Разработка, производство и применение коптильного препарата Амафил

• Автор: Ильичев, Александр Федорович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Калининград
• Количество страниц: 169 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ
1. ПОЛУЧЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ КОПТИЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ
1.1. Исходная терминология работы
1.2. Преимущества бездымного копчения
1.3. Принципы получения водных коптильных препаратов
1.4. Способы получения отечественных коптильных препаратов
1.5. Способы применения коптильных препаратов
1.6. Цель настоящей работы
2. РАЗРАБОТКА КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА "АМАФИЛ"
2.1. Способ получения коптильного экстракта
2.2. Приборы и материалы
2.3. Методы исследования
2.4. Результаты экспериментально-поисковых7работ
2.5. Базисная технология производства коптильного препарата "Амафил"
2.6. Показатели коптильного препарата "Амафил"
3. ПРОИЗВОДСТВО КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА "АМАФИЛ"
3.1. Требования к конструкции гидротермолизатора (ГТЛ)
3.2. Размеры ТЭНов ГТЛ в зависимости от номинальной мощности
3.3. Интенсивность циркуляции воды в ГТЛ
3.4. Соответствие базисной температуры нагрева максимальной производительности ГТЛ
3.5. Продолжительность нагрева и остывания ГТЛ
в зависимости от температуры нагрева
3.6. Предлагаемые конструкции ГТЛ
3.7. Методика расчета ГТЛ

4. ПРИМЕНЕНИЕ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА "АМАФШГ
4.1. Новый способ ароматизации масла
4.2. Параметры базисного процесса ароматизации масла
4.3. Формулы конструктивного расчета аппарата--ароматизатора
. 4.4. Методика конструктивного расчета аппарата-
-ароматизатора
4.5. О максимальном содержании поваренной соли в воде (препарате)
4.6. Соленость продукта в таре в зависимости от объема заливаемой дозы водного насыщенного раствора поваренной соли
4.7. Начальная скорость растворения поваренной соли
4.8. Концентрация раствора при пропускании воды (препарата) через насыпной объем поваренной соли
4.9. Расход воды (препарата) в аппарате-растворителе
в зависимости от насыпного объема поваренной соли
4.10. Конструкция аппарата-растворителя поваренной соли
в препарате
4.11. Рекомендации по применению препарата в пищевой технологии
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ I. Санитарно-гигиеническая оценка коптильного
препарата "Амафил"
ПРИЛОЖЕНИЕ П. Анализы химсостава коптильного препарата "Амафил"
и ароматизированного масла
ПРИЛОЖЕНИЕ Ш. Примеры расчета процессов и аппаратов

ВВЕДЕНИЕ
Идея получить коптильный препарат путем нагрева древесины в воде до температур свыше 373 К возникла у автора данной работы в 1983 году. Побудительной причиной тому послужил известный способ получения коптильного препарата путем пропускания водяного пара через древесные опилки /I, 2/. В обоих случаях носителем высокой температуры является вода. В первом случае вода используется в виде жидкости, во втором - в виде пара. Нагревать еоду свыше 373 К возможно, если создать условия замкнутого объема с подводом тепла. В этих условиях рост температуры сопровождается ростом давления насыщенного пара над свободной поверхностью воды. Максимальная (критическая) температура нагрева воды равна 647 К (374 °С), выше которой жидкая фаза воды перестает существовать. Данной температуре соответствует давление (критическое) 22,1 МПа (225 кгс/см )
/3/. Для проверки идеи был изготовлен аппарат (гидротермоли-затор), способный выдерживать давление до 24,5 МПа. Аппарат позволял нагревать воду до любой температуры из диапазона 373-5-647 К. В результате выполнения экспериментально-поисковых работ при разных температурах нагрева аппарата был получен новый коптильный препарат под названием "Амафил'1 /4, 5/. В 1989 году Министерство рыбного хозяйства СССР утвердило технические условия на препарат (ТУ 15-1048-89). С этой поры коптильный препарат "Амафил” можно считать официально признанным и разрешенным к применению для производства пищевой продукции со вкусом и запахом копчености.
Актуальность темы. Коптильный препарат "Амафил" имеет актуальное значение в масштабах промышленного производства и применения, если принять во внимание его достоинства:

Содержание коптильных компонентов в препарате "Амафил" в зависимости от заданной температуры нагрева ГТЛ
Рис. 2.3.