Совмещение биотехнологических процессов с использованием методов биоконверсии сельскохозяйственного сырья, в том числе вторичного

• Автор: Габдрахманова, Лейсан Талгатовна
• Шифр специальности: 03.01.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 149 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Стр..
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Ассортимент продукции, нетрадиционное и вторичное
сырье пищевой промышленности
1.2. Мясная продуктивность у чистопородных и помесных животных
1.3. Протеолитические ферменты в биоконверсии мясного
сырья
1.4. Производство сухих кормов плотоядным животным
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Мясная продуктивность, функционально-технологические,
биохимические, морфологические и микробиологические свойства баранины от чистопородных и помесных животных
3.2. Биокоиверсия низкосортного и вторичного мясного сырья.
Влияние ферментной обработки коллагеназой на структурно-механические и функциональнотехнологические свойства мясного сырья
3.3. Эффективность обработки сухой спиртовой дробины
различными ферментными препаратами
3.4. Использование ферментированного мясного сырья в
производстве вареных колбас
3.5. Использование ферментированного сельскохозяй-
ственного сырья в производстве кормовых продуктов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В России, как и во всем мире, аграрное производство является жизнеобеспечивающей сферой народнохозяйственного комплекса. Его состояние и экономическая эффективность функционирования оказывают решающее влияние на уровень продовольственного обеспечения и благосостояния народа, в значительной мере определяют состояние всей экономики страны.
Эффективность развития агропромышленного комплекса Российской Федерации во многом обусловлена перспективным, отвечающим современным требованиям научным обеспечением (A.A. Семенова, 2005; КС. Янковский, 2006; В.В. Прянишников и др., 2008).
Проводимые в стране в начале 1990-х годов без предварительной научной проработки аграрные преобразования повлекли за собой развал материально-технической базы АПК и системных технологий ведения производства.
В настоящее время в животноводстве стали создавать новые типы, линии, кроссы млекопитающих животных и птицы в сочетании с освоением ресурсосберегающих технологий производства продукции животноводства, что необходимо для стабилизации производства животноводческой продукции в условиях рыночной экономики (В.В. Абонеев, 2007; М.Г. Нуртдинов, 2006; M.JI. Файвишевский, 2000; Ю.Д. Квитко, 2008; А.И. Афанасьева и др., 2009).
Для полного удовлетворения потребностей населения страны в продуктах питания собственного производства требуется сократить удельные затраты ресурсов и обеспечить экологическую устойчивость среды. Для этого в полной мере должны быть задействованы и использованы достижения отечественной и мировой науки, разработаны биотехнологические процессы с использованием новых высокоэффективных методов биоконверсии сельскохозяйственного сырья, в том числе вторичного (Л.В. Антипова, 2002; А.Б. Лисицын, 2005; Л.С. Кудряшов, 2006).

утилизации, но и экологическую, связанную с загрязнением окружающей среды/111, 113/.
Комплексное решение; вопросов утилизации пищевых отходов, в том числе и пивоваренных производств, - важная проблема, стоящая перед отечественной промышленностью. Это объясняется, в первую очередь, возможностью применения отходов производства пива в качестве высококалорийных кормовых белково-активных добавок к рациону скота и птицы. Наряду с этим необходимо решать проблему загрязнения окружающей среды /144/.
Отходы пивоваренной промышленности, большая часть которых представляет собой водянистые, скоропортящиеся продукты, используются нерационально, что объясняется отсутствием в местах их получения сушильных установок, а также несовершенством способов их консервирования и транспортировки. Пивную дробину можно использовать в качестве нетрадиционной добавки к кормам животного происхождения.
На предприятиях пивоваренной отрасли ежегодно скапливается большое количество дробины влажностью 70-80 %, которая содержит в среднем более 20 % сухих веществ с высоким уровнем протеина (12-15 %), почти в 3 раза превышающим его содержание в ячмене.
Главная причина, по которой потребитель не хочет работать с сырой пивной дробиной, - сроки хранения. При температуре 15-30 °С они составляют только 48-74 ч.
Сухая дробина стойка при хранении и транспортабельна. Однако сушка дробины не всегда оправдана экономически, так как очень велик расход пара. Кроме того, часть белковых веществ дробины при сушке превращается в неперевариваемую форму, что вызывает снижение питательной ценности сухой дробины по сравнению со свежей. Содержание в сухой пивной дробине основных микроэлементов: кальций - 0,37 %; фосфор - 0,50 %; марганец - 52,0 мг/кг; цинк - 105,0 мг/кг; железо - 205,0 мг/кг; медь - 15,0 мг/кг.
Аминокислотный состав сухой дробины (%): лизин - 0,86; гистидин -0,66; аргинин - 1,07; аспарагиновая кислота - 1,35; треонин - 0,77; серии -