Комплексная технология переработки шрота подсолнечника с получением изолята белка и углеводно-белкового корма

• Автор: Баурин, Дмитрий Витальевич
• Шифр специальности: 03.01.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 196 с. : ил.

Оглавление
Введение

1 Литературный обзор

1.1 Производство и переработка масленичных культур подсолнечника

1.2 Технологии переработки маслосемян подсолнечника

1.3 Современные подходы к глубокой переработке обедненного растительного сырья и отходов, получение углеводно-белковых кормов

1.4 Требования, предъявляемые к изолятам белка пищевого назначения,

характеристика продукта белкового изолята

2 Материалы и методы

2.1 Объекты исследования

2.1.1 Шрот подсолнечника
2.1.2 Микробные объекты исследования
2.1.2 Ферментные препараты
2.2 Культивирование микроорганизмов и микробиологические методы
анализа
2.2.1 Составы питательных сред
2.2.2 Глубинное культивирование
2.2.3 Твёрдофазное культивирование
2.2.5 Определение количества жизнеспособных клеток
2.3 Биохимические и физико-химические методы анализа
2.3.1 Содержание сухих веществ в образцах
2.3.2 Количественное определение белков
2.3.3 Количественное определение углеводов
2.3.4 Количественное определение сырого жира
2.3.5 Определение содержания сырой клетчатки
2.3.6 Определение содержания общего азота и сырого протеина методом Къельдаля
2.3.7 Определение содержания сырой золы
2.3.8 Определение протеолитической активности ферментных препаратов по модифицированному методу Ансона с казеинатом натрия
2.3.9 Определение аминокислотного состава
2.3.10 Определение содержания фенольных соединений
2.4 Методы исследования
2.4.1 Методика проведения ферментативного гидролиза
2.4.2 Методика проведения ультрафильтрации (концентрирование и диафильтрация)
2.4.3 Выделение белка из растворов осаждением в изоэлектрической точке
2.4.4 Сорбция на активированном угле
2.4.5 Сушка
2.5. Методы математической обработки результатов
2.5.1. Корреляционный анализ
2.5.2. Дисперсионный анализ
2.5.3. Планирование и обработка факторного эксперимента
3 Разработка основ технологии получения изолятов и гидролизатов белка подсолнечника пищевого назначения и обоснование выбора способа экстракции
3.1 Исследование количественных закономерностей процессов химической экстракции белка подсолнечного шрота и процесса осаждения белкового изолята
3.1.1 Выбор параметров химической экстракции

3.1.2 Кислотная экстракция
3.1.3 Щелочная экстракция
4 Исследование количественных закономерностей проферментативного гидролиза (щелочной экстракции с добавлением фермента) белка подсолнечного шрота
4.1 Выбор ферментного препарата
4.1.1 Ферментативный гидролиз подсолнечного шрота препаратом РгШех 51РР
4.1.2 Ферментативный гидролиз подсолнечного шрота препаратом РгФех 7Ь
4.1.3 Ферментативный гидролиз подсолнечного шрота препаратом РгсЛех 6Ь
4.1.4 Ферментативный гидролиз подсолнечного шрота препаратом РгШех 40Е
4.1.5 Анализ результатов ферментативной обработки и выбор оптимальных параметров гидролиза
4.2.1 Исследование процесса концентрирования и очистки ферментативного гидролизата с применением мембранных методов
4.2.2 Влияние сорбата калия на процесс ультраконцентрирования
4.2.3 Изучение процесса тангенциальной ультрафильтрации с использованием половолоконного мембранного модуля
4.2.4 Изучение процесса осаждения белковых соединений гидролизата белка
4.3 Выбор стадии и способа получения конечного продукта, сушка белкового ферментативного гидролизата
4.4 Характеристика полученных продуктов

концентрирования изолятов и гидролизатов соевого белка [152-155]. Ультрафильтрация соевых изолятов является хорошим примером получения продуктов с заданными свойствами, например, с низким содержанием фитиновой кислоты [156].
В технологии переработки подсолнечника мембранные ультрафильтрационные процессы применяются как для лабораторного, так и для производственного концентрирования белковых продуктов, так как позволяют избежать денатурации белков [157]. Мембранному разделению могут быть подвергнуты ферментативные гидролизаты, содержащие низкомолекулярные пептиды и аминокислоты [73; 158], что позволяет получать фракции содержащие пептиды от 3 до 30 кДа, которые в дальнейшем могут найти применение в производстве напитков, обогащенных белком, или в качестве компонентов парентерального питания [159; 160].