Физико-химические особенности выделения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья

• Автор: Шарипова, Мавзуна Бахриддиновна
• Шифр специальности: 02.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Душанбе
• Количество страниц: 96 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 .Растительные экстракты и их применение
1.2. Методы получения растительных экстрактов
1.3. Химический состав растительных экстрактов
Заключение
ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Сырье для получения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья
2.2. Методы исследования физико-химических свойств полученных флавоноидов и каротиноидов
2.3. Исследование устойчивости цвета полученных экстрактов
2.4. Изучение биологической безопасности и токсичности полученных экстрактов
2.5. Применение экстрактов флавоноидов и каротиноидов для окрашивания некоторых групп пищевых продуктов
ГЛАВА III. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
3.1. Исследование процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов
из растительного сырья
3.2. Определение кинетических параметров экстракции красящих веществ
3.3. Состав выделенных экстрактов
3.4. Физико-химические свойства выделенных красящих веществ
3.5. Исследование устойчивости цвета полученных экстрактов
3.6. Биологическая безвредность и токсичность выделенных растительных экстрактов

ГЛАВА IV. ПРИМЕНЕНИЕ ВЫДЕЛЕННЫХ ЭКСТРАКТОВ ФЛАВОНОИДОВ И КАРОТИНОИДОВ ДЛЯ ОКРАШИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
4.1. Окрашивание кондитерских продуктов
4.2. Окрашивание мясных продуктов выделенными красителями
4.3. Окрашивание кисломолочных продуктов
Заключение
Выводы
Литература

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Современная пищевая промышленность широко использует растительные экстракты для обогащения продуктов питания биологически активными веществами и повышения их пищевой ценности, для создания продуктов питания лечебно-профилактического и функционального назначения и как пищевые добавки для улучшения потребительских свойств продуктов [1,2,3].
Научные исследования, направленные на выявление новых источников сырья, разработку способов выделения, условий хранения и применения в пищевой промышленности экстрактов растений, важны и актуальны. Эта проблема особенно важна для Таджикистана, имеющего богатейшую и уникальную флору, так как здесь произрастают более 4500 видов растений, из которых многие применяются в медицинской практике и пищевой промышленности [4].
Целью работы является получение экстрактов флавоноидов и каротиноидов из растений, произрастающих в Таджикистане, изучение их физико-химических свойств, определение оптимальных условий выделения, хранения и областей их применения.
Задачи исследования:
- изучение процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья и влияние различных факторов;
- изучение кинетики процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов;
- разработка способов получения экстрактов из растительного сырья, нахождение оптимальных условий их извлечения;
- определение флавоноидов и каротиноидов в составе выделенных растительных экстрактов;
- изучение физико-химических свойств полученных экстрактов;
-изучение влияния различных факторов на устойчивость цвета объектов исследования;
- определение токсичности выделенных растительных экстрактов;

На основании данных табл. 2.1 строят калибровочную кривую, откладывая на оси абсцисс количество каротина, которому соответствует 1 мл раствора К2СГ2О7 (мкг); на оси ординат соответствующие оптические плотности раствора бихромата калия (рис.2.1).
Количес1во каротинл соответсвующее 1мл раствора ^к^мкг/мл.
Рисунок 2.1. Калибровочная кривая построенная по стандартному раствору К2СГ2О7.
Для определения количества красящего вещества в исследуемом экстракте 0,5 - 1 мл его отмеривают микропипеткой в мерную колбу вместимостью 50 мл. Содержимое колбы разбавляют спиртом до метки и определяют оптическую плотность приготовленного раствора красителя в кювете с толщиной слоя 10 мм при синем светофильтре. Затем по калибровочной кривой находят соответствующее значению оптической плотности количество каротина и рассчитывают содержание красящих веществ в испытуемом красителе. При этом исходят из следующих соотношений:
Б,: Б2 = С[: С2; (2.4)
где П| - оптическая плотность стандартного раствора К2СГ2О7;
Т)2~ оптическая плотность испытуемого раствора красителя;
С1 - Количество каротина, соответствующее 1 мл стандартного раствора К2Сг207> равное 2,08 мкг;