Формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

• Автор: Лимонова, Валентина Анатольевна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Астрахань
• Количество страниц: 225 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Теоретические основы формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

1.1. Сущность и социально-педагогические функции этноэтикета

в организации услуг общественного питания

1.2. Структура, критерии и уровни готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

Выводы по первой главе

ГЛАВА 2. Содержание и результаты опытно-экспериментальной работы по формированию у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

2.1. Технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

2.2. Анализ результатов и принципы внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности
Выводы по второй главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. В настоящее время общественное питание, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Услуги сферы общественного питания предусматривают производство пищи, организацию потребления, отдыха и развлечения. Быть успешным на рынке подобных услуг можно только через непрерывное совершенствование сервиса, качества кухни, освоение новых мировых стандартов гостеприимства, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с традиционной системой питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему сохранились её этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приёма пищи, застольный этикет и организация праздников. Знание этой специфики, готовность к её внедрению необходимы для реализации конкурентоспособности на рынке труда современных специалистов в сфере общественного питания. Эти условия выдвигают особые требования к подготовке специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования, что актуализирует необходимость изучения сущности и социально-педагогических функций этноэтикета в общественном питании, разработку технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.
В педагогической науке сложились теоретические предпосылки для разработки научных аспектов формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, к которым можно отнести:
I) историко-этнографические исследования теории этноэтикета Б.Х. Бгажнокова, А.К. Байбурина, А.Л. Топоркова и др.; работы, посвящённые

раскрытию общих закономерностей этикета питания в традиционной культуре, С.А. Арутюнова, Э.С. Маркаряна и др.;
2) исследование проблем подготовки будущих специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования Е.Г. Гуреева, М.И. Беляева, И.Г. Бережной, Е.И. Иванниковой, Ю.И. Лавриненко, Б.Г. Лазарева, М.П. Могильного, Т.Т. Никуленкова, ГА. Петрова, В.И. Пивоварова, В.М. Платонова, H.A. Пятницкой, И.С. Толокнева, H.H. Шаповалова и др.;
3) работы, посвящённые различным аспектам формирования
готовности специалистов к эффективной профессиональной деятельности Б.Г. Ананьева, Ю.И. Васильева, Л.А. Кандыбовича, В.Н. Мясищева, К.К. Платонова и др.; методологические положения профессионального образования В.П. Беспалько, Б.С. Гершунского, В.А. Сластёнина и др.;
4) исследования этнопедагогизации учебно-воспитательного процесса в системе среднего профессионального образования Г.Н. Волкова, О.Д.
Мукаевой и др.; научные представления о мультикультурном образовании, рассматриваемые в работах К.Д. Дмитриева, Г.В. Палаткиной и др.;
5) концепцию этнокультурного подхода к построению системы профессионального образования А.Б. Панькина, В.К. Шаповалова и др.;
6) исследования, направленные на совершенствование процесса обучения будущих специалистов в учреждениях среднего профессионального образования B.C. Гершунского, Г.В. Мухаметзяновой, А.М. Новиковой, Н.Г. Ярошенко и др.; труды, посвящённые технологическим вопросам педагогического проектирования, обеспечивающим профессиональное развитие специалиста В.П. Беспалько, В.В. Гузеевой, В.М. Монахова, Е.С. Полат, Г.К. Селевко, В.А. Сластёнина и др.
Наряду с теоретическими, сформировались и практические
предпосылки, к которым следует отнести Концепцию долгосрочного
социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2
природно-климатической зоне, способствует соблюдению равновесия между образом жизни, сырьевой базой питания и калорийностью продуктов. Традиционная система питания является своеобразным этническим маркером и служит одним из источников изучения не только истории народа, но и механизма функционирования культурного наследия этносов в современных условиях.
Социально разобщающее значение этноэтикета, отмечает С.А. Токарев, осуществляется через пищевые запреты и ограничения (как постоянные, так и временные). «Народ, - отмечал исследователь в этой связи, -соблюдающий известный пищевой запрет, противопоставляет себя тем народам, которые этого запрета не соблюдают. Если мусульмане не едят свинину, в этом проявляется противопоставление мусульман всем не мусульманам» [164, С.6]. Приверженность к традиционной национальной пище является этническим маркером в такой же степени, как запреты или пищевые ограничения. И то и другое объединяет членов данной этнической группы, одновременно противопоставляя её другим группам.
С пищей связана широкая и разветвлённая система верования, обрядов, ритуалов, примет, природа которых в основе своей социальна и поэтому не имеет биологического объяснения. У многих народов существует много примет и поверий, которые связаны с продуктами питания. Большая их часть посвящена хлебу как основному источнику питания: его нельзя выбрасывать, наступать или садиться на него и др. Отступление от выполнения данных правил должно было привести к негативным явлениям (вплоть до болезни) или даже угрожало жизни.
Пища является символом определённых нравственных уз и обязательств, культурных норм и ограничений. Более того, с одухотворением съестного и с так называемым «общением» пищи связано во многом происхождение и развитие общества. Особое место она занимает в игровой культуре, так как является посредником между человеком и силами,