Особенности формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы

• Автор: Литвинов, Константин Сергеевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 190 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Особенности роста и развития крупного рогатого скота
в постнатальный период онтогенеза
1.2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность и качество мяса
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление и содержание
3.2. Рост и развитие
3.2.1. Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка
3.2.2. Экстерьер и изменение промеров тела
3.3. Г ематологические показатели
3.4. Мясная продуктивность
3.4.1. Убойные показатели и качество туши
3.4.2. Возрастные изменения морфологического, сортового состава
туши и отдельных естественно-анатомических частей
3.4.3. Динамика накопления жировой ткани и ее локализация
в организме молодняка
3.4.4. Химический состав мяса
3.4.5. Химический состав жира и особенности накопления
его в организме
3.4.6. Оценка мясной продуктивности молодняка по выходу питательных веществ и биоконверсии протеина и энергии корма
3.4.7. Накопление тяжелых металлов и других вредных веществ
в мышечной ткани
3.5. Весовой рост мускулатуры
3.5.1. Динамика массы всей мускулатуры
3.5.2. Изменение массы мускулатуры осевого отдела скелета
3.5.3. Изменение массы мускулатуры периферического отдела скелета
3.6. Экономическая эффективность выращивания молодняка
3.7. Обсуждение полученных результатов
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В настоящее время предприятия мясной промышленности функционируют в условиях острого дефицита животноводческого сырья отечественного производства. За 1991-2006 гг. в общем объеме промышленного производства мяса доля говядины сократилась с 44,0 до 14,8%.
В начале 2007 г. поголовье крупного рогатого скота в российских хозяйствах всех категорий составляло 21,0 млн. голов. Таким образом, за 2006 г. поголовье скота уменьшилось на 2%.
По данным Федеральной таможенной службы России в 2007 г. физические объемы импорта мяса крупного рогатого скота составили 3285,7 тыс. т, что в 2,6 раза больше, чем в 2000 г.
В Российской Федерации в 2007 г. доля импорта мяса и мясных продуктов составляла 36%. По международным критериям угроза национальной продовольственной безопасности наступает при импорте в страну более 25-30% продовольствия. Таким образом, Россия находится на грани утраты независимости в части обеспечения населения мясом и мясными продуктами, тогда как ни одна развитая страна не позволяет себе полной зависимости от иностранных производителей какого-либо стратегического товара, как бы дорого ни обходилось его отечественное производство.
С начала 2006 г. в России идет реализация одного из четырех приоритетных национальных проектов - «Развитие АПК». Одно из направлений проекта - возрождение поголовья сельскохозяйственных животных и развитие внутреннего производства мяса. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 г. предусматривает увеличение объема производства продукции сельского хозяйства на 24% по отношению к 2006 г.

При оценке тенденции развития молено сделать вывод о том, что в блилсайшие годы продолжится сокращение поголовья крупного рогатого скота, хотя и с меньшей, чем ранее, скоростью. В настоящее время, по мнению специалистов Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), реализация национального проекта «Развитие АПК» привела к прекращению снижения поголовья КРС лишь в личных подсобных хозяйствах.
Проблема увеличения производства мяса, особенно говядины, повышения ее качества и снижения себестоимости имеет важное народнохозяйственное значение. В последние годы все большее внимание как со стороны руководства Федерального центра и местных ведомств АПК, так и ученых уделяется мясному скотоводству. Однако за счет говядины от мясного скота в ближайшее десятилетие невозможно полностью удовлетворить потребность населения в этом продукте, поэтому требуются новые пути повышения ее производства.
Производство говядины в Российской Федерации, в основном, базируется на использовании сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота молочных и комбинированных пород и только 2 % мяса получают от скота специализированных мясных пород и их помесей.
В Оренбургской области красная степная порода является ведущей и высокопродуктивной молочной породой.
В настоящее время животные этой породы характеризуются недостаточно развитыми мясными качествами в связи с тем, что этот скот длительное время совершенствовался только в молочном направлении. В тоже время исследования отечественных ученых показывают, что при интенсивном выращивании от рождения до убоя, скот красной степной породы способен быстро расти и в молодом возрасте достигать значительной живой массы (С.С. Гуткин, 1972).
Прогрессивная технология производства говядины основана на принципе максимального использования биологических возможностей животного. Следовательно, возникает необходимость периодического

охлажденные при температуре от -2 до +4 °С в течение 24 часов после убоя правые полутуши молодняка разрубали на 11 отрубов, которые в дальнейшем разделяли на 3 сорта. I сорт: тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной отруба; II сорт: шейный отруб и пашина; III сорт: зарез, передняя и задняя голяшки.
Морфологический состав туши устанавливался путем обвалки правой полутуши по 5 естественно-анатомическим частям: шейной,
плечелопаточной, спинно-реберной с грудинкой, поясничной с пашиной и тазобедренной.
В отдельных естественно-анатомических частях туши на основании обвалки определяли абсолютное и относительное содержание мякоти (мышцы + жир-сырец околопочечный, подкожный и межмускульный), костей, хрящей и сухожилий, а также индекс мясности (выход мякоти на 1 кг костей).
Согласно ГОСТу 779-55 говядину по колбасной классификации делили на 3 сорта (высший, I и II). При этом высший сорт состоял из чистой мышечной ткани без видимых остатков других тканей и образований, I сорт -не более 6% тонких соединительно-тканных образований, II сорт — с наличием не более 20% тонких соединительно-тканных образований, допускалось наличие мелких сухожилий и пленок.
Дополнительно оценку туши определяли путем ее измерения и вычисления индексов полномясности
_ масса туши,-кг

длина туши,-см
и выполненности бедра _ обхват бедра,-см
1.2
длина бедра,-см
(Д.И. Грудев, Н.Е. Смирницкая, 1965).
Для проведения общего зооанализа отбирали среднюю пробу мякотной части полутуши, которую пропускали через волчок и после перемешивания