Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров разных генотипов

• Автор: Лыкасова, Нина Ивановна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 130 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Характеристика пород по хозяйственно-полезным
признакам
1.1.1.Черно-пестрая порода
1.1.2. Симментальская порода
1.1.3. Красная степная порода
1.1.4. Голштинская порода
1.1.5. Влияние голштинов на продуктивность и технологические признаки черно-пестрой и красной степной породы
1.2. Состав и свойства молока коров
1.3. Технологические свойства молока коров разных пород
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Условия проведения опыта
2.2. Материал и методика исследований
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Кормление животных
3.2. Молочная продуктивность
3.2.1. Содержание сухого вещества и СОМО в молоке
3.2.2. Содержание молочного сахара
3.2.3. Количество жира в молоке
3.2.4. Жирнокислотный состав молока .коров
3.2.5. Количество белков молока и их свойства
3.2.6. Плотность и кислотность молока
3.2.7. Содержание минеральных веществ в молоке коров
3.2.8. Органолептическая оценка молока
3.2.9. Технологические свойства молока
3.3. Физиологическое состояние животных
3.4. Биологическая эффективность коров разных генотипов
3.5. Экономическая эффективность производства молока
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства. Около 90 % молока - одного из важнейших продуктов питания, человек получает от крупного рогатого скота.
Высокая ценность молока обуславливается содержанием в нем всех необходимых питательных веществ: белка, жира, сахара, витаминов. Всего в молоке обнаружено более 300 компонентов, многие из которых являются незаменимыми.
В последние годы увеличивается спрос на молоко и молочные продукты, это связано не только с тем, что это ценные продукты питания, но и то, что они относительно дешевы и основная часть населения может позволить себе их покупку.
В связи с этим в настоящее время наряду с необходимостью увеличения производства молока большое значение приобретает проблема повышения его качества. Повышение требования к качеству молока объясняется увеличением доли цельномолочных продуктов и сыра в питании населения. Необходимо, чтобы потребитель в течение всех сезонов года получал молоко полноценное по химическому составу и биологическим свойствам. Для цельномолочной и сыродельной промышленности важно использовать молоко, характеризующееся высоким содержанием белка и ряда других компонентов. Эти требования обязывают скотоводов совершенствовать молочные и комбинированные породы скота, не только повышая уровень молочной продуктивности, но и улучшая качество их молока, увеличивая их жирность, белковомолочность, насыщенность минеральными веществами и т.д.

персность мицелл казеина, их размеры, а также их стабильность в молоке коров зависит от содержания к- казеина в целом и гликомакропептида и сиаловой кислоты в частности.
Молочный сахар (лактоза) содержится только в молоке. Это дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. В кристаллическом состоянии известны три формы изомера: а - гидрат, а- ангидрит, (3- ангидрит. В водных растворах он находится одновременно в двух изомерах и (3- формах, переходящих одна в другую в определенных отношениях в зависимости от температуры, механического воздействия и других факторов. Молочный сахар содержит альдегидную группу, которая окисляется фелинговой жидкостью, в результате чего образуется лактабионовая кислота, а затем галактоновая и глюконовая (К. К. Горбатов, 1986; Н. В. Барабанщиков, 1980; О. И. Курдума-нова, А. С. Старинова, 1989). В. А. Макаров и соавт. (1991) считают, что чистая лактоза менее сладкая, чем самый привычный для нас сахар - сахароза.
Г. Кильвайн (1980) выявил, что в коровьем молоке содержится в среднем 4,6-5,0% лактозы. Под действием ферментов микроорганизмов молочный сахар сбраживается и образуются кислоты. В зависимости от действия вида микроорганизмов брожение бывает: молочнокислое, пропионовокислое, спиртовое и маслянокислое. Первых три вида брожения имеют важное практическое значение в технологии кисломолочных продуктов, кислосливочного масла, сыров.
Молочный сахар играет большую биологическую роль. Он входит в состав ферментов - коэнзимов, участвует в синтезе белков, жиров, ферментов, витаминов, необходим для внутри-