Гигиеническая оценка новых зерновых продуктов питания и возможности их использования в рациональном и диетическом питании населения

• Автор: Кононенко, Инна Александровна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 144 с. : 16 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО И БОЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА
1.1. Роль зерновых продуктов в профилактике и диетотерапии алиментарно-зависимой патологии и синдрома раздраженного кишечника преимущественно с запорами
1.2. Значение гликемического индекса пищевых продуктов
в питании здорового и больного человека
Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Дизайн исследования по определению показателей качества И безопасности новых видов зерновых продуктов
2.2. Дизайн исследования по определению гликемического индекса нового вида хлеба
2.3. Дизайн диетической оценки нового вида хлеба
2.4. Дизайн диетической оценки новых видов мюсли,
снеков хрустящих, хлебцев хрустящих
Глава 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НОВЫХ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ
3.1. Гигиеническая оценка нового сорта хлеба
3.2. Гигиеническая оценка новых мюсли
3.3. Гигиеническая оценка новых хлебцев хрустящих
и снеков хрустящих
Глава 4. ОЦЕНКА ГЛИКЕМИЧЕСКОГО ИНДЕКСА
НОВОГО СОРТА ХЛЕБА
Глава 5. ДИЕТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА НОВОГО СОРТА ХЛЕБА
ХРУСТЯЩИХ, ХЛЕБЦЕВ ХРУСТЯЩИХ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Свидетельство о государственной регистрации
на продукцию изделия хлебобулочные диетические «Английские»
Приложение 2. Свидетельство о государственной регистрации
на продукцию хрустящие хлебцы диетические «Столовые»
Приложение 3. Свидетельство о государственной регистрации
на продукцию снеки хрустящие диетические «Отруби ржаные»
Приложение 4. Свидетельство о государственной регистрации
на продукцию снеки хрустящие диетические «Отруби пшеничные»
Приложение 5. Свидетельство о государственной регистрации на продукцию концентрат пищевой «Завтрак сухой «Мюсли»
диетические «Ягодные»
Приложение 6. Свидетельство о государственной регистрации на продукцию концентрат пищевой «Завтрак сухой «Мюсли»
диетические «Фруктовые»
Приложение 7. Свидетельство о государственной регистрации на продукцию концентрат пищевой «Завтрак сухой «Мюсли»
диетические запеченные «С яблоком»
Приложение 8. Свидетельство о государственной регистрации на продукцию концентрат пищевой «Завтрак сухой «Мюсли»
диетические запеченные «С бананом»
Приложение 9. Методические рекомендации «Организация надзора за качеством и безопасностью диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях»

Приложение 10. Акт внедрения в учебный процесс кафедры гигиены питания и диетологии ГОУ ВПО СПбГМА им. И. И. Мечникова Минздравсоцразвития России методических рекомендаций «Организация надзора за качеством и безопасностью
диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях»
Приложение 11. Анкета состояния здоровья
Приложение 12. Протокол исследования по определению
гликемического индекса хлеба «Английский»
Приложение 13. Анкета для оценки диетических свойств
хлеба «Английский»
Приложение 14. Анкета для оценки диетических свойств
мюсли, снеков хрустящих, хлебцев хрустящих

прогрессирующие системные заболевания;
онкологические процессы любой локализации.
На II этапе исследования проводили изучение статуса питания в динамике. Для этого оценивали взаимосвязи фактического питания с антропометрическими, биохимическими, клиническими, физиологическими показателями и функциями отдельных органов и систем организма. Продолжительность диетических испытаний составила 21 день. Пациенты обеих групп находились на низкокалорийной диетотерапии в соответствии с Приказом Минздрава № 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» [156]. Диета содержала 70-80 г белков, 60-70 г жиров, 130-150 г углеводов. Калорийность рациона составляла 1340-1550 ккал. Блюда готовили в отварном виде или на пару. Прием пищи осуществлялся по графику, составленному с учетом биологических законов пищеварения, при котором перерывы между приемами пищи не должны превышать 3-4 часа. Между ужином и началом сна интервал составлял 2—3 часа. Всего за день было предусмотрено 6 приемов пищи: 8 ч (завтрак), 11 ч (второй завтрак), 13 ч (обед), 16 ч (полдник), 18 ч (ужин), 21 ч (второй ужин). В состав диетического питания пациентов контрольной группы входил ржаной хлеб в количестве 100 г в сутки. Основная группа вместо ржаного хлеба получала новый вид хлеба «Английский» в таком же количестве, как и в контрольной группе. Хлеб предлагался во время завтрака, второго завтрака, обеда и ужина по 25 г на один прием пищи.
Антропометрия включала измерение длины и массы тела, толщины кожножировых складок в 4 точках, окружностей различных частей тела. Массу тела измеряли электронными напольными весами (точность измерения до 200,0 г.), длину тела - портативным ростомером (точность измерения 0,1 см).
Для оценки статуса питания обследованных групп пациентов использовали определение показателя индекса массы тела (ИМТ), рассчитанного по формуле:
ИМТ = масса тела (кг) / длина тела2 (м2)