Особенности формирования и методы повышения мясной продуктивности молодняка разных пород крупного рогатого скота

• Автор: Шляхтунов, Владимир Иосифович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Жодино
• Количество страниц: 343 c. : ил

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Состояние и основные тенденции в производстве говядины
1.2. Закономерности роста крупного рогатого скота
1.3. Особенности роста органов, тканей и частей
тела у молодняка крупного рогатого скота
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. ОСОБЕННОСТИ РОСТА И ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ, КАСТРАТОВ И ТЕЛОК
3.1. Рост и мясная продуктивность молодняка разного пола в условиях традиционной системы производства говядины
3.1.1. Рост животных и использование питательных веществ корма
3.1.2. Рост скелета
3.1.3. Сравнительная характеристика роста органов
и тканей
3.1.4. Мясная продуктивность молодняка разного пола
3.2. Рост и мясная продуктивность молодняка разного
пола при выращивании в промышленных комплексах
4. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОДНЯКА МОЛОЧНЫХ ПОРОД И ПОМЕСЕЙ
4.1. Мясная продуктивность чистопородного молодняка
4.2. Рост и мясные качества помесного молодняка разных вариантов скрещивания
4.2.1. Скрещивание черно-пестрого скота с быками
мясных пород

4.2.2. Скрещивание красного белорусского скота с
быками мясных пород
4.2.3. Скрещивание симментализированного скота с быками мясных пород
5. РОСТ И МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО
СКОТА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УСЛОВИЙ КОРМЛЕНИЯ
5.1. Влияние разного уровня кормления на рост и мясные качества
5.2. Рост и мясная продуктивность молодняка в зависимости от разной структуры рационов
5.3. Влияние уровня кормления и структуры рационов на мясную продуктивность бычков
6. РОСТ И РАЗВИТИЕ СКЕЛЕТНОЙ МУСКУЛАТУРЫ
6.1. Закономерности роста отдельных мышц и топографических групп у молодняка крупного рогатого скота
6.2. Рост мышц у животных разного пола
6.3. Возрастная динамика массы мышц у молодняка разных пород и породных сочетаний
6.4. Особенности роста мышечной ткани крупного рогатого скота при разной интенсивности кормления
6.5. Влияние способа содержания на рост мышц
6.6. Изменение диаметра мышечных волокон
6.7. Химический состав и физико-химические свойства
мышц
7. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность теш. В связи с увеличивающимся спросом населения на высококачественные продукты питания, особенно на мясо с оптимальным содержанием белков, одним из главных направлений аграрной политики КПСС на современном этапе является всестороннее развитие животноводства. Продовольственной программой СССР предусмотрен ряд мероприятий по увеличению и улучшению качества мяса. Поставлена задача довести среднегодовое производство мяса (в убойной массе) в одиннадцатой пятилетке до 17-17,5 млн.т, в двенадцатой - до 20-20,5 млн.т, в том числе в Белорусской ССР-соответственно до I и 1,1-1,2 млн.т.
В общем балансе мяса в колхозах и госхозах БССР говядина составляет 66,2-66,5%. Поэтому увеличение производства высококачественной говядины является важнейшей народнохозяйственной проблемой и решаться она должна на научной основе.
В будущем говядина сохранит свое ведущее положение в мясном балансе страны. Обусловлено это, во-первых, возрастающим спросом на нее, а во-вторых, особенностями структуры кормовых ресурсов, в которой значительную долю составляют грубые и сочные корма, а также побочная продукция пищевой промышленности. Такое же положение и в Белоруссии, где под многолетними и однолетними травами занято более 1,6 млн.га земли, имеется 3,2 млн. га естественных сенокосов и пастбищ, на предприятиях пищевой промышленности ежегодно производится 2 млн.т барды, I млн. т жома и 200 тыс.т мезги.
Повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота только за счет увеличения расхода кормов, и особенно дефицитных зерновых, не всегда возможно и рационально, но во всех случаях надо стремиться к высокой трансформации кормов, в первую очередь

бычков, увеличению массы туш, внутреннего сала, отложению жира в мясе и лучшему соотношению мякоти и костей в тушах. Мясо бычков, выращенных на рационах с высокой концентрацией энергии, по сообщению и.А.Цзлз-ив ег а1.(1976), имело большую мраморноств, повышенное содержание олеиновой и линолевой и более низкое -пальмитиновой и стеариновой кислот.
Как видно, исследователи не едины во мнении по влиянию разного уровня кормления и структуры рационов на формирование мясных качеств крупного рогатого скота.
Влияние условий содержания на соотношение частей тела. Исследований по влиянию двигательной активности на рост и соотношение составных частей тела животных проведено мало и, как писали Р.Т.Берг и Р.М.Баттерфилд (1979), является "белым пятном" и "неисследованной областью". Обычная повседневная двигательная активность, по их мнению, не настолько мощный фактор, чтобы вызывать большие сдвиги в теле крупного рогатого скота.
Сравнивая два способа содержания бычков черно-пестрой породы, Ч.Юкна, С.Моркелюнене (1976) отмечали, что привязное содержание способствовало более высокому приросту живой массы, но не оказало существенного влияния на убойные качества животных. При беспривязном содержании лучше развивался костяк и снижалось содержание жира в средней пробе мяса и длиннейшей мышце спины.
И.В.Рувалдс (1974) изучал влияние пастбищного и стойлового содержания на состав туш бычков бурой латвийской породы. В шее бычков, убитых сразу после выпаса, был низкий уровень жира в мясе, но после содержания бычков этой группы в помещении резко возрастала интенсивность жирообразования и превышала его у сверстников постоянно стойлового содержания.
Как указывали М.Я.Ставров и др. (1976), привязное содержание оказало особо сильное влияние на количество жира в мясе каст-