Отбор дуба для использования его древесины в виноделии

• Автор: Аксенов, Петр Андреевич
• Шифр специальности: 06.03.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 188 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 1. ДШДРОЛбГЙЧЁСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОДА ДУБ ({Л./.'/ЩЩЛ .)
ГЛАВА 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ ДУБА ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ВИНОДЕЛИЕ
2.1 Дуб черешчатый
2.1.1. Подвиды дуба черешчатого
2.2 Дуб скальный
2.3 Дуб монгольский
2.4 Дуб каштанолистный
2.5. Дуб белый
1 ЛАВА З. С ГРУК ТУРА ДРЕВЕСИНЫ РОДА (ДЛЖХХ Г.
3.1 Основные особенности строения древесины подвидов 0иегст, ЕгуґкгоЬа}апи5, НеІегоЬаІат и СусІоЬаІапоісІех
3.2 Строение древесины видов дуба
3.2.1 Макроструктура стволовой древесины
3.2.1.1 Дуб черешчатый
3.2.1.2 Дуб каштанолистный
3.2.1.3 Дуб скальный
3 .2.1.4 Дуб монгольский
3.2.2 Микроструктура стволовой древесины видов дуба
3.2.2.1 Эндогенная изменчивость микроструктуры древесины дуба ГЛАВА 4. ХИМИЧРСКИЙ СОСТАВ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА И ТРАНСФОРМАЦИЯ ЕГО ЭЛЕМЕНТОВ В ПРОЦЕССЕ ВЫДЕРЖКИ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ

4.1 Целлюлоза

4.2 Гемицеллюлозы (полиозы)
4.3 Лигнин
4.4 Экстрактивные вещества ГЛАВА 5. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Й КАЧЕСТВО СПИРТОВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ ДРЕВЕСИНЫ РАЗНЫХ ВИДОВ ДУБ А ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ОБЛАСТЕЙ
5.1 Влияние видовой принадлежности дуба
5.2 Влияние географического происхождения дуба
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 6. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
6 Л Происхождение образцов
6.2 Методика анатомических исследований
6.2.1 Сбор образцов
6.2.2 Предварительная обработка образцов древесины
6.2.3 Пропитка и удаление воздуха из древесины
6.2.4 Размягчение и промывка материала
6.2.5 Изготовление микросрезов
6.2.6 Окрашивание, промывка, обезвоживание и заключение срезов
6.2.7. Микроскопирование и микрофотография
6.3 Методика гистохимических исследований
6.4 Методика исследований химического состава экстрактов древесины
ГЛАВА 7. АНАТОМЙЧЁСКОЕ ЙССЛЕДОВАНИЕ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА, .ПРИМЕНЯЕМОЙ В ВИНОДЕЛИИ
7 I Дуб эерешчатый {Оиегст гоЪиг Ь.) - ранняя и поздняя феноформы
7.2 Дуб черешчатый. Образцы из Франции, провинция Лемузен

7.3 Дуб скальный реігаеа (МайшсЬка) ЫеЫ.)

7.4 Дуб каштанолистный (Q. castaneifolia С. А. Меу.)
7.5 Дуб монгольский (0. mongolica Fisch, ex Ledeb.)
7.6 Дуб белый (iQ. alba L.)
7.7 Связь между структурными элементами древесины и компонентами её экстрактов
ГЛАВА 8. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ Й ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ДРЕВЕСИНЫ ВИДОВ И ФОРМ ДУБА РАЗЛИЧНОГО ГЕОГРАФИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ ОЦЕНКИ ПРИГОДНОСТИ В ВИНОДЕЛИИ
8.1 Химический анализ спирто-водных экстрактов древесины дуба
8.2 Исследование структуры древесины дуба в связи со вкусовыми свойствами выдерживаемых напитков и подходы к определению критериев для отбора ИЗ
8.3 Химический состав экстракта и структура древесины дуба из Калининградской области
ГЛАВА 9. ОЦЕНКА ПРИГОДНОСТИ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА МОНГОЛЬСКОГО В ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
ГЛАВА 10. КРИТЕРИИ ОТБОРА ДУБА ДЛЯ ЦЕЛЕЙ ВИНОДЕЛИЯ
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ А (к главе 1)
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (к главе 2)
ПРИЛОЖЕНИЕ В (к главе 3)
ПРИЛОЖЕНИЕ Г (к главе 4)
ПРИЛОЖЕНИЕ Д (к главе 5)
ПРИЛОЖЕНИЕ Е (к главе 6)
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж (к главе 8)

равам. В результате у солонцового дуба летом образуется узкая поздняя древесина из элементов меньшего сечения и с большим количеством просветов, а у нагорного дуба, не испытывающею недостатка в воде, прирост в толщину совершается более равномерно, и летом образуется хорошо развитая поздняя часть годичного слоя.
В большинстве случаев широкие годичные слои заключают большой процент поздней древесины. Однако существуют такие комбинации внешних условий, при которых узкие слои также имеют относительно высокий процент плотной массы древесины. Поэтому сам по себе признак ширины годичного слоя не всегда является показателем механических свойств древесины.
Поздняя древесина, в которой крупные сосуды отсутствуют, по своим физическим и механическим свойствам значительно отличается от ранней.
Условия произрастания оказывают влияние не только на ширину и сложение годичного кольца, но также и на размер ядра и сроки его возникновения.
В.Е. Вихровым установлено, что в условиях Теллермановского лесничества наличие ядра констатировалось у пойменного дуба в молодых стволах 5-7-летнего возраста, у нагорного в возрасте 7-9 лет и, наконец, позднее всего образовалось ядро у дуба, выросшего на солонцовых почвах - в возрасте 10-13-ти лет. В соответствии с этим различна и площадь заболони, измеряемая на поперечном распиле ствола. У солонцового дуба ядро занимает наименьший размер и заболонь составляет в среднем 42 % всей площади сечения ствола. У нагорного дуба заболонь занимает 19 % площади сечения ствола, в то время как у пойменного дуба ядро наиболее развито и площадь заболони равна только 12 % всей площади торца.
3.2 Строение древесины видов дуба
3.2.1 Макроструктура стволовой древесины
Сведения о макроскопических структурных особенностях, рассматриваемых нами видов дуба, не считая дуба черешчатого, в большинстве случаев кратки и отрывочны. Макроструктура является весьма важным показателем степени пригодности древесины для изготовления винодельческих бочек. Большое значение имеет ширина заболони, ширина радиальных годичных приростов, равно-