Автоматизированный контроль температуры плавления и твердости саломаса при оперативном управлении процессом гидрирования жиров

• Автор: Данилин, Евгений Вадимович
• Шифр специальности: 05.13.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 153 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ АВТОМАТИЗАЦИИ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ГИДРИРОВАННЫХ ЖИРОВ
1.1 .Особенности объекта исследования
1.2.Значение температуры плавления саломаса и твердости в управлении процессом
1.3.Современное состояние контроля температуры плавления и твердости саломаса на производстве
1. 4 . Постановка задачи исследования
2.ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ МЕТОДА КОНТРОЛЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ПЛАВЛЕНИЯ И ТВЕРДОСТИ САЛОМАСА
2.1.Анализ существующих методов контроля качественных характеристик гидрированных жиров, выбор направления разработки
2.2.Оценка погрешности лабораторного метода измерения температуры плавления гидрированных жиров
2.3.Разработка метода контроля твердости, математическое описание метода дифференциально- термического анализа
3.СТАТИСТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ ПЛАВЛЕНИЯ САЛОМАСА
3.1. Стохастическая модель контроля температуры плавления саломаса (линейная модель)
3.2. Нелинейная регрессионная модель процесса гидрирования

3.3. Прогнозирование изменения температуры плавления по авторегрессионной модели
3.4.Оценка дискретности измерения температуры плавления
саломаса и твердости в процессе гидрирования жиров
4.ТЕХНИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО КОНТРОЛЯ (САК) ТЕМПЕРАТУРЫ ПЛАВЛЕНИЯ И ТВЕРДОСТИ
САЛОМАСА
4 .1. Структура измерительного комплекса
4.2.Технические характеристики прибора автоматического контроля температуры плавления саломаса и твердости
4.3.Описание работы прибора определения качественных характеристик гидрированных жиров
4.4.Метрологические характеристики прибора для определения температуры плавления и твердости саломаса
4.5.Оценка экономической эффективности внедрения прибора автоматизированного контроля качественных показателей температуры плавления саломаса и твердости
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
В общем балансе природных жиров, вырабатываемых в России предприятиями масложировой промышленности, примерно 65% приходится на долю растительных масел - подсолнечного, соевого, хлопкового и некоторых других.
Значительная часть растительных масел в рафинированном виде непосредственно используется как пищевой продукт, а также как жидкий жировой компонент разнообразных пищевых продуктов: маргаринов, кулинарных жиров, майонезов, хлебобулочных изделий, рыбных и овощных консервов и т.д. Вместе с тем все возрастающая часть растительных масел и топленых животных жиров, свободных жирных кислот (извлекаемых из отходов жироперерабатывающей промышленности) перерабатывается методами гидрирования и переэтери-фикации. При этом в зависимости от исходного сырья и режимов гидрогенизации получают жиры для маргариновой, хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной продукции, для производства туалетного и хозяйственного мыла, стеарина, технологических смазок и т.п.
Химические превращения жиров играют большую роль в процессах их переработки, связанных с получением модифицированных жиров различных типов, глицерина, жирных кислот, мыла, поверхностно-активных веществ и синтетических моющих средств.
Для получения из жидких растительных масел жиров с твердой консистенцией широко используется процесс гидрогенизации.

высоте с шариком термометра, как показано на рисунке 1.4. (цена делений термометра 0,1 °С). Температура воды в стакане должна быть 15-18 "С. При непрерывном помешивании
постепенно нагревают воду в стакане, вначале со скоростью 2 °С в минуту, затем (при приближении к температуре плавления) со скоростью 1 °С в минуту. Температурой плавления считают ту температуру, при которой жир начинает стекать в нижнюю часть трубки. Перемешивание осуществляют механической или электромагнитной мешалкой. Определение производят два раза; результатом считают среднее арифметическое из двух параллельных определений, которые должны отличаться одно от другого не более чем на 0,5 "С.
Твердость является одной из основных характеристик пищевого жира, определяющих его структурно-механические свойства. Жиры, используемые в различных отраслях пищевой промышленности, должны иметь определенную твердость. Так, например, для производства маргарина используются жиры с пластичной консистенцией и сравнительно невысокой твердостью, в то время как жиры для производства конфетношоколадных изделий должны иметь высокую твердость и соответствующую хрупкость.
Для характеристики твердости в отечественной промышленности принят в настоящее время метод, основанный на установлении величины нагрузки, необходимой для разрезания проволокой определенного сечения образца жира, закристаллизованного в определенных условиях. Получаемая при этом величина твердости выражается в г/см. определение производится на твердомере Каминского /18/.
В кондитерской промышленности для определения твердости жиров, используемых в конфетно-шоколадном производст-