Управление ресурсным потенциалом предприятия гостиничного хозяйства

• Автор: Зорин, Эдуард Аркадьевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Кисловодск
• Количество страниц: 160 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I
ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ
1.1. Характеристика индустрии гостеприимства.
1.2. Функции и задачи менеджмента индустрии гостеприимства.
1.3. Система показателей деятельности гостиничного бизнеса.
1.4. Существующие методы и практика развития менеджмента
в гостиничном бизнесе
НАУЧНАЯ КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ
МЕНЕДЖМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
2.1.Теоретические основы государственной политики в гостиничной
2.2.Методологические подходы развития менеджмента
предприятия гостиничного хозяйства.
2.3.Формирование системы понятий и критериев качества
менеджмента предприятия гостиничного хозяйства.
ГЛАВА III
МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ
МЕНЕДЖМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
3.1. Разработка экономикоматематической модели
функционирования и развития менеджмента гостиничного хозяйства.
3.2. Методика оценки деятельности предприятия на основе
целостного подхода
3.3. Планирование деятельности предприятия на основе
комплексного управления.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Список использованной литературы включает 3 наименования, из них иностранных. ГЛАВА I. Индустрия гостеприимства на современном этапе функционирует как многоотраслевая хозяйственноэкономическая система, от которой в федеральный бюджет страны ежегодно поступает около 0,5 млрд. При этом обычно под туристской деятельностью понимается деятельность оператора или турагента по изготовлению туристского продукта1. В качестве туристского продукта при этом понимается имущественное право товар туристской организации на комплекс услуг тур, включающий услуги по перевозке и размещению туристов, а также услуги общественного питания, гидовпереводчиков, экскурсионные и другие услуги, вызванные целями совершаемого путешествия. Иными словами, это то, что предлагается туристам, включая такие элементы, как активный отдых, музеи, пейзажи и фестивали, а также питание, размещение и услуги гида. Тесно связанной с туристской является рекреационная деятельность. Рекреация это расширенное воспроизводство сил человека физических, интеллектуальных и эмоциональных2. Многие современные исследователи рассматривают рекреацию как массив времени, в ходе которого происходит восстановление производительных сил человека, либо как деятельность, направленную на их восстановление. В сочетании с экономической деятельностью, дающей прибыль, формируется понятие бизнес в сфере гостеприимства. Как и любая другая деятельность, она характеризуется такими понятиями как ресурс и результат. Словарьсправочник Экология, здоровье, курорты, туризм В. И. Криворучко, Л. В. Криворучко, . . Островерхое, И. II. Лебедева. М. Медицина, . С.6. Там же. Понятие ресурсы гостеприимства дополняется деятельностной компонентой на основе функционирования объектов размещения, способных удовлетворить потребности в восстановлении и развитии физических, эмоциональных и интеллектуальных сил человека. Понятие туристские ресурсы дополняется деятельностной компонентой и включает природные, исторические, и иные объекты, стимулирующие туристов к путешествию, способные удовлетворить потребности в восстановлении и развитии физических, эмоциональных и интеллектуальных сил человека. Таким образом, результат гостиничного бизнеса является двояким и со стороны потребителя может представлять собой степень удовлетворения рекреационных и туристских потребностей, а со стороны бизнеса доход, полученный от продажи соответствующих услуг. Однако главной задачей менеджмента гостиничного бизнеса является повышение результата по доходу. Кроме ресурсов гостиничного бизнеса, существует понятие средств его проведения. Одним из видов перечисленных ресурсов является средства размещения туристов, которые относятся к любому из объектов, который регулярно или иногда предоставляется туристам для ночевки. Существующая классификация современных средств размещения туристов представлена в табл. Словарьсправочник Экология, здоровье, курорты, туризм В. И. Криворучко, Л. В. Криворучко, Л. В. Островерхо в. И.П. Лебедева. М. Медицина, . С.9. Таблица 1. Коллективные средства размещения туристов 1. Гостиницы и аналогичные заведения 1. Гостиницы. Специализированные заведения 1. Оздоровительные заведения 1. Лагеря труда и отдыха 1. Пассажирский транспорт 1. Прочие коллективные заведения 1. Жилища, предназначенные для отдыха 1. Площади для кемпинга 1. Индивидуальные средства размещения 2. Индивидуальные арендуемые средства размещения 2. Арендуемые комнаты в семейных домах 2. Индивидуальные арендуемые средства размещения 2. Собственные жилища 2. Размещение, предоставляемое бесплатно 2. В качестве примера, показывающего каким образом данная классификация существует в действительности, на рис. Сочи. Из данного рисунка видно, что в настоящее время доля жилого фонда при размещении туристов может в несколько раз превосходить долю традиционных средств их размещения. Одной из важнейших причин такого явления следует считать низкие цены на размещение в жилом фонде. Как известно, ценообразование на продукты или услуги тесно влияют на их спрос со стороны покупателя. Рис.