Биологическая и биохимическая оценка различных видов лекарственного растительного сырья для создания функциональных напитков

• Автор: Романова, Наталья Геннадиевна
• Шифр специальности: 06.01.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 125 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Список условных обозначений и сокращений
ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ I ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Глава 1 Лекарственные растения и функциональные напитки, их биохимические характеристики и использование
1.1. Отбор растений, перспективных для использования
в чайных напитках и их характеристики
1.2. Антиоксидантные вещества лекарственных растений
1.3. Современное состояние российского рынка
и сырьевой базы лекарственного растительного сырья и винограда в Российской Федерации
1.4. Продукты функционального питания в повседневной жизни
1.5. Классификация и характеристика зеленого чая
1.6. Современные методы технологического контроля качества
и безопасности чайной продукции
ЧАСТЬ II ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Глава 2 Материалы и методы исследований
Глава 3 Биологическая оценка разных видов боярышника,
сортов и дикорастущего вида рябины
3.1. Биология развития разных видов боярышника
3.2. Оценка качества плодов разных сортов
и дикорастущего вида рябины

Глава 4 Биохимическая оценка различных видов
боярышника, рябины, чайного листа, хвоща полевого и гребней винограда
4.1. Биохимический состав плодов разных видов боярышника,
сортов и дикорастущего вида рябины
4.2. Антиоксидантная активность плодов боярышника и рябины
4.3. Биохимический и элементный состав разных образцов листа чая, применяемого для производства функциональных напитков
4.4. Биохимический и микроэлементный состав
травы хвоща полевого
4.5. Оценка перспективности гребней винограда сортов Красностоп Золотовский и Шар доне для создания функциональных напитков
Глава 5 Технологические аспекты использования лекарственных растений для создания функциональных продуктов
5.1. Влияние степени измельченности хвоща полевого на экстрактивное извлечение биологически активных веществ
5.2. Разработка элементов технологии сушки плодов боярышника
5.3. Разработка элементов технологии сушки плодов рябины
5.4. Разработка экспериментальных образцов функциональных напитков с использованием зеленого чая, лекарственных растений
и гребней винограда
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Список условных обозначений и сокращений АО - антиоксидант АОА - Антиоксидантная активность
а.с.в. - абсолютно сухое вещество БАВ - биологически активные вещества БАД - биологически активная добавка
ВАК РФ - Высшая Аттестационная Комиссия Российской Федерации
ВЭЖХ - высокоэффективная жидкостная хроматография
ГОСТ - государственный стандарт
ГФ XI - государственная фармакопея, 11-е издание
ДНК - дезоксирибонуклеиновая кислота
ИК-сушка - инфракрасная сушка
ЛРС - лекарственное растительное сырье
МВИ - методика выполнения измерений
НТД, НД - нормативно-техническая документация
ПД - пищевая добавка
ПФП - продукты функционального питания
РНК - рибонуклеиновая кислота
РФ - Российская Федерация
СР - свободные радикалы
ТКС - танино-катехиновая смесь
УФ - ультрафиолет
ФС - фармакопейная статья
ЦНС - центральная нервная система

1.5. Классификация и характеристика зеленого чая
Учитывая, что человек ежедневно потребляет около 2-х литров воды, а 20% жидкости поступает в организм с различными напитками, становится очевидным, что чаи с добавками растительного сырья могут, и должны стать источником различных эссенциальных веществ и соединений в повседневном рационе питания.
Технология традиционного чая базируется на сложнейших биохимических, термохимических, химических и теплофизических изменениях, в результате которых зелёный чайный лист превращается в различные чайные продукты (Пруидзе В.Н., 1987, 1990). С точки зрения технологии особенно важны те изменения, которые претерпевают основные компоненты химического состава сырья. От глубины этих изменений, особенно биохимических превращений таннино-катехиновой смеси чайного листа, главным образом, зависит качество и биологическая ценность готового продукта (Бокучава М.А., БердыеваН.В., 1959)
Зеленый чай вырабатывается аналогично чёрному чаю, из сортового чайного листа ручного или механизированного сбора (ГОСТ 18478-85,1986).
По химическому составу зелёный чай очень близок к зелёному чайному листу. Это является следствием того, что в самом начале технологической переработки проводят тепловую обработку сырья с целью инактивации ферментов. В результате ферментативно-окислительные процессы превращения ТКС не происходят. Однако чайный лист подвергается незначительным химическим изменениям.
В процессе выработки зелёного чая, особенно при фиксации и сушке, происходят незначительное уменьшение содержание экстрактивных веществ и катехинов, разрушение хлорофилла, а также образование новых соединений, обуславливающих вкус, аромат и цвет зелёного байхового чая (Блажей A.A., Шутый B.JL, 1977; Бокучава М.А., 1958; Джинджолия P.P., Ревишвили