Продуктивность, биологические особенности и качество мяса свиней специализированных пород

• Автор: Болдырева, Юлия Сергеевна
• Шифр специальности: 06.02.10, 06.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: п. Персиановский
• Количество страниц: 148 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Совершенствование продуктивных качеств свиней специализированных пород и типов
1.2 Промышленное скрещивание и гибридизация в свиноводстве
1.3 Проблемы качества продукции и стресс-устойчивости в связи с интенсивной селекцией свиней на мясность
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Показатели продуктивности свиней разных генотипов
3.1.1 Воспроизводительные качества свиноматок при чистопородном разведении и скрещивании
3.1.2 Откормочные качества подопытных подсвинков
3.1.2.1 Условия кормления и содержания подопытных подсвинков
3.1.2.2 Переваримость питательных веществ рационов
3.1.2.3 Гематологические показатели
3.1.2.4 Динамика живой массы подопытных подсвинков
3.1.2.5 Мясная продуктивность молодняка свиней разных пород и генотипов
3.2............................................................Показатели качества мышечной ткани у свиней различных генотипов
3.2.1 Степень проявления пороков Р8Е и БРО
3.2.2 Химический состав и биологическая ценность свинины
3.2.3 Физико-химические свойства мышечной ткани свиней разных генотипов и различного качественного состояния
3.2.4 Особенности гистологического строения мышечной ткани свиней разных генотипов

3.2.5 Качество шпика свиней разных генотипов и с различным качественным состоянием свинины
3.3 Анализ гликогенолиза в мясе свиней разных генотипов .
3.4 Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов, полученных
от свиней разных генотипов
3.5 Экономическая эффективность производства свинины
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из актуальнейших задач, стоящих перед АПК Российской Федерации, является увеличение производства и улучшение качества животноводческой продукции. В условиях дефицита отечественного сырья одним из приоритетных направлений в решении поставленных задач является развитие свиноводства. В мировой структуре производства мяса свинина по-прежнему занимает лидирующее положение и составляет почти 40%.
Осуществить увеличение производства свинины возможно путём повышения продуктивности молодняка при чистопородном разведении и использовании межпородного скрещивания.
Вся селекционная работа направлена на дальнейшее повышение энергии роста и мясности животных.
Новые технологии выращивания и откорма свиней, односторонняя направленность селекции при получении новых пород, типов и гибридов оказывают существенное влияние на качество и выход мяса, развитие и соотношение пластического материала в организме животных. При интенсивной селекции на мясность в организме изменяются обмен веществ и технологические показатели мяса (структура, цвет, влагоудерживающая способность, консистенция, химический состав, характер распределения жира, вкусовые и ароматические свойства, потери при термической обработке).
Использование мясного сырья нормального качества или с признаками РЬБ и БРБ требует совершенствования технологии переработки мяса. Вопросы изучения глубоких биохимических изменений в мясе на уровне отдельных фракций белков, жирных кислот изучены по-прежнему недостаточно. Возникает объективная необходимость создания высокопродуктивного молодняка свиней с высокими адаптационными возможностями, разработки и внедрения методов, позволяющих снизить качественные и количественные потери мясной продукции.

PSS. А устойчивые к стрессу подсвинки под действием галотана засыпают, у них не обнаруживаются признаки PSS (Березовский Н.Д., Поливода А.М., 1983; Ни-китченко И.Н., 1987; Плященко С.И., Сидоров В.Т., 1987).
Перспективным считается использование в селекции на стресс-резистентность различных генетически обусловленных биохимических показателей крови. Объективными маркерами стресс-реактивности могут служить показатели ферментативной активности крови, уровень белково-липидного обмена, определение гормонального статуса (Дементьева Т., 1996 и др.; Бекенев В.А., Муратов A.A., 1997; Burger W. et al., 1998).
Для диагностики стресса рекомендуют также использование электрокардиографии (Степанов В.И. и др., 1984; Федоров В.Х., 1998; Иванова Т.А., 1998).
Широко в свиноводстве используются и иммунологические маркеры. Результаты многочисленных исследований свидетельствуют о перспективности применения методов молекулярной генетики в теории и практике селекции (Князев О.П., Гарт В.В., 1994; Балацкий В. и др., 1998; Зиновьева H.A. и др., 1999; Рыжова Н.В., Калашникова Л.А., 2000).
Стресс-чувствительность генетически связана с высокой мясностью. Более того, стресс-неустойчивые животные в соответствующих условиях кормления и содержания имеют более высокие откормочные качества. Галотановый тест не позволяет выявлять гетерозиготных свиней, которые являются носителями рецессивного гена стресс-чувствительности.
Кроме этого, элиминация гена, детерминирующего стресс-чувствительность, резко снижает выход мяса.
В странах Западной Европы решение проблемы видят в создании специализированных линий различных по стресс-реактивности генотипов (стресс-устойчивых материнских и стресс-неустойчивых отцовских) и получении гетеро-зисного потомства. Подобные селекционные программы направлены на исключение негативного влияния рецессивного галотан-чувствительного гена и сохране-