Управление конкурентоспособностью организаций общественного питания

• Автор: Садыхов, Эльмар Физулиевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Экономическая сущность, закономерности и тенденции развития конкуренции и конкурентоспособности организаций общественного питания
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность организаций общественного питания
1.3. Современные модели и методики исследования конкурентоспособности организаций общественного питания
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1. Анализ конкурентоспособности организаций общественного питания
2.2. Мониторинг изменения конкурентоспособности организаций общественного питания
2.3. Организация информационного обеспечения управления конкурентоспособностью организаций общественного питания
ГЛАВА 3. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТО-
СПОСОБНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Системный подход в управлении конкурентоспособностью организаций общественного питания
3.2. Совершенствование системы управления конкурентоспособности организаций общественного питания в условиях экономической нестабильности
3.3. Повышение эффективности управления конкурентоспособностью

организаций общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Сфера общественного питания в последние годы характеризуется значительными изменениями, связанными с увеличением общего количества организаций данного сегмента и ростом их конкурентоспособности. В настоящее время наблюдается существенное повышение качества продукции и обслуживания потребителей в данном секторе услуг.
Интенсивность развития сегмента общественного питания в России подтверждается тем фактом, что в зависимости от региональных различий темпы роста отрасли оцениваются в 20-40%. Повышение доступности услуг общественного питания связано с возрастанием покупательной способности населения, которая позволяет им все чаще посещать кафе, бары, рестораны или закусочные. Основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания», который является наиболее доступным по ценовому критерию, а также на организации общественного питания, предлагающие качественную услугу питания в среднем ценовом сегменте. Кроме того, во многих городах России появились организации общественного питания дифференцированного уровня, предлагающие посетителям широкий ассортимент блюд европейской, восточной, китайской и других видов кухонь в различном ценовом формате.
Однако уровень российского общественного питания в целом отстает от мировых тенденций, число организаций общественного питания на единицу населения существенно меньше, чем в европейских странах, что открывает определенные резервы для деловой активности в данном секторе бизнеса.
Значительные резервы представляет собой сектор «быстрого питания», объем реализации его продукции в настоящее время составляет 0,5 млн. долл. в год, однако в краткосрочном периоде эта сумма может быть увеличена до 1,5 млрд. долл. в год.
Выход на российский рынок зарубежных сетевых организаций питания

1.3. Современные модели и методики исследования конкурентоспособности организаций общественного питания
Существуют различные методические подходы к исследованию конкурентоспособности предприятий и организаций в современных экономических условиях. Одним из основных можно считать метод, характеризующий процесс конкурентоспособности, потенциал
конкурентоспособности и показатель конкурентоспособности. Данный метод получил поддержку на Всемирном экономическом форуме в г. Давос, а также был одобрен Международным институтом развития бизнеса в Женеве. Его

адаптация к российским условиям была проведена в работе Кучиной Е.В.
Схема формирования конкурентоспособности предприятия в соответствии с данным методом приведена на рис. 5.
Поддерживают потенциал
процессов
Рис. 5. Схема формирования конкурентоспособности предприятия
29 Кучина Е.В. Влияние производительности труда на конкурентоспособность продукции // Известия УрГЭУ. - 2006.