Физиолого-биохимические аспекты подбора сортов тыквы для использования в кормопроизводстве

• Автор: Хусид, Светлана Борисовна
• Шифр специальности: 03.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 121 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л Потребительские свойства, значение тыквы и продуктов её переработки
1.2 Ботаническая характеристика и биологические особенности культуры
1.3 Биология роста и развития растений тыквы
1.4 Агротехника выращивания тыквы
1.5 Биологически активные соединения, содержащиеся в плодах тыквы
1.6 Изменение качественных показателей плодов тыквы в зависимости от условий и продолжительности хранения
1.7 Переработка плодов тыквы
2 УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Агротехника на опытном участке
3.2 Изучение морфологических показателей, особенностей роста
и развития исследуемых сортов тыквы
3.3 Содержание пигментов в листовой пластине различных
сортов тыквы
3.4 Изучение химического состава плодов тыквы в процессе созревания, хранения и переработки
3.5 Способы сохранения биологически активных веществ в тыквенном сырье
3.6 Изучение влияния каротинсодержащего тыквенного сырья на рост и развитие цыплят-бройлеров
4 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
5 ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
В последнее время возникла проблема производства лечебнопрофилактических продуктов питания. В ряде регионов страны, как отмечается в постановлении Правительства РФ о концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, в продуктах питания не хватает витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ, полноценных белков нет продуктов лечебно-профилактического назначения. В связи с эти1 необходимо увеличение производства продуктов массового потребления с высокой биологической пищевой ценностью, продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами.
Повышение уровня биологической ценности продуктов питания, их безопасности с ориентацией на минимальное использование синтетических средств обогащения рационов, в том числе в виде биологически активных добавок, становится все более актуальным. Поэтому большой интерес проявляется к производству продукции сельского хозяйства типа «Эко» и «Био», в том числе и в отрасли животноводства. Решение этой задачи тесно связано с необходимостью улучшения рационов питания сельскохозяйственных живо тных и птицы.
Перспективным источником растительного сырья при производстве различных пищевых и кормовых продуктов является тыква. Благодаря богатому химическому составу, плоды тыквы применимы для создания как модифицированных продуктов, в которых молочный или животный жир заменен растительными маслами, так и для производства функциональных продуктов (Ка-хана, Борденюк, 1977; Богданова, 1982; Бурцев, 1984; Болотских; 1992).
Продукция этой культуры может употребляться как в натуральном виде, так и в виде продуктов переработки (соки, повидло, джемы, порошки, масло из семян, медицинские и ветеринарные препараты). В последние годы в странах ЕС заметно увеличилось валовое производство тыквы и достигло, например, в Италии - 350 тыс. т., Франции, Германии - 70 тыс. т., Испании -50 тыс. т. (Бексеев, 2011).

этим происходят значительные изменения в содержании количества как моносахаров, так и общего количества сахарозы.
Гидролитические процессы, происходящие в плодах тыквы в процессе хранения приводят к значительному уменьшению содержания крахмала после четырех месяцев хранения [142.
В процессе дозревания плодов происходит не только гидролиз крахмала (по данным В.В.Арасимович), но и целлюлозы, гемицеллюлозы, а также пектиновых веществ. Изменения по их количественно^ содержанию в процессе хранения в разные годы варьирует. В одни годы подвергались гидролизу гемицеллюлозы, в другие пектиновые вещества, а также были годы, когда изменения происходили по всем полисахаридам одновременно.
В процессе хранения (по данным Л.Я.Родионовой) большое влияние оказывает температура, относительная влажность воздуха на количественное содержание растворимого пектина и протопектина. Учитывать надо и сроки хранения. Претерпевает значительное изменение содержание растворимого пектина, при хранении плодов тыквы происходит его значительное снижение.
Многие авторы в своих работах указывали, что содержание растворимого пектина в процессе хранения увеличивается за счет гидролиза протопектина. Однако исследованиями Е. В. Сапожниковой было установлено, что варьирование содержания отмечают не у всех плодов [149, 150].
Установлена огромная роль глюкуроновой и галактуроновой кислот, производных углеводов и являющихся исходным материалом для образования пектиновых веществ и гемицеллюлоз. Между количественным содержанием пектиновых веществ и гемицеллюлоз существует корреляционная зависимость. Это было отражено в работах В. В. Арасимовича. Содержание пектиновых веществ и гемицеллюлоз в период созревания плодов на прямую зависят друг от друга, такая же тенденция наблюдается и в период хранения.
После созревания плодов тыквы основное содержание сухих веществ понижается, увеличивается содержание пектинов и сахаров. Эти результаты отражены в работах С. В. Кульпеппера и Мун [14].