Разработка пробиотической композиции с высокой способностью к редукции холестерина

• Автор: Головин, Михаил Анатольевич
• Шифр специальности: 03.01.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1 Л. Влияние пробиотических микроорганизмов на организм человека

1Л Л. Восстановление нормальной микробиоты

1Л .2. Антагонизм к условно-патогенным микроорганизмам

1Л.З. Нормализация пищеварения

1 Л.4. Регуляция концентрации холестерина

1Л.5. Антиоксидантная активность

1 Л.6. Антиканцерогенная активность

1.2. Биологически активные вещества пробиотических микроорганизмов
1.2.1. Бактериоцины
1.2.2. Пептиды малой молекулярной массы казеина
1.2.3. Внеклеточные пептиды и протеины
1.2.4. Полисахариды
1.3. Адгезионная способность пробиотических микроорганизмов
1.4. Исследования возможности усиления свойств пробиотических бактерий.
Заключение по литературному обзору
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Организация эксперимента
2.1. Объекты исследований
2.2. Материалы и методы исследований
ГЛАВА 3. ВЫДЕЛЕНИЕ И ИЗУЧЕНИЕ НОВЫХ ШТАММОВ. ИЗУЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР
3.1. Изучение культурально-морфологических, тинкториальных характеристик и динамики развития новых штаммов бифидобактерий
3.2. Генетическая идентификация штамма В.ЪфсЫт

3.3. Исследование функционально-технологических свойств новых штаммов бифидобактерий
3.4. Исследование адгезии штаммов бифидобактерий и лактобактерий
ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ СПОСОБНОСТИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ШТАММОВ МИКРООРГАНИЗМОВ К СНИЖЕНИЮ КОНЦЕНТРАЦИИ ХОЛЕСТЕРИНА

4. Г Исследование способности штаммов пробиотических бактерий разных родов к снижению концентрации холестерина в условиях in vitro
4.2. Определение условий культивирования изучаемых штаммов, снижающих концентрацию холестерина, для получения их биомассы
4.3. Экспериментальное обоснование состава ассоциированной пробиотической композиции, способной к снижению концентрации холестерина
4.4. Проверка условий культивирования штаммов пробиотических бактерий, способных к снижению концентрации холестерина в производственных
условиях
ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И ВОЗМОЖНЫХ ПУТЕЙ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КОМПОЗИЦИИ
5.1. Изучение показателей качества созданной пробиотической композиции при хранении
5.2. Изучение действия созданной пробиотической композиции в условиях in vivo
5.3. Изучение возможности применения созданной пробиотической
композиции для обогащения молочной продукции
ОСНОВНЫЕ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПО РАБОТЕ:
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Поручением президента Российской Федерации от 4 января 2010 года № 22-пр. «Порядок формирования перечня технологических платформ» был учрежден ряд Технологических платформ. В приоритетных направлениях Технологических платформ «Здоровое питание» и «БиоТех 2030» предусматривается разработка продуктов питания, которые способствуют оздоровлению населения, уменьшению риска возникновения заболеваний и медикаментозной нагрузки. Важная роль в решении поставленной задачи отводится функциональным и лечебно-профилактическим продуктам питания (рисунок 1) [33; 66; 73].
Рисунок 1 - Приоритетные направления развития биотехнологии
Необходимость разработки и производства диетической и специализированной продукции обусловлена тем, что у населения наблюдается увеличение алиментарных заболеваний, приводящих к понижению производительности труда и, в целом, влияющих на развитие экономики в стране [53]. Одним из факторов, вызывающих возникновение ряда сердечно-сосудистых заболеваний, от которых повышается смертность населения является повышение концентрации холестерина в крови [20; 118; 206]. Для регулирования уровня холестерина в крови человека применяют химические препараты. Однако лечение при этом может сопровождаться

среди людей среднего и молодого возраста. Повышенное количество холестерина в крови человека признано основным фактором, вызывающим сердечно-сосудистые заболевания человека. Для регулирования концентрации холестерина в крови существуют химические фармпрепараты, но они зачастую дорогостоящи и обладают многими серьезными побочными эффектами. Современные ученые исследуют возможность регулирования уровня холестерина с помощью пробиотических микроорганизмов. Такой подход представляется менее дорогостоящим и более безопасным. Таким образом, изучение способности пробиотических бактерий коллекции ФГБОУ ВПО «МГУПП» влиять на концентрацию холестерина является весьма перспективным направлением исследований.
Подводя итоги выше изложенного можно сформулировать цель диссертационной работы: создание пробиотической композиции с высокой способностью к снижению концентрации холестерина на основе специально подобранных штаммов по комплексу показателей и обоснование условий их биотехнологии.
Для достижения поставленной цели решали следующие основные задачи:
1. Теоретически и экспериментально обосновать состав пробиотической композиции, изучить ее свойства и способность к снижению концентрации холестерина в условиях in vitro и in vivo.
2. Выделить новые и отобрать из коллекции микроорганизмов МГУПП штаммы пробиотических бактерий, обладающие потенциально высокой способностью к снижению концентрации холестерина и адгезионными свойствами.
3. Исследовать функционально-технологические свойства новых штаммов пробиотиков, включая антагонизм к условно-патогенным тест-культурам, выживаемость в условиях желудочно-кишечного тракта.