Ветеринарно-санитарная экспертиза экзотических видов растительных продуктов на продовольственных рынках

• Автор: Ларина, Елена Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 199 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
ГЛАВА I. Государственный ветеринарно-санитарный контроль при реализации растительной
продукции на продовольственных рынках
ГЛАВА II. Качественные показатели пищевых продуктов
растительного происхождения
ГЛАВА III. Микробиология пищевых продуктов растительного
происхождения
ГЛАВА IV. Озонирование пищевых продуктов растительного
происхождения
СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ГЛАВА V. Материалы и методы
5.1. Метод люминесцентного анализа для определения свежести экзотических фруктов, ягод и овощей
5.2. Метод определения содержания нитратов
5.3. Метод радиационного контроля экзотических фруктов,
ягод и овощей
5.4. Метод определения остаточных количеств хлорорганических
пестицидов
5.5. Метод изучения относительной биологической ценности и безопасности растительной продукции
5.6. Озон и его влияние на плодоовощную продукцию
5.7. Метод статистической обработки экспериментальных данных..60 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА VI. Изучение органолептических показателей экзотических фруктов,
ягод и овощей методом люминесцентного анализа
ГЛАВА VII. Определение содержания нитратов в экзотических
фруктах, ягодах и овощах
ГЛАВА VIII. Определение удельной активности радионуклидов цезия-137 и
стронция-
ГЛАВА IX. Определение содержания хлорорганических пестицидов в
растительной продукции
ГЛАВАХ. Биологическая оценка безопасности экзотической
растительной продукции
10.1. Изучение биологической безопасности свежих фруктов и овощей, и подвергнутых порче
10.2. Изучение возможной токсичности поверхностной пленки на фруктах и овощах
Г ЛАВА XI. Изучение влияния озона на качественные показатели
растительной продукции и сроки ее хранения
11.1. Исследования по определению эффективной дозы озонирования растительной продукции
11.2. Изучение санитарно-микробиологических показателей экзотических фруктов, овощей и ягод до и после озонирования
11.2.1. Исследование экзотических фруктов, ягод и овощей до озонирования
11.2.2. Исследование экзотических фруктов, ягод и овощей после озонирования
11.3. Озонирование растительной продукции, контаминированной тест-культурой Escherichia coli
11.4. Обсуждение результатов исследований по озонированию экзотических фруктов, ягод и овощей
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В настоящее время при проведении ветеринарносанитарной экспертизы растительных продуктов на продовольственных рынках руководствуются «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях колхозных рынков», утвержденными ГУВ МСХ СССР 4 октября 1980 года (далее «Правила...»).
Данные «Правила», несомненно, необходимо пересмотреть с учетом изменившихся социально-экономических условий в нашей стране, возросших современных требований к организации и проведению государственного контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции и продовольственного сырья, новых законодательных актов и других нормативных документов, достижений науки в области ветеринарносанитарной экспертизы.
Рынки в большей своей массе торгуют импортной продукцией. Так, если раньше ассортимент импортной продукции составляли только мандарины, апельсины, персики, абрикосы, бананы, гранаты, то в настоящее время ассортимент их пополнился другими видами, а именно: манго, папайя, маракуя, фейхоа, мушмула, хурма, ананасы, авокадо, киви, айва, помело и т.д.
По действующим «Правилам...», ветеринарно-санитарные специалисты имеют право произвести внешний и документальный контроль импортной продукции (каждая импортная продукция имеет сертификат качества и соответствия), а поэтому проведение более тщательной экспертизы и выявления некачественного товара (радиометрический контроль, наличие нитратов и др.показателей) не представляется возможным. Однако это противоречит закону Российской Федерации «О ветеринарии» (в ред. Федерального закона от 30.12.2001 № 196-ФЗ); в котором сказано, что «...все поступающие на рынки для продажи пищевые продукты растительного происхождения (в том числе фрукты, овощи, зелень, ягоды, бахчевые и др.) в

• Botrytis cinerea — широко распространенный возбудитель серой гнили
многих плодов и овощей;
• Phoma — возбудитель фомоза моркови и свеклы;
• Rhizoctonia — возбудитель гнили корнеплодов.
К третьей группе относятся микроорганизмы, которые поражают лишь вегетирующие растения. Плоды и овощи, зараженные этими микроорганизмами еще во время вегетации, гораздо легче поражаются при хранении микроорганизмами первой и второй группы. Например, кочаны капусты, зараженные в поле ложномучнистой росой, сильнее подвержены повреждению серой плесенью и бактериальными гнилями в процессе хранения.
Микроорганизмы третьей группы обладают хорошо выраженными паразитическими свойствами и способны заражать сильные растения. Непосредственная активность этих микроорганизмов проявляется, главным образом, в поле и выражается в снижении активности фотосинтеза, увеличении транспирации и ослаблении растений, что приводит к снижению урожая. Некоторые из этих микроорганизмов не влияют существенно на качество продукции, но снижают ее товарную ценность путем ухудшения внешнего вида (парша яблок и груш). Микроорганизмы третьей группы заканчивают весь цикл развития за период вегетации. Зимующие стадии паразитов развиваются на растительных остатках в поле и прорастают там весной, заражая новые растения.
С биологической точки зрения эти микробы можно разделить на бактерии и грибки. С практической точки зрения, конечно, необходимо рассмотреть их разновидности по отношению к условиям жизненной среды.
По способности размножать в различных температурных режимах различаются микробы:
а) психрофильные - хладолюбивые, оптимальная температура вегетации 15 °С, диапазон от -10 до +30 °С;
в) мезофильные, оптимальная температура вегетации 37 °С (так называемая