Разработка гигиенических основ менеджмента и экспертизы качества расфасованных питьевых вод на соответствие их требованиям нормативных документов

• Автор: Рахманин, Дмитрий Владимирович
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 281 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА Е
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТЬЕВОГО
ВОДОСНАБЖЕНИЯ
ГЛАВА 2.
ПРОГРАММА, МЕТОДЫ И ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ГЛАВА 3.
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СЕГМЕНТА ОТЕЧЕСТВЕННОГО РЫНКА РАСФАСОВАННЫХ ВОД ПО ДАННЫМ АНАЛИЗА РЕЕСТРА ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ
РОСПОТРЕБНАДЗОРА
ГЛАВА
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАСФАСОВАННЫХ ПИТЬЕВЫХ ВОД, ВЫПУСКАЕМЫЕ
ОТЕЧЕСТВЕННЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ
ГЛАВА
АНАЛИЗ МЕЖДУНАРОДНЫХ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ ПО КОНТРОЛЮ РАСФАСОВАННЫХ ВОД И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕРМИНОЛОГИИ И ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ ПРИЗНАКОВ ПИТЬЕВЫХ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД
ГЛАВА
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗЫ
КАЧЕСТВА РАСФАСОВАННЫХ ПИТЬЕВЫХ ВОД
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность проблемы. К числу важнейших факторов охраны здоровья относится обеспечение населения доброкачественной питьевой водой (Г.Н. Красовский, 1985, Ю.А. Рахманин, 1996, Г.Г. Онищенко, 2006) [1-3]. Выраженное отставание России в этой области от развитых стран (Государственные доклады М3 и СР РФ 2006-2010 гг.) [4-8] и установленная во многих отечественных и зарубежных исследованиях связь неблагоприятного качества питьевой воды с ухудшением здоровья населения (Ю.А. Рахманин, 1980, Л.И. Эльпинер, 1987, Р.И. Михайлова, 1999, H.A. Егорова, 2003, Н.В. Зайцева, 2007 и др.) определили необходимость быстрого внедрения новых эффективных способов профилактики воднообусловленной патологии, в том числе за счет организации производств расфасованных питьевых вод высокого качества [9-14].
Производство расфасованных питьевых вод в России, как самостоятельная отрасль пищевой промышленности, начало развиваться с середины 90-х гг, и период его становления еще не завершен. Ежегодный рост производства расфасованных вод в индивидуальной упаковке объемом не более 2-х литров, а также для домашнего и офисного потребления в емкостях объемом 5, 10 и 20 литров составляет в среднем 18-20 % и 25-28 % соответственно, а валовой денежный оборот превышает 13 млрд. рублей. Вместе с тем, на ряде отечественных предприятий по выпуску расфасованных питьевых вод не внедрена система менеджмента качества, отвечающую современным стандартам (ГОСТ Р ИСО 22000-05), что не позволяет гарантировать необходимое качество выпускаемой продукции (Л.Ф. Кирьянова, 2005; Ю.В. Жиманов, И.М. Немова, 2006 и др.) [15].
В связи с указанным, особую актуальность приобретает создание действенной, гигиенически мотивированной правовой базы в области повышения качества расфасованных питьевых вод, разработка комплексных мер по получению полноценной информации об их качестве и применяемых

технологиях для совершенствования требований к реестру указанной продукции, прежде всего в рамках проведения ее государственной регистрации, усиления государственного и корпоративного контроля в данной области. Такой контроль стал особенно актуальным в связи с появлением в торговой сети значительного количества некачественной, а порой и фальсифицированной продукции (Г.Г. Онищенко, 2005) [16].
Анализ нормативно-технической документации по контролю качества расфасованных вод в зарубежной практике показал, что в ряде международных документов (ФАУ-ВОЗ; Директивы ЕС: 80/777/ЕЕС, 98/83/ЕС, 2003/40/ЕС) расфасованные воды классифицируются с учетом исходного источника и не затрагивают медико-биологические принципы, жизненно важные для сохранения и укрепления здоровья [17-19]. В РФ полностью контроль качества расфасованных вод проводится на соответствие СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (п. 1.8.) и СанПиНу 2.1.4 1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества». В указанных документах имеются различия в терминологических определениях «питьевых и минеральных» вод, что определяет актуальность их гармонизации. В связи с этим, необходимы уточнения и пересмотр ряда используемых терминов и понятий и совершенствование классификации качества расфасованных вод различного назначения.
Целью настоящей работы является разработка гигиенических основ менеджмента, экспертизы и алгоритма контрольных исследований расфасованных питьевых вод на соответствие их требованиям нормативных документов.
Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:
1. Оценить соответствие представленной на рынке продукции классификациям нормативных документов РФ для расфасованных вод с учетом их терминологических, маркировочных и расфасовочных различий, а также

Продолжение таблицы
Округа, области, республики, края АЗИАТСКАЯ ЧАСТЬ РФ 250 -31%
Уральский ФО Сибирский ФО Дальневосточный ФО
Курганская - 5(2)* Алтайский край - 20 (2)* Амурская -6(1)*
Свердловская - 33 (2)* Забайкальский край - 2 Камчатский край - 2 (1)*
Тюменская - 30 (3)* Иркутская - 19 (2)* Магаданская
Челябинская - 11 (2)* Кемеровская -6(1)* Приморский край - 23 (3),
Красноярский край -19 (4)* р. Саха (Якутия) - 16(1)*
Новосибирская - 12 (3)* Сахалинская
Омская - 10 Хабаровский край
р. Бурятия -5(1)* АО Еврейская
р. Хакасия - 2 АО Чукотский
Томская - 6
£79 (9) I Ю1 (13) 7, 70 (6)
- ()* - Кол-во производств, выпускающих воды высшей категории.
Анализ информации Реестра по производимой российскими предприятиями продукции (марки вод) показал, что количество расфасованных питьевых вод различных категорий и минеральных природных питьевых столовых вод составило 1575 наименования: из них 227 - воды высшей категории (15%), 937 - воды первой категории (60%), 411 - минеральные природные питьевые столовые воды (25%) (рисунок 2, Приложение 1, 2, 3)