Развитие общих компетенций в профессиональной подготовке специалистов гостиничного сервиса

• Автор: Наумова, Гульназ Рафитовна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Екатеринбург
• Количество страниц: 292 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1.СИСТЕМЫ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА В РОССИИ И ЕВРОПЕ

1Л. Российская система подготовки специалистов гостиничного сервиса:

история и современность

1,2. Европейские системы подготовки специалистов гостиничного

сервиса

Выводы по первой главе

ГЛАВА 2. КОМПЕТЕНТНОСТНЫЙ ПОДХОД В ПОДГОТОВКЕ СПЕЦИАЛИСТОВ

2.1. Предпосылки перехода к компетентностному подходу

2.2. Компетенция как педагогическая категория
2.3. Общие (ключевые) компетенции
Выводы по второй главе
ГЛАВА 3. ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ РАЗВИТИЯ ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ В ПОДГОТОВКЕ
СПЕЦИАЛИСТОВ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА
3.1. Модель выпускника колледжа специальности
«Гостиничный сервис»
3.2. Педагогические технологии развития общих компетенций
в разных видах деятельности обучающихся
3.2.1 Учебная деятельность
3.2.2 Квазипрофессиональная деятельность
3.2.3 Учебно-профессиональная деятельность
3.3. Результаты опытно-поисковой работы по развитию
общих компетенций
Выводы по третьей главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ
1. Анкета для опроса работодателей
2. Примеры ситуационных заданий
3. Примеры заданий для имитационных тренингов с использованием учебной версии
автоматизированной системы управления гостиницей
4. Дневник-отчет по трем видам практик
(учебной, по профилю специальности, квалификационной)
5. База заданий в тестовой форме по дисциплине
«Гостиничная индустрия»
6.Темы курсовых работ по дисциплине «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»
7. Примеры оценочных листов
8. Анкеты для определения элементов
личностных компетенций

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Гостиничная индустрия на современном этапе является одной из динамично развивающихся отраслей сферы обслуживания. Рост числа гостиничных предприятий в России за последние два десятилетия, появление гостиниц всех классов (от эконом-класса до класса люкс) повлияли на создание конкурентной среды на рынке гостиничных услуг. Потребитель отдает предпочтение гостинице, в которой ему предоставляется качественное обслуживание. Успех обслуживания во многом зависит от характера отношений персонала с потребителем в процессе предоставления услуг, поэтому особое место среди задач развития гостиничной индустрии, повышения конкурентоспособности занимает подготовка профессиональных кадров.
При значительном количестве выпускников высших и средних профессиональных образовательных учреждений гостиничные предприятия испытывают дефицит в квалифицированных кадрах. По экспертным данным нехватка работников среднего звена на предприятиях отрасли достигает 40 -50%, высшего - 80-90%. Данные по трудоустройству выпускников колледжей
свидетельствуют о том, что лишь 12 - 15 % устраиваются работать в гостиницы на должности среднего звена, 50 — 58% на должности низшего уровня (портье, горничная, официант, администратор), а остальные выбирают другие сферы (торговля, недвижимость, услуги). При этом средняя продолжительность работы на одном предприятии составляет 1-1,5 года.
Эту тенденцию можно объяснить структурными перестройками на рынке труда, преобладанием в системе подготовки специалистов гостиничного сервиса высших учебных заведений, возрастным фактором (средний возраст выпускника колледжа - 17-18 лет). Кроме того причины подобного явления, по мнению работодателей, связаны и с недостаточным качеством подготовки специалистов в области формирования навыков взаимодействия с клиентом, поведения в профессиональных ситуациях. Данные навыки следует рассматривать как результат проявления интегрированно сформированных общих и
профессиональных компетенций. Государственный образовательный стандарт

по лингвистике, географии, деловому администрированию, социологии, ориентированных на нужды туристского обслуживания. Во Франции и Англии, к примеру, в самом конце XIX века появляются курсы переводчиков.
Швейцарские учебные заведения, готовящие специалистов для работы в сфере гостиничного и туристского менеджмента, до сих пор считаются лучшими в мире. Другие страны также формировали национальные системы
профессионального образования. Уже в самом начале 1900-х годов существовали программы по гостиничному и туристскому менеджменту в других странах. Первая университетская программа по гостеприимству открылась не в Европе, а в США при Университете Корнелл еще в 1922 году [44, с. 236]. В это же время в Великобритании началась подготовка поваров и официантов.
Формирование системы профессионального образования в сфере гостеприимства и туризма состоялось только после Второй мировой войны, когда стали создаваться учебные и научно-исследовательские международные и национальные организации и учреждения. Начало этому процессу было положено в 1955 году, когда в Монако под покровительством королевской семьи была создана Международная академия туризма.
Всемирная туристская организация опубликовала в 1992 году первый всемирный каталог образовательных туристских учреждений, насчитывавший более 130 туристских образовательных программ в 77 странах мира. Но только 10 из них была присвоена официальная международная марка качества и
оказывалась поддержка Всемирной туристской организации.
Каждая тринадцатая позиция на рынке труда в мире связана с гостиничной сферой, в которой работает около 251 миллиона человек. Индустрия гостеприимства на современном этапе приносит около 4% мирового ВВП. По данным Всемирной туристской организации каждый третий работник Канады имеет образование только на уровне средней школы, в Германии таких сотрудников 60%, а в Австрии 50% вообще не проходили формального обучения.
Во второй половине XX века создано несколько европейских и международных организаций, которые занимаются вопросами поддержки и