Мясная продуктивность лошадей башкирской породы различных генотипов

• Автор: Нафиков, Урал Фасхутдинович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 153 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Хозяйственно-полезные качества лошади
1.2. Технология мясо-молочного коневодства
1.3. Улучшение хозяйственно-полезных качеств лошадей методом

межпородного скрещивания
1.4. Закономерности выращивания молодняка
1.5. Химический состав конины
1.6. Использование полиморфных систем белков и групп крои в племенной
работе
2. Материал и методика исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Природно-климатические условия Зауралья Башкортостана
3.2. Содержание и кормление подопытных животных
3.3. Специализированный мясной внутрипородный тип лошадей башкирской породы «Учалинский»
3.4. Комплексная оценка мясных лошадей башкирской породы
по генотипам
3.5. Генетическая структура лошадей башкирской породы трех генотипов по полиморфным системам групп крови и белков
3.6. Рост и развитие молодняка
3.7. Мясная продуктивность молодняка и качество мяса
3.8. Гематологические показатели
3.9. Экономическая эффективность производства конины
4. Обсуждение полученных результатов
5. Выводы
6. Предложения производству
7. Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ.
Актуальность темы. Программой развития коневодства Республики Башкортостан предполагается интенсификация продуктивного коневодства — организация на всех конефермах производства кумыса и конины, нагула, откорма лошадей и расширения ассортимента продуктов коневодства.
В связи с этим в Башкортостане было изменено направление племенной работы с башкирской породой лошадей - на создание специализированных высокопродуктивных мясного и молочного внутрипородных типов. Для увеличения производства экологически чистых продуктов детского и диетического питания, мясное табунное коневодство является перспективной, рентабельной подотраслью коневодства. Конское мясо по сравнению с мясом других видов сельскохозяйственных животных ниже по себестоимости, что обусловлено минимальными затратами на кормление и содержание табунных лошадей.
Им не нужны капитальные строения годовой рацион табунной лошади, в основном, состоит из пастбищной растительности (Анашина Н.В. 2000).
Конское мясо обладает высокими биологическими и питательными качествами. По полноценности химического состава и калорийности оно не уступает говядине, а по физиологическому действию на организм имеет ряд преимуществ, как по составу белков, так и по составу жира. (Сайгин И.А. , 1974, Анашина Н.В. 1980; Садыков Б.Х. 1981; Сатыев Б.Х. и др. 2001).
Конский жир биологически более полноценный. Этим и следует объяснять, что конское мясо на мировом рынке цениться выше птичьего, свиного, бараньего.
Высокая биологическая ценность конины обусловлена ее химическими компонентами - наличием ненасыщенных жирных кислот (линолевой и линоленовой), которые в отличие от говяжьего и свиного жира не образует в организме человека нерастворимых стеаринов. В качестве

незаменимого компонента конина входит в ценные и деликатесные сорта колбас.
На современном этапе продуктивное коневодство является важным резервом в производстве экологически безопасных продуктов, в основном, для детского и диетического питания, поэтому спрос на конину, как уникальный продукт питания, в последние годы резко возрос.
Работа, направленная на разработку научных основ интенсификации производства конины за счет совершенствования мясных качеств и разведения желательного мясного генотипа лошадей башкирской породы является актуальной и имеет основополагающее значение в увеличении и удешевлении производства конины
Цель и задачи исследований. Целью нашей работы являлась комплексная оценка лошадей башкирской породы различных генотипов в условиях круглогодового пастбищного содержания и разработка методов повышения их мясной продуктивности.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
1. Провести в Зауралье Республики Башкортостан обследование и дать зоотехническую оценку лошадей башкирской породы по внутрипородным типам.
2. Исследовать генетическую структуру лошадей башкирской породы различных генотипов по полиморфным системам белков и групп крови.
3. Изучить мясные качества лошадей башкирской породы различных генотипов.
4. Изучить особенности роста и развития, мясную продуктивность и качество мяса молодняка различного генотипа.
5. Исследовать интерьерные показатели животных по морфологическим и биохимическим показателям крови.
6. Определить экономическую эффективность производства конины.
Научная новизна. Научная новизна работы заключается в том, что

1.5. Химический состав конины
С глубокой древности конское мясо было важнейшим продуктом питания не только для азиатских скотоводов-кочевников, но и для народов Европы, за исключением У1-Х IX веков, когда лошадь превратилась в основное орудие труда и ведения войны и христианская церковь запретила потребление конины. Однако, учитывая питательные и лечебные (особенно при лечении туберкулеза) свойства конского мяса, под давлением терапевтов многих стран (особенно французских) эти запреты были упразднены, и в настоящее время конина является любимым продуктом питания для многих народов и народностей.
В настоящее время конское мясо не только в Азии, но и в Европе ценится весьма высоко. На западе из него готовят ряд блюд, оно считается обязательным компонентом при изготовлении высших сортов колбас. Спрос на мясных лошадей, мороженную и охлажденную конину на мировом рынке в последние годы неуклонно растет. Из конины готовят самые разнообразные блюда, колбасные изделия, копчености и консервы (Барминцев Ю.Н., 1963; Сатыев Б.Х., Махмутов К.З., Самохвалов В.И., 2001; Гафуров А.Ш., Рахматуллин Ш.Г., 2001; Сатыев Б.Х., 2001; Сатыев Б.Х., и др. 2004).
Следует отметить, что, как и у всех видов сельскохозяйственных животных, химический состав конины, полученный от разных половозрастных групп животных, неодинаков. Чем старше по возрасту животное, тем меньше содержится в мясе влаги и белка, больше жира, калорийность мяса выше. То же самое наблюдается и при увеличении продолжительности откорма.