Автоматизация производства хлебобулочных изделий в условиях нечеткого представления контролируемых параметров

• Автор: Ерютина, Елена Петровна
• Шифр специальности: 05.13.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 147 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА і СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И ОРГАНИЗАЦИОННЫХ УСЛОВИЙ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Представление процесса производства хлебобулочных изделий в виде 8А-днаграмм
1.2 Анализ компонентного состава муки и ее основных параметров
1.3 Анализ параметров готовых изделий и их представление
1.4 Анализ параметров технологического процесса
1.5 Анализ групп добаЕок-улучшнтелен
1.6 Формирование задач автоматизации и - выбор задачи для исследования
Выводы
ГЛАВА 2 ПРОГНОЗИРОВАНИЕ И КОРРЕКТИРОВКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2.1 Традиционный подход к прогнозированию качества хлебобулочных изделий
2.2 Формулировка нового подхода прогнозирования и улучшения качества хлебобулочных изделий
2.3 Оператор преобразования Г
2.4 Оператор преобразования Г
2.5 Оператор преобразования Ц
Выводы
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
3.1 Описание способа
3.2 Разработка алгоритмов прогнозирования качества
Выводи
ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ «ПРОГНОЗ»
4.1 Исходные данные и общая структура системы
4.2 Структура и содержание компьютерной программы системы «ПРОГНОЗ» и особенности ее применения':
4.3 Испытания нового способа приготовления хлебобулочных изделий с
сист емой «ПРОГНОЗ»
Выводы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А ЗА-днэграммы процесса приготовления хлебобулочных
изделий
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Перечень добавок-улучшнтелей по группам действия
ПРИЛОЖЕНИЕ В Математические модели расчета рецептур
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Инструкция по работе с программой «ПРОГНОЗ»
ПРІ-ШОЖЕНИЕ Д Программа испытаний системы «ПРОГНОЗ»
ПРИЛОЖЕНИ Е Протокол испытаний системы «ПРОГНОЗ»
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Акт внедрения результатов диссертационной работы
ВВЕДЕНИЕ

Одним из путей повышения эффективности производства является использование существующих и перспективных систем автоматизированного управления. Основой эффективности работы хлебопекарного предприятия является стабильное качество продукции, минимальное время производственного цикла, а также снижение материальных, энергетических и трудовых затрат.
Основными организационно-экономическими факторами, влияющими на себестоимость и сбыт готовой продукции являются: организация управления закупкой сырья и контроль за его расходованием, организация управления контролем и сбытом готовых изделий при ограниченном количестве персонала, а также необходимость быстро реагировать на изменяющиеся условия.
В настоящее время при решении задач автоматизации все более широкое применение получили средства компьютерной техники и современные информационные технологии. Автоматизация информационных задач
позволяет в производственных условиях повысить оперативность и качество принимаемых решений.
Качество готовой хлебопекарной продукции непосредственно зависит от качества поступающего на переработку сырья (муки). Проба из партии муки анализируется по показателям качества в заводской лаборатории, кроме того проводится пробная лабораторная выпечка, а при ее отсутствии пробная производственная выпечка. Целью является получение достоверной
информации о качестве исходного сырья и предполагаемом качестве готового изделия, а также возможном изменении параметров и режимов технологического процесса. Все это предполагает дополнительные
материальные, энергетические и трудовые затраты.
Проблема качества готовых изделий и снижение расходования энергоресурсов частично решаются за счет использования новейшего
отраслях. Здесь современной задачей на сегодняшний день является задача прогнозирования спроса.
При решении бухгалтерских задач успешно используются имеющиеся программы, привязанные к своїм специфическим условиям (работа лаборатории, весовые, заготовка склады, сбыт и т.д.). В последнее время проводится много разработок автоматизированных систем управления в различных отраслях пищевой промышленности [53], [54], [55], [56]. Таким образом, автоматизация задач управления, учета организации при их широком разнообразии решается достаточно успешно.
ЗАДАЧИ .АВТОМАТИЗАЦИИ
Рисунок 1.8 - Структурная схема задач автоматизации на хлебопекарном предприятии
.Автоматизация группы энергоресурсосберегающнх задач сводится в основном к контролю расходования электроэнергии, воды, газа пара и т.п. Здесь