Формирование маркетинговой концепции предприятия ресторанного бизнеса

• Автор: Периханян, Армен Робертович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 159 с.

Введение
Глава 1. Исследование рынка ресторанного бизнеса.
1.1 Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана.
1.2 Использование маркетинговой информационной системы в продвижении услуг ресторана на рынке.
1.3. Управление развитием ресторана и основные факторы его рыночного позиционирования.
Глава 2. Анализ деловой активности ресторана при реализации комплекса маркетинговых задач.
2.1 Основные маркетинговые приемы повышения конкурентоспособности услуг ресторана.
2.2. Ценообразование в ресторане система скидок и дисконтные программы.
2.3. Продвижение услуг как способ увеличения продаж и повышения имиджа ресторана.
Глава 3. Перспективы развития ресторанного бизнеса России.
3.1 Управление рестораном в условиях рынка.
3.2 Планирование деятельности ресторана и разработка бюджета маркетинга.
3.3 Механизмы возможного совершенствования ресторанного бизнеса в России.
Заключение
Список литературы


Внутренние источники это рабочие материалы и архивы фирмы, из которых можно извлекать информацию с целью оценки текущей маркетинговой ситуации и маркетинговых проблем. К внутренней информации относятся отчеты бухгалтерии ресторана о продажах, затратах, движении наличности. Ежедневные отчеты ресторана могут содержать цифры по общему объему продаж, продаж на одного официанта, продаж на один пункт меню, среднюю выручку и счета посетителей Полезная информация также содержится в графике работы кухни, в отчетах об объеме продаж, в отчетах регистратуры, в отчетах о востребованных продажах. Карточки отзывов посетителей часто распространяют среди обедающих в ресторане. В них обычно содержится много полезной информации, на которую следует обращать внимание всем заинтересованным лицам. Например, несколько отрицательных отзывов о качестве пищи это потенциальная проблема для работников пищеблока. Если после некоторых действий коррективного характера наметилось улучшение, значит эти меры оказались эффективными. Эффективное применение карточкам нашли в Артспортотеле, где они используются для мотивации постоянных посетителей. По мнению руководства, использование карточек приема гостей позволяет лучше изучить постоянных покупателей. Даже в тяжелые времена кризиса наш ресторан и гостиница были заполнены. И все потому, что мы старались каждому клиенту предложить то, что он предпочитает. Фактически мы создали целевую группу покупателей услуг нашего ресторана и отеля5. Автоматизированные системы, позволяют архивировать данные о клиентуре и создают предпосылки для более тесных связей между предприятиями индустрии ресторанного бизнеса и их клиентами. Автоматизированные системы могут помочь в вопросах увеличения продаж. Росситер Дж. Р Псрси Л. Реклама и продвижение товаров пер с англ. Л.А. Волковой СПб. Издво Питер. Хруцкий В. Е Корнеева И В. Современный маркетинг настольная книга по исследованию рынка Учебное пособие. М. Финансы и статистика, г. Менеджеры могут связаться с бывшими клиентами и узнать, нет ли у них желания возобновить контакты. Так, в ресторане Царская охота с помощью автоматизированных систем ведется база данных о большом количестве клиентов и их предпочтениях. Постоянному клиенту достаточно просто позвонить в службу сервиса и назвать свою фамилию и время прихода. Ему тут же будет зарезервирован столик, который при отсутствии особых пожеланий будет сервирован любимыми блюдами и напитками клиента. Информация с места продажи предполагает в первую очередь использование журнала торговой точки, что дает возможность собирать и затем распределять через компьютерную сеть очень нужную информацию, например, об индивидуальных посетителях, расплачивающихся кредитной карточкой. Ряд специалистов по индустрии быстрого обслуживания считают, что в будущем торговые точки ресторанов будут снабжены экспертными системами, т. Данные относительно предпочтений посетителей, размера заказа и диапазона блюд будут браться из компьютера, в который заложена программа. Программа сможет предсказывать, что и в каких количествах будет заказываться в разное время рабочего дня, и даже сама сделает общий заказ. Например, казино Шатильон обладает системой получения информации с места продажи, которая включает систему одновременного слежения за оборотом игрового зала и заказами в ресторане по каждому клиенту. Корпоративные клиенты и информация о маркетинговых посредниках позволяет собрать базу данных о крупных компаниях, дающих коллективные заявки. Она представляет особую важность для ресторана, специализирующихся на размещении конференций и совещаний. Так, фирма ii делится своими соображениями относительно рисков, сопряженных с этим бизнесом. Российским аналогом могут выступать гостиницы Прибалтийская в СанктПетербурге и Софитель в Москве, работающие исключительно с клиентами крупных компаний по специальным соглашениям. Прежде чем организовать встречу с представителями крупной компании, желающей сделать заказ, предприятию ресторанного бизнеса желательно иметь о нем следующую информацию.