Формирование информационно-аналитической базы управления финансовой устойчивостью предприятий питания

• Автор: Штоль, Надежда Константиновна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 181 с.

ГЛАВА Е ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВОЙ УСТОЙЧИВОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННИК!X РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ
1.1 Структурирование существующих теоретических подходов к управлению финансовой устойчивостью предприятия
1.2 Механизм управления финансовой устойчивостью предприятия питания
1.3 Информационное обеспечение управления финансовой устойчивостью
предприятий
ГЛАВА2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ФОРМ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1 Сущность, функции, особенности общественного питания как значимого сегмента потребительского рынка
2.2 Эволюция организационно-экономических форм хозяйствования в сфере
общественного питания
2.3 Анализ результативности управленческих решений по повышению финансовой устойчивости предприятий питания
ГЛАВА 3. МЕТОДИКА ЭКОНОМИКО-СТАТИСТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
3.1 Анализ методов и моделей оценки финансовой устойчивости предприятий питания
3.2 Обоснование состава информационной базы для анализа и прогнозирования финансового состояния предприятия питания
3.3 Разработка экономико-статистического инструментария для обоснования управленческих решений по обеспечению финансовой устойчивости
предприятий питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

В современных условиях успешное развитие национальной экономики и ее включение в систему международного разделения труда невозможно без развития сферы услуг. Структуру ВВП всех развитых стран характеризует высокая доля третичного сектора. По уровню развития этой сферы Россия значительно уступает ведущим странам мира, где доля услуг в ВВП колеблется от 2/3 до 3/4. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих качество жизни и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость изменений в сфере услуг и ее отдельных сегментах.
Общественное питание является важным сегментом сферы услуг. Оно тесно взаимосвязано практически со всеми сторонами жизнеобеспечения населения. Однако в настоящее время потребительский рынок недостаточно насыщен услугами предприятий общественного питания. Анализ данных государственной статистики показывает, что объем товарооборота предприятий питания 2010 года в сопоставимых ценах составил 67,6 % [164] от уровня товарооборота 1990 года. Среднедушевые затраты на питание вне дома в Российской Федерации значительно ниже, чем в развитых странах. Так, в 2010 году они составили
13,2 % от уровня затрат в США. В списке европейских стран по затратам на питание вне дома Россия занимает 34 место среди европейских стран с долей расходов на питание 3,3 % [212]. Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале рынка массового питания.
На развитии рынка общественного питания негативно отразился мировой финансовый кризис, проявившейся в России снижением доходов населения: россияне стали меньше посещать подобные заведения, отказываться от дорогих блюд, переходить в предприятия питания более низкого ценового уровня. Темп роста товарооборота в сопоставимых ценах, начиная с 2008 года, имеет тенденцию к снижению. Если в 2007 году он составлял - 114,7 %, то в 2008 году
112,3 %, в 2009 - 87,3 %. В 2010 году рынок вырос незначительно, темпы при-

неадекватной оценке внешним пользователем финансовой устойчивости предприятия.
Достоверность бухгалтерского учета и, на ее основе, результатов проведенного анализа достигается путем рационально сформированной учетной политики организации. При формировании учетной политики предполагается, что:
• имущество и обязательства предприятия существуют обособленно от имущества и обязательств собственников этого предприятия и других предприятий (допущение имущественной обособленности предприятия);
• предприятие будет продолжать свою деятельность в обозримом будущем, намерения и необходимость ликвидации или существенного сокращения деятельности у него отсутствуют, и, следовательно, обязательства будут погашаться в установленном порядке;
• выбранная предприятием учетная политика применяется последовательно, от одного отчетного года к другому (допущение последовательности применения учетной политики);
• факты хозяйственной деятельности предприятия относятся к тому отчетному периоду (и, следовательно, отражаются в бухгалтерском отчете), в котором они имели место, независимо от фактического времени поступления или выплаты денежных средств, связанных с этими фактами.
Информация финансовой отчетности может быть дополнена сведениями вне учетных данных, к которым относятся: отчеты оценщиков, материалы аудиторских проверок, судебных процессов и налоговых проверок, приказы об учетной политике, базы данных предприятий, результаты маркетинговых и других видов проведенных в предприятии исследований. Используя все многообразие информационного обеспечения хозяйственной деятельности предприятия посредством финансового анализа можно оценить в статике финансовую устойчивость и деловую активность предприятия, инвестиционную привлекательность и балансовую стоимость компании, и оценить в динамике перспективы успешного развития предприятия с учетом имеющихся ресурсов в конку-