новизна исследования
Теоретическая и практическая значимость работы
Методология и методы исследования
Объекты исследования
Материалы и методы исследования
Личное участие
Положения, выносимые на защиту
Степень достоверности и апробация результатов исследования
Публикации
Объем и структура диссертации
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Проблема глобализации ОКИ и пищевых токсикоинфекций
1.2. Бактериофаги и их роль в биосфере
1.2.1. История открытия бактериофагов
1.2.2. Классификация бактериофагов
1.2.3. Механизм взаимодействия бактериофагов и бактерий
1.3. Подходы к оценке безопасности использования бактериофагов для человека и животных
1.4. Опыт использования бактериофагов в клинической практике
1.5. Перспективы профилактического применения бактериофагов
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 79 Глава 2. РАЗРАБОТКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРОДУКТА ДИЕТИЧЕСКОГО ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ БАКТЕРИОФАГОВ
2.1. Отбор производственно-перспективных штаммов бактериофагов
2.1.1. Определение и характеристика бактерий-мишеней
2.1.2. Изолирование бактериофагов из окружающей среды
2.1.3. Фенотипическая характеристика фагов-кандидатов
2.1.4.Молекулярно-генетическая характеристика производственноперспективных штаммов бактериофагов
2.2. Разработка метода получения фаговой биомассы с высокой литической активностью и предельно низким содержанием токсинов
2.3. Конструирование рецептуры и технология получения готовой формы специализированного продукта диетического профилактического питания
2.3.1. Отработка рецептуры специализированного продукта диетического профилактического питания
2.3.2. Пилотная технология получения специализированного продукта диетического профилактического питания
2.3.3. Определение срока годности специализированного продукта диетического профилактического питания
2.4. Оценка безопасности и эффективности специализированного продукта диетического профилактического питания на лабораторных животных
2.4.1. Оценка токсического влияния
2.4.1.1. Острая токсичность 13
2.4.1.2. Подострая токсичность
2.4.1.3. Влияние продукта на нормальную микрофлору кишечника мышей

2.4.2. Фармакокинетические исследования
2.4.3 Оценка эффективности специализированного продукта диетического
профилактического питания
2.4.3.1. Сальмонеллезная модель
2.4.3.2. Эшерихиозная модель
2.5. Оценка безопасности и эффективности специализированного продукта диетического профилактического питания в ограниченных клинических испытаниях
2.5.1. Ограниченные клинические испытания специализированного продукта диетического профилактического питания в рамках программы медицинской реабилитации лиц с хроническими заболеваниями органов пищеварения
2.5.2. Ограниченные клинические испытания специализированного продукта диетического профилактического питания при моделировании эшерихиоза у здоровых добровольцев
Глава 3. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БАКТЕРИОФАГОВ НА МЕЖДУНАРОДНОЙ КОСМИЧЕСКОЙ СТАНЦИИ (МКС)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПЕРСПЕКТИВЫ НАПРАВЛЕНИЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ 176 СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ 1-4

Наименование показателя Характеристика и нормы Метод контроля
Масса порции продукта, мл 100,Oil 0,0 Измерение объема мерным цилиндром с точностью до 1,0 мл
Массовая доля белка, % 3,8 По методу Кьельдаля
Активная кислотность 6,8-7,8 рН-метрия
Температура выхода с производства, °С 4±2 Измерение температуры жидкостным не ртутным термометром
Специфическая литическая активность в отношении Staphylococcus, Salmonella, Shigella flexneri, L.monocytogenes, энтеровирулентных E. coli (титр по Аппельману) 10“' По методу Аппельмана
Таблица 9. Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов
Показатели Допустимые уровни (мг/кг, не более) Метод контроля
Токсичные элементы
свинец 0,1 ГОСТ 26929-94,3
мышьяк 0,05 ГОСТ 26929-94,Р 51766-2
кадмий 0,03 ГОСТ 26929-94,3
ртуть 0,005 МУ
Пестициды
ГХЦГ (а, ß, у - изомеры) 0,05 МУ
ДДТ и его метаболиты 0,
Гептахлор не допускается (<0,002)
Алдрин не допускается (<0,002)
Таблица 10. Микробиологические показатели
Наименование показателя Значение показателя Метод контроля
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 10 ГОСТ 10444
БГКП (колиформы) в 10,0 г Не допускается ГОСТ Р 52816-2
E. coli в 50,0 г Не допускается ГОСТ Р 52830-2
S. aureus в 25,0 г Не допускаются ГОСТ Р 52815-2
Бактерии рода Salmonella в 50,0 г Не допускается ГОСТ Р 52814-2